Maukas karitsanpaisti uunissa

Karitsanpaisti uunissa punaviini-valkosipulikastikkeen ja selleripyreen kera

Kokkaa maukas karitsanpaisti uunissa ja tarjoile se punaviini-valkosipulikastikkeen ja selleripyren kera. Tämä resepti antaa sinulle ohjeet täydellisen karitsanpaistin paistoaikaan ja maustamiseen. Viiniksi suosittelemme pääsiäisen lammasaterioille sopivia punaviinejä ja etenkin reseptin alta löytyvää Perelada 5 Finques Reservaa.

Karitsanpaistin valmistusohje:

1. Tee lihan pintaan pieniä viiltoja ja täytä viillot valkosipulinkynsillä.
2. Hiero karitsanpaistin pintaan suolaa ja pippuria.
3. Aseta paistin paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari. Voit kypsentää karitsanpaistin paistopussissa. Laita liha 200-asteiseen uuniin 20 minuutiksi. Laske sen jälkeen uunin lämpö 150-asteeseen ja kypsennä paistia, kunnes lihalämpömittari näyttää 60–65 °C. Tällöin liha on punertavaa. Jos haluat täysin kypsän paistin, jatka kypsennystä, kunnes mittari näyttää 68–70 °C.
4. Valele paistia noin 15 minuutin välein liemellä.
5. Ota kypsä karitsanpaisti pois uunista ja anna vetäytyä ennen tarjoilua ainakin 20 minuuttia.
6. Siivilöi paistista irronnut paistoliemi kattilaan kastiketta varten.

Punaviini-valkosipulikastikkeen valmistusohje:

1. Paahda pieneksi pilkotut sipulit ja juurekset kuivalla pannulla.
2. Lisää liemi, punaviini sekä rosmariini.
3. Anna hautua hiljalleen noin ½ tuntia jonka jälkeen siivilöi kastike.
4. Mausta kastike suolalla ja pippurilla, sekä lisää lopuksi voi joukkoon.

Selleripyreen valmistusohje:

1. Laita kuutioidut sellerit suolattuun veteen kiehumaan ja keitä noin 14 minuutin ajan.
2. Kaada vesi pois ja lisää kerma tilalle.
3. Anna hautua hitaasti kypsäksi, niin ettei nestettä ole juurikaan jäljellä.
4. Lisää voi joukkoon ja aja massa mikserillä tasaiseksi pyreeksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Näin onnistut varmasti: vinkit karitsanpaistin valmistamiseen

Karitsanpaisti on herkullinen ja juhlava ruoka esimerkiksi pääsiäipöytään. Näiden vinkkien avulla saavutat varmasti onnistuneen lopputuloksen.

Huoneenlämpöinen liha:
Ota karitsanpaisti huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Tämä auttaa lihaa kypsymään tasaisesti.

Valkosipulin käsittely:
Kun täytät viillot valkosipulinkynsillä, voit murskata kynnet kevyesti, jotta ne vapauttavat enemmän makua paistin sisään.

Lihalämpömittarin käyttö:
Varmista, että lihalämpömittari on asetettu paistin paksuimpaan kohtaan välttääksesi liian aikaisen tai myöhäisen ottamisen uunista. Tämä auttaa saavuttamaan halutun kypsyysasteen tarkasti.

Paistopussin hyödyntäminen:
Jos käytät paistopussia, lisää pussiin muutama timjaminoksa ja laakerinlehti tuomaan lisämakua.

Valeleminen:
Paistin valeleminen 15 minuutin välein auttaa säilyttämään sen mehukkuuden. Käytä paistolientä, mutta voit myös lisätä vähän punaviiniä tai lihalientä lisäkosteuden ja maun takaamiseksi.

Lihan lepääminen:
Kun otat karitsanpaistin uunista, peitä se löyhästi foliolla lepäämisen ajaksi. Tämä auttaa lihasmehuja tasaantumaan ja tekee paistista mureampaa.

Karitsanpaisti on ikivanha ruokalaji

Karitsanpaistin historia ulottuu vuosituhansien taakse, ja se on ollut osa monien kulttuurien ruokaperinnettä. Karitsanlihaa on arvostettu sen mureuden ja hienostuneen maun vuoksi jo antiikin ajoista lähtien. Välimeren alueella karitsanpaisti on ollut tärkeä osa juhla-aterioita ja uskonnollisia seremonioita. Esimerkiksi juutalaisessa pääsiäisjuhlassa karitsanliha symboloi vapautta ja uutta alkua.

Keskiajan Euroopassa karitsanpaisti oli usein kuninkaallisten ja aatelisten juhlapöytien keskipisteessä. Sitä valmistettiin huolella valituista mausteista ja yrteistä, ja siitä kehitettiin monia alueellisia variaatioita.

Karitsanpaisti on säilyttänyt suosionsa vuosisatojen ajan ja on edelleen olennainen osa monia juhla-aterioita. Nykyään se yhdistetään usein pääsiäiseen, mutta sitä nautitaan myös muissa juhlatilaisuuksissa ja erityisissä illallisissa. Karitsanpaistin valmistustavat ja mausteet vaihtelevat alueittain, mutta sen perusidea - hitaasti kypsytetty, mausteilla ja yrteillä maustettu murea liha - on säilynyt ennallaan.