Luonto valmistaa terveitä ja laadukkaita viinejä

Viinin viljelyssä ja valmistuksessa suoritettavat toimenpiteet sekä niissä käytettävät lisä- ja apuaineet eivät vaikuta ainoastaan lopputuotteeseen eli viinin. Niillä on sekä välittömät että välilliset vaikutuksensa koko ympäristön ekosysteemiin ja siinä kosketuksissa olevaan ihmiseen. Luomuliikkeellä on ollut tärkeä rooli asian esille tuomisessa ja lakien säätämisessä. Useat, myös luomulogoa kantamattomat tuottajat valmistavat nykyään viininsä luonnonmukaisemmin keinoin – tavoitteenaan kestävä elinkeino sekä puhtaasti parempi viini!

Luomun lyhyt historia

Pyrkimys takaisin luonnonmukaiseen viljelyyn alkoi nk. Vihreän vallankumouksen myötä 1960-luvulla, jolloin joukko etupäässä ranskalaisia viljelijöitä halusi irtisanoutua ympäristölle haitallisten kemikaalien käytöstä. Erityisesti DDT:n suorastaan holtiton ruiskutus lentokoneista toisen maailmansodan aikana ja sen jälkeen oli aiheuttanut vakavia terveyshaittoja jopa täysin sivullisille, ja ihmiset alkoivat vaatia sääntöjä maanviljelyssä sallittaviin kemikaaleihin.

Erilaisia yhdistyksiä perustettiin eri maissa ja ne perustivat vähitellen suurempia kansallisia ja kansainvälisiä katto-organisaatioita (mm. Saksan Ecovin, sekä koko globaalia maataloutta koskeva IFOAM), joiden vaatimuksesta ja lopputuloksena 1991 EU laati lopulta yhtenäiset säädökset luonnonmukaisen nimikkeen käyttämisestä alueellaan.

Viinin osalta tilanne oli kuitenkin pitkään kummallinen: viinin valmistusprosessia ei säädelty erikseen luonnonmukaisuuden kannalta, joten pulloissa saattoi ainoastaan lukea ”valmistettu luonnonmukaisesti viljellyistä viinirypäleistä”. Se, mitä rypäleille tapahtui puristuksen jälkeen, pysyi kuluttajalta pimennossa.

Tilanne muuttui kuitenkin 2012, jolloin EU:ssa päästiin yhteiseen sopimukseen myös viinin valmistuksessa käytettävien tekniikoiden sekä lisättävien aineiden osalta. Päätös oli poliittinen kompromissi. Erityisesti Italia ja Espanja vastustivat Saksan sekä Itävallan tiukkoja vaatimuksia. Varsinkin sulfiittien määrä aiheutti kädenvääntöä: italialaisten mielestä oli mahdotonta saada aikaan tervettä viiniä niin pienillä määrillä, kun taas saksalaiset olivat jo pitkään onnistuneet paljon pienemmälläkin lisäyksellä.

EU:n luomumerkin lisäksi jotkut viininviljelijät ovatkin liittyneet pienempiin kansallisiin tai yksityisiin yhdistyksiin, jotka valvovat ja vaativat huomattavasti tiukempia sääntöjä. Kuluttajan on hyvä tietää, että mitkään niistä eivät saa kumota EU:n sääntöjä, ainoastaan tiukentaa niitä entisestään.

EU:n ulkopuolella luomukriteerit ovat hyvin erilaisia. Esimerkiksi USA:ssa myytävään etikettiin saa kirjoittaa ”organic wine” ainoastaan, jos viiniin ei ole lainkaan lisätty rikkidioksidia, kun taas ”kehittyvissä viinimaissa” säännöt ja niiden valvonta saattavat olla hyvinkin olemattomia. EU:in tuotavien viinien tulee (ja ne saavat) kuitenkin noudattaa EU:n omia lakeja ja säädöksiä. Maailmanlaajuinen, nyt jo 117 maata kattava järjestö IFOAM tutkii ja ajaa luomuviljelyn asiaa globaalisti yhtenäisempään suuntaan.

