Västerbotten-juustotorttu kylmäsavulohella ja katkaravuilla & Kendermanns Classic Riesling

Hyvä riesling nautitaan kesäisten antimien kera. Västerbotten-juustotorttu sopii erinomaisesti Rieslingin rinnalle:

1. Nypi jauhot ja voi tasaiseksi. Mausta suolalla. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikinaksi. Taputtele piirasvuoan pohjalle ja reunoille jauhotetuin sormin ja laita kylmään puoleksi tunniksi.
2. Sekoita munat, creme fraiche ja raastettu juusto. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Esipaista pohjaa noin 10 min, kunnes se on saanut hieman väriä. Ota vuoka uunista ja laske lämpö 175 asteeseen. Kaada munasekoitus pohjalle ja paista 20-25 min kunnes täyte on hyytynyt. Ota uunista ja anna jäähtyä. Piiraan voi hyvin tehdä pari päivää ennen tarjoamista, se vain paranee.
4. Lämmitä piiras kevyesti ennen tarjoilua ja koristele lohiviipaleilla, katkaravuilla ja yrteillä.