Espressolammas, punajuuririsotto ja paahdetut parsat

Tämä lammasresepti vie kielen mennessään!

Espressolammas

1. Upota fileet marinadiin jo edellisenä iltana. Valmista kuuma kahvijuoma. Liuota siihen hunaja ja balsamico. Leikkaa kuoritut valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi. Lisää ne, suola, pippuri ja yrtit kahviseokseen. Lado fileet reunalliseen astiaan rinnakkain ja kaada marinadi päälle. Peitä astia ja nosta jääkaappiin maustumaan yöksi. Kääntele lihoja liemessä muutaman kerran.
2. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja nokare voita. Kääntele marinadista valutettuja fileitä pannulla, kunnes ne ovat saaneet pintaansa herkullisen ruskean värin, ja nosta ne sivuun.
3. Kaada pannulle nyt marinadi sekä kerma ja anna kiehua hetken. Mausta kastike sherryllä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Nosta fileet kastikkeeseen ja anna niiden lämmetä vielä hetki kastikkeessa ennen tarjoilua.
4. Tarjoa lisänä punajuuririsottoa ja paahdettuja parsoja.

Juomaksi sopii loistavasti toscanalainen Sangiovese ja Cabernet Sauvignon -rypäleistä valmistettu Tommasi Poggio al Tufo Rompicollo.

Täältä löydät myös toisen viinisuosituksemme reseptille.

Punajuuririsotto

1. Tee ensin pyree (mieluiten jo edellisenä päivänä). Kuori punajuuret ja leikkaa ne erittäin ohuiksi viipaleiksi. Kumoa punajuuret ja kuorittu paloiteltu punasipuli kattilaan ja keitä suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi.
2. Valuta neste punajuurista ja kumoa ne tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Soseuta, lisää mascapone sekä mausteet ja aja vielä tasaiseksi.
3. Kuori ja viipaloi valkosipulit. Kuumenna kattilan pohjalla voi sekä öljy ja kuullota siinä sipulit raukeiksi. Lisää riisit, sekoittele hetki ja kaada päälle viini. Tiputa mukaan kiehumaan luomusitruunan puolikas. Lisää kuumaa kasvislientä vähitellen, risottoa silloin tällöin sekoitellen.
4. Kun risotto alkaa olla kypsää (noin 17 min), lisää joukkoon punajuuripyreetä vähitellen. Purista pihdeillä pehmenneestä sitruunasta mehu risottoon. Sekoittele mukaan juustoraaste. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja mascarponea kuohkeutta tuomaan.

Paahdetut parsat

1. Kuori parsat vain tarvittaessa.
2. Paahda niitä voilla sivellyllä parilapannulla muutaman minuutin ajan.
3. Nosta tarjoiluvadille ja mausta suolalla, pippurilla, sitruunankuorella ja mehulla.

Ohje: Marita Joutjärvi

Kuva: Satu Nyström

Julkaistu 4/2017