Luonnonmukaisen viljelyn periaatteet

Luonnonmukainen viljely on kestävän kehityksen periaatteiden mukaista maataloutta, jossa vaalitaan koko paikallisen ekosysteemin, eläinten ja ihmisten hyvinvointia. Luomuviljelyssä korostetaan ravinteiden ja muiden uusiutumattomien luonnonvarojen tehokasta käyttöä, joka viinin viljelyssä tapahtuu mm. seuraavin keinoin:

  • Maahan palautetaan lannoitteena se, ja vain se, mitä sieltä otetaan. Maan rakenteesta huolehtiminen sekä sen pieneliötoiminta ovat tässä tärkeässä osassa.
  • Viinitarhan ympärille istutetaan lisää kasvustoa kuten pensaita ja puita sekä perustetaan niittyjä. Viinirivien väleihin istutetaan hyötykasveja, kuten esimerkiksi apilaa, herneitä ja laventelia. Ne hoitavat maaperää, tuovat takaisin hyödylliset hyönteiset ja organismit sekä suojaavat eroosiolta ja maan ravinnehävikiltä. Myös typpeä ja hiiltä sidotaan näin maahan, mikä puolestaan ehkäisee ilmastonmuutosta.
  • Kunnioitetaan maan vesivarantoja säilyttäen, ei riistäen.
  • Vaalitaan alkuperäislajikkeita, koska ne ovat luonnollisesti vastustuskykyisiä paikallisille taudeille ja sopeutuvat olosuhteisiin hyvin.
  • Tuholaisten sekä tautien torjuntaan käytetään mahdollisuuksien mukaan luonnonmukaisia aineita, luonnollisia vihollisia tai feromoneja luontoon kuulumattomien kemiallisten tai synteettisten aineiden sijaan.

Luonnonmukaisuus ei kuitenkaan yksiselitteisesti tarkoita aina parasta vaihtoehtoa silloin, kun ihmisen toimesta esimerkiksi lisätään jotain ekosysteemiin tai elintarvikkeeseen. Väärässä ympäristössä luonnollinenkin aine tai niiden yhdiste voi olla haitallista – ajatellaanpa esimerkiksi öljyä meressä tai eläinten jätöksiä juomavedessä. Myös ympäristössä itsessään esiintyvän komponentin liiallinen lisääminen voi häiritä tarkkaa luonnon kiertävää tasapainoa.

Siksi myös lakiin kirjatut luomusäädökset sallivat tiettyjä poikkeuksia luonnonmukaisuuden suhteen, nk. pienempiä pahoja paremman puutteessa. Tutkimuksen, teknologian ja tiedon edistyessä useista aiemmin välttämättömänä pidetyistä lisäaineista on kuitenkin jo päästy osittain tai kokonaan eroon.

Mahdollisimman luonnonmukaisesti hoidetussa, monipuolisesti elävässä maaperässä ja ympäristössä kasvavat viinit ovat kuitenkin myös luonnollisesti vastustuskykyisiä useille taudeille sekä ilmiöille, jotka yksipuolisessa tehoviljelyssä eivät kohtaa luonnon omia vastatoimia.

Kun maaperä ja köynnökset pidetään terveinä ilman turhaa interventiota, saadaan aikaan puhtaampia ja terveempiä rypäleitä, jotka luonnollisesti myös ilmentävät omaa tyypillistä maaperäänsä sekä muita olosuhteita eli terroiria.

Luomu kestää

Luomu ei näytä jääneen marginaalisen ryhmän katoavaksi haihatteluksi, kuten edellisen vuosituhannen lopussa vielä väitettiin. Päinvastoin: sekä viljelypinta-ala, markkinoilla olevien tuotteiden sekä liikevaihdon määrä kasvaa edelleen. Yhä useammat viinin viljelijät sekä valmistajat, jotka eivät ole hakeneet sertifikaattia, raportoivat siirtyneensä yhä enemmän, tai kokonaan luonnonmukaisiin menetelmiin. He kertovat yksinkertaisesti käytännön hyödyn olevan kiistaton niin lopputuotteen laadun, kuin viljelysten terveyden ja siten kestävän elinkeinon kannalta.

