Samppanja kypsyy Tytyrissä!

Ranskalaisten ylpeyttä, samppanjaa, kypsennetään hartaudella kellareissa, joista parhaimmat sijaitsevat syvällä maanalaisissa kalkkikiviluolissa. Samppanjatalo Charles Heidsieck on päättänyt kokeilla miten suomalainen Nordkalkin kalkkikaivos Lohjalla soveltuisi samppanjan jälkikypsytykseen. Huhtikuussa 2018 lanseerattava samppanjan kypsytys kestää viisi vuotta.

Puolihuolimattomasti ilmaan heitetty ajatus samppanjan jälkikypsytyksestä suomalaisessa kalkkikiviluolastossa sai Champagne Charles Heidsieckin kellarimestarin Cyril Brunin innostumaan tosissaan ajatuksesta: kokeillaan kuinka jälkikypsytys viimeistelee Charles Heidsieckin vakiosamppanjan pohjoisissa olosuhteissa! Perjantaina 20.4.2018 ensimmäiset 30 pulloa Charles Heidsieck Brut Réserve -samppanjaa lasketaan alas Tytyrin kalkkikaivoksen uumeniin Lohjalla. Kypsytyskellarin lanseeraus toteutetaan yhdessä Tytyrin kaivoksen omistavan Nordkalk Oy Ab:n kanssa, joka jatkaa Lohjalla jo vuonna 1897 alkanutta kalkkikiven louhintaa. Joka vuosi, viiden vuoden ajan, Reimsistä tuodaan 30 pulloa Tytyriin jälkikypsymään, ja joka vuosi molemmissa kellareissa saman ajan jälkikypsyneitä viinejä verrataan keskenään.

Aika tekee samppanjan

Samppanjan valmistaminen on pitkäjänteistä ja kärsivällisyyttä vaativaa työtä. Aika tekee samppanjan. Niin ajatteli aikoinaan myös Charles Heidsieck, joka perusti nimeään kantavan samppanjatalon vuonna 1851. Hänen mielestään pitkä kypsytys oli samppanjan laadun salaisuus. Kypsytystä varten hän hankki roomalaisajalta peräisin olevat kahdeksan kilometrin mittaiset kalkkikellarit, jotka sijaitsevat noin 30 metrin syvyydessä Reimsissä. Syvällä maan alla, kellarien tasaisessa lämpötilassa Charles Heidsieck - samppanjat kypsyvät optimaalisesti tänäkin päivänä. Tytyrin kaivoksessa Lohjalla tuleva samppanjapullojen säilytyskellari sijaitsee peräti 175 metrin syvyydessä, mutta olosuhteet ovat hyvin samantyyppiset kuin Ranskassa: lämpötila on 5-8 astetta läpi vuoden. Nähtäväksi jää kuinka tämä pohjoisin, ja syvimmällä maanpinnan alla sijaitseva, kypsytyskellari kohtelee samppanjaa sille viimesilauksen antavan jälkikypsytyksen aikana.

Julkaistu 4/2018