Espressolammas, punajuuririsotto ja paahdetut parsat

Ainekset

Epressolammas

6 annosta

600—700 g karitsan sisäfileitä

 

Marinadi

1 ½ dl espressoa tai vahvaa kahvijuomaa

3 rkl juoksevaa hunajaa

1 rkl balsamietikkaa

4 valkosipulinkynttä

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

1 tl minttua

1 tl timjamia

1 tl rosmariinia

 

Paistamiseen

1—2 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

 

Kastike

fileiden marinadi

1—2 dl kuohukermaa

2—3 rkl sherryä (esim. Dry Sack Medium Dry Sherry, 12,99 €)

 

PUNAJUURIRISOTTO

6 annosta

 

Punajuuripyree

250 g punajuuria

½ punasipulia

1 dl mascarponea

¼ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

 

Risotto

3 valkosipulinkynttä

1 rkl voita

1 rkl oliiviöljyä

3 dl risottoriisiä

2 dl valkoviiniä

½ luomusitruuna

5—6 dl kasvis- tai kanalientä

1 dl parmesaanijuustoraastetta

(suolaa)

(1 dl mascarponea)

 

PAAHDETUT PARSAT

6 annosta

noin 600 g vihreää parsaa

1 rkl voita

½ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

½ luomusitruunan raastettu kuori ja mehu

 

Ohjeet

Espressolammas

Upota fileet marinadiin jo edellisenä iltana. Valmista kuuma kahvijuoma. Liuota siihen hunaja ja balsamico. Leikkaa kuoritut valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi. Lisää ne, suola, pippuri ja yrtit kahviseokseen. Lado fileet reunalliseen astiaan rinnakkain ja kaada marinadi päälle. Peitä astia ja nosta jääkaappiin maustumaan yöksi. Kääntele lihoja liemessä muutaman kerran.

Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja nokare voita. Kääntele marinadista valutettuja fileitä pannulla, kunnes ne ovat saaneet pintaansa herkullisen ruskean värin, ja nosta ne sivuun.

Kaada pannulle nyt marinadi sekä kerma ja anna kiehua hetken. Mausta kastike sherryllä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Nosta fileet kastikkeeseen ja anna niiden lämmetä vielä hetki kastikkeessa ennen tarjoilua.

Tarjoa lisänä punajuuririsottoa ja paahdettuja parsoja.

Juomaksi sopii loistavasti toscanalainen Sangiovese ja Cabernet Sauvignon -rypäleistä valmistettu Tommasi Poggio al Tufo Rompicollo (11,99 €). Täältä löydät myös lisää viinisuosituksia reseptille.

Punajuuririsotto

Tee ensin pyree (mieluiten jo edellisenä päivänä). Kuori punajuuret ja leikkaa ne erittäin ohuiksi viipaleiksi. Kumoa punajuuret ja kuorittu paloiteltu punasipuli kattilaan ja keitä suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi.

Valuta neste punajuurista ja kumoa ne tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Soseuta, lisää mascapone sekä mausteet ja aja vielä tasaiseksi.

Kuori ja viipaloi valkosipulit. Kuumenna kattilan pohjalla voi sekä öljy ja kuullota siinä sipulit raukeiksi. Lisää riisit, sekoittele hetki ja kaada päälle viini. Tiputa mukaan kiehumaan luomusitruunan puolikas. Lisää kuumaa kasvislientä vähitellen, risottoa silloin tällöin sekoitellen.

Kun risotto alkaa olla kypsää (noin 17 min), lisää joukkoon punajuuripyreetä vähitellen. Purista pihdeillä pehmenneestä sitruunasta mehu risottoon. Sekoittele mukaan juustoraaste. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja mascarponea kuohkeutta tuomaan.

Paahdetut parsat

Kuori parsat vain tarvittaessa. Paahda niitä voilla sivellyllä parilapannulla muutaman minuutin ajan. Nosta tarjoiluvadille ja mausta suolalla, pippurilla, sitruunankuorella ja mehulla.

Ohje: Marita Joutjärvi
Kuva: Satu Nyström