Trettondedag jul

Trettondagen firas den 6 januari. I Finland avslutar trettondagen bokstavligen julen. Julgranen bärs ut och hemmet rensas på julpynt. Trettondagens betydelse varierar stort mellan olika länder.

Trettondagen är ingen betydande helgdag i Finland, men den är, åtminstone tills vidare, en ledig dag. Dessutom börjar de så kallade ”oxveckorna” direkt när vardagen återvänder, så låt oss passa på att få till lite feststämning en sista gång och fira trettondagen vid middagsbordet på samma sätt som under de övriga julhelgerna, kanske med en fransk twist.

I Finland är trettondagen den sista av julhelgens kristna högtider och den minsta av julens högtider. I vissa regioner, bland annat i Sydvästra Finland, betraktas trettondagen som den dag då julhelgen och julfriden traditionellt avslutas, även om Tjugondag Knut den 13 januari markerar detta. Därefter börjar en lång period utan helger, fylld av vardagligt arbete, som bland annat kallas för oxveckorna.

Inom den protestantiska och katolska kyrkoåret är trettondagen de tre vise männens högtid. Inom den ortodoxa kyrkan är trettondagen å sin sida firandet av Jesu dop. Hos oss betraktas trettondagen även som en missionshögtid.

I Bibeln berättas det att en klar stjärna hade dykt upp på himlen för att meddela att en ny judisk konung fötts. Vägledda av det strålande ljuset gav sig österländska vise män ut för att söka efter denna konung och fann det nyfödda Jesusbarnet tillsammans med sin mor i ett stall. De visade sin vördnad för den nye konungen genom att buga och ge honom dyrbara gåvor: guld, myrra och rökelse.

En dag som kunglig – trettondagen på franskt vis

Trettondagen är ingen helgdag i Frankrike, men där firas den naturligtvis genom att äta gott. I den katolska kyrkan kallas de tre vise männen för kungar, och till trettondagsfirandet hör traditionellt den s.k. trekungstårtan, galette des rois, som avnjuts som dessert tillsammans med den kungliga drycken champagne.

Galette des rois är Nordfrankrikes version av trettondagstårtan och är snarare en paj gjord på smördeg, fylld med mandelmassa. Sydfrankrikes trettondagstårta, gâteau des rois, är oftast en ringformad brioche med hål i mitten, dekorerad med kanderade frukter. Tårtan pryds med en krona.

Inuti tårtan har man gömt en lyckobringande fève, en figur av plast, metall eller porslin, som kan föreställa Jesusbarnet, ett helgon, ett djur eller nästan vilket föremål som helst. Ursprungligen var fève bokstavligen en böna, som senare ersatts av olika små föremål. Kring dessa har det med tiden vuxit fram en helt egen samlarkultur.

Att äta tårtan är en ritual i sig. Tårtan skärs i lika många bitar som det finns matgäster vid bordet. Sällskapets yngsta medlem beordras att blunda (eller krypa under bordet) och hen bestämmer i vilken ordning tårtbitarna delas ut till personerna vid bordet genom att nämna dem i den ordning hen önskar. Den lyckliga person som hittar lyckofiguren i sin tårtbit får en krona på huvudet och får tillbringa dagen som en kunglighet: som kung eller drottning.

Majoriteten av fransmännen köper sina tårtor färdiga, då det finns gott om bagare i Frankrike. Från bageriet får man även en förgylld krona med tårtan, ibland två, ifall den som krönts till kunglighet bestämmer sig för att välja en partner.

Det är dock inte särskilt svårt att baka sin egen trettondagstårta. Här är vårt recept. Du kan ersätta "bönan" med en hel mandel.

Servera tårtan med till exempel ett glas Harveys Bristol Cream sherry, Dry Sack Medium Dry sherry, Sol de Málaga eller Cossart Gordon 5 Year Old Sercial madeira istället för champagne. Ett underbart sött avslut på julhelgen.

GALETTE DES ROIS – TRETTONDAGSTÅRTA

500 g färdig smördeg

Mandelkräm:

100 g smör

100 g socker

100 g mandelmjöl

0,5 dl rom eller konjak

3 ägg 

1 hel mandel

Instruktioner

Vispa smöret mjukt, tillsätt mandelmjöl, socker och rom eller konjak. När smeten är jämn, tillsätt ett i taget 2 rumstempererade ägg och fortsätt blanda tills sockret helt har löst sig.

Dela degen i två delar och kavla ut två cirklar, ca en halv centimeter tjocka. Placera den ena cirkeln på en bakplåt och bred mandelkrämen över den. Lämna 2 cm "sömsmån" vid kanterna. Placera den hela mandeln i krämen, ganska nära kanten. Pensla "sömsmånen" med äggvita, lägg den andra degcirkeln ovanpå och tryck ihop kanterna ordentligt.

Dra ett lätt mönster med en vass kniv längs tårtans kanter och ett rutmönster ovanpå tårtan. Pensla tårtan med uppvispat ägg.

Grädda tårtan i 240 graders ugnsvärme i 30–40 minuter. Öppna inte ugnsluckan under den första halvtimmen. Tårtan är klar när bottnen är fast och inte viker sig när man lyfter i kanten.