Sertifioituja luomuviinejä valvotaan koko matka tarhalta viinimöön ja aina pulloon asti. Kuitenkin, EU:n tasolla vaatimukset ovat joidenkin pitkän linjan luomuviinitilallisten mielestä jopa löyhät. Siksi erityisesti jo vakiintuneen aseman saavuttaneet korkealuokkaisia viinejä valmistavat pientuottajat eivät välttämättä näe (maksullisella) sertifikaatilla lisäarvoa tuottelleen. Periaatteessa on siis mahdollista ostaa luomua myös vahingossa! Viinihyllyn edessä uusia tuotteita katsellessa lehtilogo on kuitenkin helppo tapa äänestää lompakollaan puhtaamman elintarvikkeen, ympäristön sekä tulevaisuuden puolesta.

Mitä EU:n luomusertifikaatti takaa kuluttajalle?

-Luomutuotteen kaikki raaka-aineet ovat luonnonmukaisesti tuotettuja.

-Geenimuuntelu ja ionisoiva säteilytys ovat täysin kiellettyjä.

-Maaperän eliöiden monimuotoisuudesta sekä maan luonnollisesta viljavuudesta on huolehdittu.

-Myös kasvien lisäys on tapahtunut ainoastaan luonnonmukaisesta alkuperästä.

-Lannoitteiden ja maanparannusaineiden käyttöä on rajoitettu.

-Tuholais- ja tautientorjunta ovat perustuneet ensisijaisesti luonnollisiin vihollisiin sekä viljelyvalintoihin.

-Puhdistus- ja desinfiointiaineiden käyttö on rajattu.

-Luomutarhat eläimineen, samoin kuin tuote kaikissa vaiheissaan on eristetty muusta tuotannosta tai tuotteista, jotka eivät ole luomua.

-Viininvalmistuksessa käytetyt lisä- ja apuaineet ovat peräisin maatalousperäisistä raaka-aineista (tietyin poikkeuksin)

-Myös teknisiä toimenpiteitä on rajoitettu tai kielletty tietyin osin, kun katsotaan, että ne vaikuttavat luonnonmukaisten tuotteiden olennaisiin ominaisuuksiin ja todelliseen luonteeseen

Poikkeuksia sallitaan perustelluista syistä silloin, kun em. vaihtoehdot eivät ole saatavilla tai niistä huolimatta paikalliset poikkeusolosuhteet niin vaativat. Lisäksi eräät erikseen luetellut toimenpiteet sallitaan rajoituksin toistaiseksi, koska niille tällä hetkellä ei ole vaihtoehtoja.

 

Bonterra Zinfandel

Mendocinon laaksossa Kaliforniassa viinitarhurit kiittävät italialaisia, jotka aikoinaan emigroituivat alueelle ja toivat oman viiniviljelyskulttuurinsa mukanaan. Kaliforniassa hyvin menestyvä Zinfandel onkin sama lajike, kuin Italian Puglian suosittu Primitivo. Dna-tutkimukset ovat paljastaneet, että lajike on identtinen myös kroatialaisen Crljenak Kastelanski –lajikkeen kanssa. Se sopeutuukin hyvin aurinkoisiin, jopa verrattain kuumiin olosuhteisiin ja saavuttaa hyvän värikylläisyyden, sokeripitoisuuden sekä muhkean marjaiset aromit – oikeanlaisessa maaperässä.

Bonterran viinitalo on viljellyt luomua jo vuodesta 1987, kun luomuviinituotanto oli vielä harvinaista. Heillä luonto sanelee aikataulut viinitarhassa, ja viinimössä mahdollisimman vähäisellä puuttumisella pyritään siihen, että viini ilmentää rypäleiden sekä terroirin omia ominaisuuksia. Viinitarhalla talvisin käyskentelevät lampaat harventavat rikkakasveja tarjoten samalla luonnon lannoitetta. Kanat nokkivat haitallisia hyönteisiä ja samalla kuopivat maata möyhentäen sitä. Luomumehiläistarhan mehiläiset lentelevät ja levittävät luonnollisia tuikitärkeitä hiivakantoja ympäriinsä. Kesällä köynnösten väliin istutetaan hyötykasveja tarjoamaan ravinteita ja typpeä maaperään sekä kilpailemaan viiniköynnöksen juurten kanssa. Viiniköynnös voi sitä paremmin sekä on sitä kestävämpi mitä syvemmälle sen juuret työntyvät maaperään, jossa mineraalit sekä vesivarannot sijaitsevat.

