Vin till vilt – 6 viner som alltid fungerar
Vilket vin passar till vilt?
Viltsäsongen börjar! När höstens jaktsäsong drar igång dukas läckra vilträtter upp på bordet.
Tänk på detta när du väljer vin till vilt
Vilt smakar av vad det äter; skogiga och jordnära element även i vinet fulländar helheten. Ännu viktigare än aromerna är dock vinets struktur: dränk inte en fin fågel i ett för kraftigt vin eller en fin Bourgogne i björnkött! Låt oss alltså ta hänsyn till dessa saker när vi väljer vin till vilt:
- Fet fågel kräver syra i vinet
- Mager älg däremot trivs med riklig fruktighet
- Grytor gillar runda viner
- Fileér som serveras blodiga bör paras ihop med tanninrika viner
Vilket vin till fågel?
Till viltfågel rekommenderas ofta pinot noir-viner, men om helheten är kraftig kommer även rioja och chianti väl i fråga. Kom dock ihåg att inte dränka en fin fågel i ett för kraftigt vin! Låt oss alltså ta hänsyn till dessa saker när vi väljer vin till fågel:
- Fet fågel kräver syra i vinet
- Grytor gillar runda viner
- Till fågelrätter med ljust kött rekommenderas ofta pinot noir-viner, men man hittar även par bland andra rödvin med låg tanninhalt och fruktig karaktär, samt torra, aromatiska vita viner.
Vin till hjort
Vilket vin passar då till hjort? Valet av vin påverkas av hur hjorten tillagas; till exempel till en hjortgryta rekommenderar vi en Crianza eller Gran Reserva från Rioja. Hjortstek är en utmärkt råvara till festmåltiden, som denna hjortgryta av matskribenten Mari Moilanen.
Vin till ren och älg
Och vilket rödvin lönar det sig att välja till älg? Eller vilket rödvin skulle passa till ren?
När bordet dukas med exklusivt vilt, ren eller älg, är valet ett något mer exklusivt fylligt/medelfylligt rödvin. Till exempel Barolo från Piemonte, eller exklusiva rödviner från Rhone och Bordeaux är utmärkta viner till ren och älg. Här är några viner till älg och ren:
Hur bör man ta hänsyn till tillbehören?
- Syrliga bärtillbehör kräver riklig syra även i vinet
- Söta tillbehör behöver i sin tur viner med riklig fruktighet eller till och med lite restsötma
- Kom ihåg att utöver själva sylten är även till exempel kokt morot eller kålrot söta element!
Ta gärna en titt på K-Ruokas sidor för viltrecept!
Hösten är även svamptid, kika på 6 svampviner för olika svamprätter här!
Rekommendationer
Pinha Ribeiro Santo Reserva
Persoonallinen portugalilainen runsaanmakuisille riistaruoille
Hurmaava portugalilainen Pinha (tarkoittaa portugaliksi käpyä!) on kerännyt mainetta ja kunniaa viiniasiantuntijoilta heti Suomen markkinoille saavuttuaan. Dãon alueelta kotoisin oleva viini imee persoonallisuutensa alueen graniittisesta maaperästä sekä viinitarhoja ympäröivistä mänty-, tammi- ja eukalyptusmetsistä. Tammitynnyreissä yhdeksän kuukautta kypsynyt rubiininpunainen viini aukeaa karhunvatukkaisena, kirsikkaisena, lakritsaisena ja yrttisenä heti ensi nuuhkaisulla. Kuiva, keskihapokas ja täyteläinen viini on makumaailmaltaan rouhean marjainen, tuoksun tapaan moniulotteinen ja lämmin. Loisto valinta runsaanmakuisille liharuoille, kuten riistapadalle tai grillissä paahteisen pinnan ottaneelle paistille.
⭐⭐⭐⭐ -tähteä, Harmoninen ja laadultaan erinomainen, Hinta-laatusuhde: LÖYTÖ (Viinilehti)
E. Guigal Côtes-du-Rhône Rouge
Rhônen arvostetuimman viinitalon pari riistaisille padoille
Rhônelainen klassikko, joka siivittää upeasti syksyisiä pataruokia. E. Guigal kuuluu maailman arvostetumpien viinitalojen valiojoukkoon ja heitä pidetään Rhônen kuuluisampana viinintuottajana. Muun muassa Wine Spectator tituleeraa Marcel Guigalia koko Rhônen vaikutusvaltaisimmaksi viininviljelijäksi. Talon lippulaivaviinin täyteläisestä ja mehevästä mausta erottuvat kypsät tanniinit ja hapankirsikkainen hapokkuus. Ryhdikkään viinin jälkimakua siivittävät tumma marjaisuus sekä maanläheiset ja mausteiset aromit. Viinin laatu perustuu tarkoin valittuihin rypäleisiin Etelä-Rhônen eri tarhoilta ja pitkään, noin 1,5 vuoden kypsytykseen isoissa tammitynnyreissä.
