Franska rödviner
Ta in Frankrikes röda viner!
Vad vore vinvärlden utan Frankrike? Utan Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Malbec, Pinot Noir? Utan champagne, fransk ek, barriquefat, Bordeaux-blandningar, roséer från Provence? Utan den himmelska kombinationen av Sancerre och getost, det terroirinriktade klassificeringssystemet, utan vokabulären –sur lie, brut, cuvée, rosé, bâtonnage…
Låt oss sluta nu, Mon Dieu, alldeles för hemskt!
Lyckligtvis finns Frankrike.
Det är förmodligen ingen överdrift att säga att inget annat land har haft ett inflytande på resten av vinvärlden som kan jämföras med Frankrikes. Vi har Frankrike att tacka för så många druvsorter, odlingsmetoder, utvecklingen av vinframställnings- och lagringsmetoder, samt förståelsen av jordmån, klimat och terroir, att det finns anledning att begränsa ämnet något. Låt oss den här gången fokusera på franska röda viner.
Det är rent ut sagt otroligt hur många av de vitt spridda druvsorter vi känner till som ursprungligen härstammar från Frankrike. Argentinas nationaldruva Malbec föddes egentligen i Frankrike. Australiens mest odlade druva Shiraz är ursprungligen den rhônska Syrah. Världens mest odlade druvor Cabernet och Merlot, därifrån kommer de också. Pinot Noir har hittat sin väg till såväl Sydamerika och Sydafrika som Nya Zeeland – dess ursprung är dock Bourgogne-regionen i Frankrike. Inom vinvärlden kan man konstatera att kunskap om Frankrike är visdomens början. Om du alltså är intresserad av Frankrike, välkommen på en liten Tour de France i vinernas tecken.
Rekommendationer
Fernand Engel Pinot Noir Elevé en Fût de Chêne Ekologisk
Aloitetaan Alsacesta. Saksan rajalla sijaitseva Alsace on monella tapaa hyvin erityinen alue. Siellä pullo on aina tunnistettavan muotoinen kapea flûte-pullo, viini usein valmistettu vain yhdestä lajikkeesta, ja lajike jopa mainittu etiketissä. Helppoa! Nykyään jopa viinin makeusaste tulee ilmoittaa takaetiketissä.
Alsacessa viini on pääosin valkoista, mutta me puhumme nyt punaviineistä. Maistetaan siis Alsacen ainoaa punaista lajiketta, jonka alkuperämerkintä AOC Alsace sallii: Pinot Noiria.
Alsacen Pinot Noir on usein punaisten marjojen sävyttämä: monet löytävät näistä karpaloa, puolukkaa, punaherukkaa tai hapankirsikkaa. Engelin Pinot Noir on kuitenkin kypsynyt suurissa tammitynnyreissä n. 8 kuukautta, ja saanut aromimaailmaansa lisäksi syvyyttä ja paahteisuutta.
Ihana pari aromikkaiden riistalintujen kanssa.
Louis Latour Bourgogne Pinot Noir
Pitäydytään samassa lajikkeessa, mutta vaihdetaan aluetta Pinot Noirin synnyinsijoille, Bourgogneen.
Täältä löytyvät maailman hienoimmat Pinot Noirit. Lajikkeen hienous ei perustu sen runsauteen, vaan pikemminkin herkkyyteen. Se on hapokas, korkeintaan keskitanniininen viini, jonka marjaiset aromit taipuvat upeimmillaan metsäisiksi ja herkkusienimäisiksi ikääntyessään. Burgundin viileässä ilmastossa se säilyttää hienosti hapokkuutensa mutta toisinaan kärsii liiankin kylmistä kausista tai keväthallasta.
Köynnökset rakastavat Burgundin kalkkikiven ja saven muodostamaa maaperää, ja täällä kasvaneista köynnöksistä tuotetaan yksiä maailman arvokkaimpia viinejä. Tyyppiesimerkkinä voi maistaa vaikka yli 200 vuotta viiniä valmistaneen Louis Latourin Cuvée Latouria, jossa korostuvat punaisten marjojen aromien lisäksi hento yrttisyys ja kukkaisuus. Ah sitä eleganssia!
Château Grand Ormeau
Jos mitään toista aluetta voi maineeltaan pitää Bourgognen veroisena, niin Bordeaux’ta. Nämä kaksi aluetta ovat kuitenkin kuin yö ja päivä: Bourgognen charmi on eleganssissa, herkissä nyansseissa, kun taas Bordeaux’n viinien ystävät arvostavat muhkeutta, runsautta, tummanpuhuvia aromeita.
Bordeaux punaviinit ovat toimineet esikuvina ympäri maailman mehevillä Merlot’llaan, konsentroituneilla Cabernet Sauvignoneillaan ja mausteisilla Cabernet Franceillaan – ja näiden sekoituksilla. Alueen parhaat viinit ikääntyvät vuosikymmeniä ja maksavat maltaita. Bordeaux’n viinialue jaetaan yleistäen kolmeen alueeseen: Cabernet’n rakastamaan, sorapitoiseen vasempaan rantaan, Merlot’n saviseen oikeaan rantaan, ja näiden väliin jäävään alueeseen, Entre-Deux-Mersiin.
Upea esimerkki oikean rannan muhkeasta aromimaailmasta on Chateau Grand Ormeau. Runsas, mehevä hedelmä, pehmeät tanniinit, suuntäyttävä maku, josta voi aistia iän tuomaa nahkaisuutta ja kerroksellisuutta – tämä viini on kypsynyt yli vuoden ranskalaisissa tammitynnyrissä ja sen jälkeen vielä useita vuosia pullossa. Nauti kypsytettyjen juustojen tai riistaruokien kanssa.
E. Guigal Côtes-du-Rhône Rouge
Rhônen viinialue tunnetaan Syrah’n kotina, sekä blendaamisen esikuvana. Etenkin Pohjoinen osa Rhônesta on henkeäsalpaavan kaunis jyrkkine kivisine rinteineen. Pohjois-Rhônesta tulevat yrttiset, joskus savuiset, lakritsiset Syrah’t ovat tämän lajikkeen kiistatta upeimpia edustajia. Jokivartta etelämmäs jyrkät rinteet loivenevat ja Syrah saa usein seurakseen muita lajikkeita, kuten Grenachea ja Mourvedreä. Côtes du Rhône laatuluokitus sallii useamman lajikkeen, eikä sitä tarvitse tammessa kypsyttää lainkaan. Rhônen tähtituottaja Guigal ei kuitenkaan koskaan alita aitaa sen matalimmasta kohdasta, vaan kypsyttää tätäkin viiniä puolentoista vuoden ajan suurissa tammitynnyreissä. E. Guigal Côtes du Rhône 2020
Calvet Cahors Malbec
Malbecin synnyinseuduilta Ranskasta tuleva Calvet Cahors on herkullinen punaviini, jota ei ole hinnalla pilattu.
Lounais-Ranskassa sijaitseva Cahors on punaviinialue ja siellä kypsyneet Malbecit ovat tummanpuhuvia, täyteläisen marjaisia ja mausteisia viinejä.
Calvet Cahors Malbec on tummanpuhuva, täyteläisen marjainen ja mausteinen viini, joka suorastaan pyytää grillattua lihaa kumppanikseen. Kuiva, keskitäyteläinen, mutta edelleen runsaan hedelmäinen viini on maltillisen hapokas ja pehmeätanniininen sallien ruokakumppaneiltansa myös mausteisuutta. Kokeile viiniä myös riistan ja voimakkaiden juustojen kera.