Viini on tumman rubiininpunainen, tuoksultaan runsas ja kypsän marjainen. Mustikkaa, luumua, mustapippuria, nahkaa ja mokkaa tasapainottavat miellyttävät pehmeät hapot, sekä kiillotettu tanniinisuus. Olemus on täyteläinen, lämmin ja pitkä. Runsaan hedelmän mutta kohtuullisten tanniinien ansiosta viini sopii hyvin haudutetuille liharuoille tai mausteisellekin pihville. Myös mausteisille salamimakkaroille ja koville kypsille juustoille, kuten parmesaanille.

Tilaa tästä

Symignton Altano Organic

Symigntonin perhe on Portugalin suurin luomuviinien viljelijä. He omistavat peräti 27 viinitarhaa Alto Dourossa eli Douro-joen yläjuoksulla, joka on myös UNESCO:n maailmaperintökohde. He viljelevät ja valmistavat paikallisia lajikkeita portviinistä aina kuiviin pöytäviineihin saakka.

Luonnonmukaisen viljelyn ansiosta on huomattu villieläinten alkaneen vierailla heidän tarhoillaan ja niiden läheisyydessä. Saukkoja, jäniksiä, siilejä, lukuisia pieniä matelijoita ja hyönteisiä parveilee tiluksilla. Pöllöt, kotkat, haukat ja hanhikorppikotkat ovat seuranneet saaliitaan, ja jopa uhanalainen kyläpöllönen (scops owl), Portugalin pienin petolintu on palannut, lisääntyy ja voi hyvin luonnonmukaisilla tarhoilla, joissa hyönteisiä ei ruiskuteta kemikaaleilla.

Altano Organic on kuiva punaviini, mutta se muistuttaa kaukaisesti portviiniä samojen rypälelajikkeiden ansiosta. Keskitäyteläisessä, elävän marjaisessa ja tiiviissä viinissä on karhunvatukkaa, luumua, lakritsia, tervaa sekä rouhea tanniinirakenne. Se sopii hyvin lampaalle, tummille riistalinnuille, makkaroille, koville juustoille… Erinomainen ruokaviini, jota itse Jancis Robinson kehuu hinta-laatusuhteessa: ”Quite a package considering the price”!

Chateau Pech-Latt

Pech-Lattin tilukset levittäytyvät 340 hehtaarin alueelle kalkki-sekä marmoripitoisille kukkuloille, joita Alaric-vuoret suojelevat säävaihteluilta. Tilan nimi juontuukin sanoista pech=kukkulan huippu sekä latum=suuri. Ranskalaisittain on harvinaista, että viinitarhat ovat muiden viinitalojen tarhoista hyvin eristyksissä luonnonrajojen ansiosta. Luomua he ovat viljelleet vuodesta 1991 lähtien, alueen pioneereina.

Carignan, Grenache, Syrah ja Mourvedre ovat kaikki Etelä-Ranskan aurinkoa rakastavia, pitkää kasvukautta vaativia lajikkeita. Syrahille ovat tyypillistä rouheat tanniinit, kun taas muut antavat enemmän väriä, hedelmää tai aromikasta luonnetta.

Syvän punaisessa viinissä on leveä makean mausteinen tuoksu, tummia marjoja sekä orvokkeja. Runsas maku on paahteinen ja terhakas, tanniinit ovat miellyttävän pehmeät ja lämmin maku säilyy suussa pitkään. Grillatut tai mausteiset lihat sopivat hyvin keskitanniiniselle sekä pyöreän hedelmäiselle viinille.

 

Tilaa tästä