Fenkoli Quiche

Meri-Tuuli Väntsin quichessa maistuu Ranska: voinen aito quichetaikina, höyrytetty fenkoli joka maustetaan Dijonin sinapilla ja rakuunalla sekä päällä mantelista paistettu crumble.

Fenkoli Quiche valmistuohje

1. Mittaa jauhot isoon kulhoon ja nypi rouheeksi voin kanssa. Lisää suola, keltuainen sekä vesi 1 rkl kerrallaan, kunnes ainekset muodostavat taikinan. Älä vaivaa, vaan muotoile kevyesti palloksi ja paina pallo 3cm paksuksi pyöreäksi levyksi. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa 2h.
2. Poista fenkolista kuivat päädyt ja leikkaa pituussuunnassa neljään osaan. Pese purjo ja pätki muutamaan osaan. Kypsennä kasviksia 8-10 minuuttia höyryssä, kunnes terävä veitsi läpäisee helposti fenkolin. Nosta pois kattilasta ja anna jäähtyä.
3. Nosta taikina huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen leipomista. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Ota n. 26cm piirakkavuoka tai irtopohjavuoka ja vuoraa se leivinpaperilla tai voitele huolelisesti.
4. Kauli piirakkataikina 3mm paksuksi levyksi ja painele piirakkavuokaan. Tasoita reuna pienellä terävällä veitsellä. Levitä Dijonin sinappi pohjaan.
5. Suikaloi jäähtynyt fenkoli ja purjo ja yhdistä kulhossa, mausta suolalla ja rakuunalla. Levitä puolet piirakkavuokaan, ripottele sitten vuokaan puolet juustosta ja toista sama lopuilla kasviksilla ja juustoraasteella.
6. Vatkaa kananmunien rakenne rikki ja lisää kerma. Mausta mustapippurilla ja kaada piirakkavuokaan.
7. Paista piirakkaa uunin keskiosassa noin 35 minuuttia, kunnes sen pinta on hyytynyt. Sekoita mantelirouhe, sula voi ja fariinisokeri ja lusikoi quichen pinnan päälle, jatka piiraan paistamista vielä 15-20 minuuttia, kunnes se on kypsä ja tuntuu napakalta kun sitä kevyesti taputtaa keskeltä.
8. Anna jäähtyä ja leikkaa vasta huoneenlämpöisenä.