Italiensk vintrilogi à la Tommasi

Finländarna har hittat Tommasis viner. Alko saluför flera av vinhusets viner, men många kan man bara stifta bekantskap med på restauranger. Vinhuset har under några års tid haft en stark expansionstrend, vilket har fört med sig nyheter till Tommasis vinutbud från Italiens främsta kvalitetsvinområden. Exportchef Pierangelo Tommasi var återigen på sitt årliga besök i Finland för att berätta om familjeföretagets senaste nyheter.

Pierangelo Tommasi har varje år något nytt att komma med, men i år har vi finländare också en trevlig nyhet att berätta för honom: Vid Viinilehtis Wine Awards-gala tilldelades Tommasi Crearo 2014 titeln Årets rödvin och det vann även publikens omröstning.

─ Vi är stolta över det erkännande vi fått av Viinilehti och dess läsare. Crearo är vår chefs-vinmakare Giancarlo Tommasis skapelse. Det är ett slags ”supervenetianskt” vin, där tradition och innovation möts, eftersom druvorna är traditionell Corvina Veronese, den återuppväckta sorten Oseleta samt Cabernet Franc, som representerar ett nytt tänkande. Druvorna växer på en odlingslott vid namn Conca d’Oro, som är en av vår familjs bästa odlingslotter i Veneto. Jag tar gärna emot hyllningarna på plats och brukar be folk rikta kritiken mot vinmakaren, men självklart tillhör äran utan tvekan vinmakaren Giancarlo, skämtar Pierangelo och skrattar.

Den här gången vill Pierangelo presentera det bästa från Tommasi för finländska vinvänner från tre av de mest ansedda italienska kvalitetsvinområdena under temat Trilogy of Emotions. I raden av flaskor tronar olika årgångar av Amarone della Valpolicella Classico Docg från Veneto, Brunello di Montalcino Docg från Toscana och Aglianico del Vulture Doc från Basilicata. Detta är viner där vinmakarna har satsat hela sitt kunnande och sin känsloarsenal, och de hoppas att också konsumenterna ska förnimma det.

─ Jag kanske låter tjatig, men jag kan inte låta bli att även här betona ordet terroir, det vill säga att vinet alltid uttrycker sin växtplats. Marken där rankorna växer, klimatet, väderförhållandena och odlingslottens läge – det är de som skapar vinets karaktär och dess möjligheter att utvecklas. Resten är sedan resultatet av yrkesskicklighet som utvecklats under årens lopp, inleder Pierangelo framför sin flaskrad.

Trilogy Vol. 1 - Amarone, Venetos drottning

Det var i Veneto allt började. Där har Tommasi tillverkat vin i redan fjärde generationen. År 1902, alltså för 115 år sedan, byggde farfar Giacomo Battista Tommasi sina första tre 50-hektolitersfat och började tillverka vin i hjärtat av området Valpolicella Classico, i den lilla byn Pedemonte i den sydöstra delen av provinsen Verona.

Den dåvarande 10 hektar stora vingården har med åren vuxit tiofaldigt och den unga generationen har expanderat företaget genom att förvärva vingårdar också på andra håll i Veneto-området och i helt nya vinområden. Idag omfattar vingårdarna totalt 205 hektar och sex vinerier i Valpolicella Classico och övriga Veneto, Lombardiet, Toscana, Apulien och sedan augusti i fjol även Basilicata.

Redan ordet Amarone får en vinvän att känna välbehag. Amarone anses vara ett av de finaste rödvinen i Italien, och i hela världen. Det är den absoluta drottningen i vinområdet Valpolicella Classico. Familjen Tommasi har tillverkat denna "gudomliga nektar" sedan 1959 på traditionellt sätt.

Tommasis Amarone, årgång 1998, kom till den finska marknaden och Alko år 2002. Nu saluförs Amarone della Valpolicella Classico 2013 i Alko, bland annat i presentförpackning, och på restauranger kan man även smaka på den längre lagrade Ca’Florian Amarone della Valpolicella Classico Riserva.

Druvsorterna i Amarone är de för området typiska Corvina, Corvinone och Rondinella. Från och med år 2000 har man i alla kvalitetsviner från Valpolicella också fått använda den gamla, återupptäckta druvsorten Oseleta, vars syra och tanniner ger struktur åt blandvinet. Den ingår även i Tommasis Amarone Classico, men inte i Ca’Florian Amarone Riserva, eftersom den sorten helt enkelt inte växer på den odlingslotten.

Druvorna växer på höga bergssluttningsterrasser och för vinet plockas endast de bästa och mognaste klasarna för hand. Druvorna samlas i små, öppna lådor och förs på en gång till ett luftkonditionerat lager där de vilar, smekta av höstens och vinterns svala vindar, ända tills de i januari krossas och vinifieras. Under den långsamma torkningen ökar druvornas sockerhalt och aromerna koncentreras och förstärks. Tillverkningsmetoden kallas appassimento och den används även vid tillverkning av söta Recioto-viner och numera även så kallade Appassimento-viner.

Det färdiga vinet Amarone Classico lagras hos Tommasi på stora slavoniska ekfat i minst tre år före buteljering. Amarone Riserva lagras dessutom sitt första år på ny fransk ek. På flaska får vinet sedan åldras i minst ett år innan det släpps ut på marknaden till vinvännernas stora förtjusning.

Amarone är ett matvin till bland annat rött kött och lagrade ostar, men det är också ett synnerligen njutbart meditationsvin, vino da meditazione.

