Porsaan ribsit ja murskekurkut
4 hengelle
noin 1 ½ kg porsaan ribsejä
Kuivarub3/4 dl ruokosokeria
2 tl valkosipulijauhetta
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl sinappijauhetta
Marinadi1 1/4 dl hunajaa
1 1/4 dl ruokosokeria
3/4 dl soijaa
2 valkosipulinkynttä raastettuna
1/2 rkl inkivääriä raastettuna
2 tl srirachaa
1 rkl maissitärkkelystä (Maizenaa)
1 rkl vettä
Murskekurkut2 hoikkaa kurkkua
1 tl sormisuolaa
2 ½ rkl riisiviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 ½ rkl soijaa
1 ½ rkl soijaa
1 tl ruokosokeria
¼ tl mustapippuria
2 murskattua valkosipulinkynttä
Ruokatoimittaja Mari Moilasen porsaan ribsit ja murskekurkut maistuvat australialaisen Plan B Rieslingin kera!
Ribsit:
- Poista ohut kalvo ribsien luupuolelta käsin repäisemällä. Sekoita kuivarubin aineet keskenään ja hiero rub ribsien pintaan molemmin puolin.
- Laita ribsit uunipellille leivinpaperin päälle, peitä foliolla ja kypsennä 150-asteisessa uunissa 2 – 2 ½ tuntia. Anna ribsien jäähtyä. Voit kypsentää ne tähän saakka edellisenä päivänä.
- Laita marinadin ainekset kattilaan maissitärkkelystä ja vettä lukuunottamatta. Keitä välillä sekoittaen noin 10 minuuttia. Sekoita maissitärkkelys ja vesi keskenään. Valuta seos kastikkeeseen koko ajan sekoittaen. Keitä vielä 3 – 4 minuuttia. Anna marinadin jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
- Laita ribsit uunipellille folion päälle. Voitele ne reilusti marinadilla.
- Kuumenna uunin grillivastukset 250 asteeseen. Nosta pelti uunin ylätasolle ja paista 10 – 15 minuuttia, kunnes ribsien pinta on saanut väriä. Voitele vielä kerran marinadilla uunista ottamisen jälkeen. Ripottele pinnalle kevätisipulia ja seesaminsiemeniä. Tarjoa murskattujen kurkkujen kanssa.
Murskekurkut:
- Lyö kokonainen kurkku leveän veitsen lappeella rikki, leikkaa kurkku paloiksi kulhoon. Ripottele pinnalle suola, anna vetäytyä 20 minuuttia. Valuta kurkut.
- Sekoita loput aineet keskenään ja kaada kurkkujen päälle. Anna maustua 10 minuuttia.
Suositukset
Plan B Off Dry Riesling
Lempeä ja selkeänmakuinen riesling, jonka 25 g/l jäännössokeria miltei katoavat raikkaan hapokkuuden taakse. Innovatiivinen ja nuorekas Plan B! -viinitalo pääsi australialaisen viinioppaan Halliday Wine Companionin 2020 Top 10 -listalle ”mustana hevosena” hienon menestyksensä ansiosta. Plan B! -viinit ovat tunnettuja maailman ympäri hyvästä hinta-laatusuhteestaan ja selkeästä makuprofiilistaan.