Trilogy Vol. 2 - Brunello di Montalcino – vinernas konung

─ Vi ville febrilt få in Brunello di Montalcino bland våra viner, vilket är ett av världens mest ansedda viner, fortsätter Pierangelo.

År 2015 lyckades Tommasi också med sitt mål genom att i hjärtat av Toscana förvärva den 22 hektar stora egendomen Podere Casisano, där nio hektar producerar Brunello di Montalcino: 7,2 hektar Casisano Brunello di Montalcino Docg-vin och 1,8 hektar Colombaiolo Brunello di Montalcino Docg Riserva.

Om Amarone kallas för vinernas drottning, så kan Brunello med goda skäl kallas för vinernas konung. Det är trots allt bland annat Italiens första Docg-vin och vid sidan av Barolo från Piemonte också ett av de dyraste vinerna sett till priset.

Brunellovinerna tillverkas till 100 procent av druvan Sangiovese Grosso, som även kallas Brunello. Tommasis Casisano lagras i minst tre år på stora slavoniska ekfat, och Colombaiolo Riserva tillverkas endast under de bästa åren och lagras ett år längre, det vill säga fyra år. Vinet drar nytta av en lång lagring på flaska, vilket ökar vinets mångfald och intensitet samt mjukar upp tanninerna. Tommasi eftersträvar i sina egna Brunello-viner framför allt elegans och en lång lagringspotential. Brunello-viner är matviner och trivs bäst i sällskap med kötträtter och lagrade ostar.

─ Colombaiolo är körsbäret på tårtan. Det är inte ett år längre lagring före buteljering som gör det unikt, utan druvornas växtplats och klimatförhållandena. Vinet produceras i endast 4 000 flaskor och dess betydelse för oss är framför allt viktig ur marknadsföringssynpunkt. Utan minsta uns av snobberi anser jag att några flaskor Colombaiolo hör hemma på vinlistan hos en fine dining-restaurang. Det är absolut en av de finaste Brunello-vinerna, berömmer Pierangelo. Den finländska vinvännen kan med säkerhet smaka på Tommasi Casisano Brunello di Montalcino årgång 2011, som säljs i Alkos beställningssortiment och på restauranger.

Trilogy Vol. 3 - Aglianico del Vulture - Syditaliens ”Barolo”

Vinområdet Basilicata i södra Italien är ett kargt område av vulkaniskt ursprung och har säregna klimatförhållanden; vintrarna är kalla och druvorna som växer på de högt belägna vingårdarna drar optimal nytta av temperaturskillnaderna mellan natt och dag. Vingårdarna ligger på sluttningarna av en slocknad vulkan och Aglianico-druvorna ger mörka, stadiga och tanninrika viner som kräver tid för att mogna.

Också vinområdet Basilicata hade funnits i Tommasis sikte en tid. Sökandet efter en vingård fick här en ny typ av lösning när Tommasi i augusti i fjol slöt ett samarbetsavtal med Paternoster (lat. fader vår), en av de äldsta vinproducenterna i Vulture-området. Paternoster har verkat som familjeföretag sedan 1925. Av familjeskäl sökte vinhuset en samarbetspartner, och en sådan hittades i en annan traditionell italiensk vinfamilj. Tommasi blev inte bara samarbetspartner utan också största aktieägare, och arbetet fortsätter tillsammans med familjen Paternoster. Att öka kännedomen om och efterfrågan på Basilicatas pärla, Aglianico del Vulture, samt att arbeta alltmer inriktat på ekologi och hållbar utveckling i vingårdarna och källaren ingår i framtidsplanerna.

För avsmakning finns Paternosters Don Anselmo Aglianico del Vulture Docg-vin, som lagras till hälften på stora slavoniska ekfat och till hälften på små franska ekfat. I de sistnämnda pågår lagringen i 20 månader, under vilken tid eken mjukar upp vinets enorma tanniner och vinet får djup i sin färg och sin smak.

Don Anselmo är barnbarnens hyllning till vinhusets grundare, farfar Anselmo. Av 20 hektar odlingsmark är 5 hektar dedikerade till detta vin, som produceras i cirka 7 000 flaskor per år. Enligt Pierangelo tilltalar vinet kanske inte den genomsnittliga finländska vinvännens smak, eftersom han vet att vi uppskattar rund mjukhet och fyllighet i viner, vilket bland annat Valpolicella och Amarone med sina följeslagare erbjuder.

Don Anselmo är absolut ett matvin och ett vin som Pierangelo, likt Colombaiolo, gärna skulle se på vinlistan hos en vinmedveten restaurang i Finland.

Vart härnäst? Till Piemonte? frågar någon.

─ Nu får expansionen räcka för en tid. Vi koncentrerar oss på att utveckla de nuvarande gårdarna och logistiken. Vårt mål är i första hand att producera kvalitet. Och att garantera kvalitet innebär att i alla våra vinområden är flaska nummer ett lika bra som flaska nummer en miljon. Dessutom skulle man behöva hitta en minst 10 hektar stor odlingslott i Piemonte, och sådana finns inte tillgängliga. Och vi har ju redan Aglianico del Vulture, som också kallas för söderns Barolo, flikar Pierangelo in med glimten i ögat.

P.S. På bilden presenterar Pierangelo Tommasi dessertvinet Tommasi Fiorato Recioto della Valpolicella , som noterats i Alkos ordinarie sortiment i slutet av september. Det är tillverkat av röda, torkade druvor och hör väsentligt till Valpolicellas vintillverkningstradition.

Pierangelo Tommasi är född med vin i ådrorna! Läs familjen Tommasis fantastiska historia här!

Text: Sirpa Lauttamus-Ahola

Publicerad 11/2017