⭐⭐⭐⭐ -tähteä, Harmoninen ja laadultaan erinomainen, Hinta-laatusuhde: EDULLINEN OSTOS (Viinilehti)
Fernand Engel Alsace Pinot Gris Terres Rouges Ekologiskt
Luomu-Alsacea riistalinnuille
Alsacen alueen luomutuotannon pioneerina mainetta kerännyt Fernand Engel tuottaa palkittuja valkoviinejä, crémanteja sekä punaviinejä. Perheomisteisen viinitalon Pinot Gris Terres Rouges on runsas ja suutuntumaltaan öljyinen, minkä vuoksi sen voi helposti parittaa riistalintujen, kuten fasaaniin kylkeen. Täyteläinen ja tiivis pinot gris esittelee kahden luomupalstan vanhojen viiniköynnösten laatua talon ominaiseen puhtaaseen tyyliin. Aromimaailmasta löytyy aprikoosia, kypsää omenaa, mehiläisvahaa ja suolaista mineraalisuutta. Täyteläistä hedelmäisyyttä ja varsin runsasta alkoholia kannattelevat uljaat hapot tekevät kokonaisuudesta tyylikkään tasapainoisen.
⭐⭐⭐⭐ -tähteä, Harmoninen ja laadultaan erinomainen, Hinta-laatusuhde: EDULLINEN OSTOS (Viinilehti)
Tommasi Ripasso
Suomen yhden suosituimman italialaisen viinitalon Ripasso voimakkaille riistaruoille
Suomen yksi suosituin italialainen viinitalo on itseoikeutetusti perheomisteinen Tommasi. Lukuisasti Suomessa ja kansainvälisesti palkittu viinitalo tunnetaan etenkin Ripassostaan ja Amaronestaan. Ripassoa pidetään ”amaronen pikkuveljenä” ja se on rotevan särmikäs ja rustiikkinen viini voimakkaille riistaruoille. Tummanpuhuva viini huokuu hapankirsikkaa, luumua, mausteisuutta ja paahteisuutta. Mausta on aistittavissa rehevyyttä, rotevuutta ja täyteläisyyttä. Ripasso löytää parinsa myös muista voimakkaan makuisista liharuoista, pastoista ja kypsytetyistä juustoista.
Tommasi Ripasso on arvosteltu erinomaisesti ammattilaisten johdosta:
⭐⭐⭐⭐⭐ -tähteä, Tyylikäs huippuviini, ❤️=Luonteikas viini, Hinta-laatusuhde: EDULLINEN OSTOS (Viinilehti)
Coto de Imaz Gran Reserva
Uskomattoman hinta-laatusuhteen Gran Reserva tyylikkäillä riistaruoille
Uskomattoman hinta-laatusuhteen Gran Reserva kuuluisalta Rioja-talo El Cotolta. Viini on saanut käydä 21-30 päivän ajan terästankeissa, minkä jälkeen se kypsyy rauhassa amerikkalaisissa ja ranskalaisissa tammitynnyreissä 24 kuukauden ajan. Tämän jälkeen viini kypsyy vielä vähintään 36 kuukautta pullossa; lopputuloksena on tiileen vivahtavan punainen herkkuluomus! Kirsikkaa, kuivattuja marjoja, nahkaa, paahteisuutta ja yrttisyyttä - kehittynyt ja moniuloitteinen huipputeos.
⭐⭐⭐⭐ -tähteä, Harmoninen ja laadultaan erinomainen (Viinilehti)
Kokeile myös El Coto Crianzaa riistapatojen tai -pullien kanssa. Keskitäyteläinen crianza on pehmeän mausteisuutensa vuoksi omiaan pataruokien kanssa.
Antinori Marchese Chianti Classico Riserva
Maailman kuululta Tignanellon tilalta jänispaistin pariksi
Rypäleet viiniin tulevat maailmankuululta Tignanellon tilalta, Chianti Classico viinialueen sydämestä, Greve- ja Pesa-jokien laaksosta. Rubiininpunainen viini on täyteläinen, kypsän kirsikkainen ja tamminen. Viinin suutuntuma on silkkinen ja mausta löytyy tummaa kirsikkaa ja viikunaa, nahkaa sekä yrttisyyttä. Voimakkaat tanniinit antavat ryhtiä viinille ja silkkinen rakenne tekee kokonaisuudesta tasapainoisen ja tyylikkään. Kaunis pari jänispaistille sekä riistapadoille.
⭐⭐⭐⭐⭐ -tähteä, Harmoninen ja laadultaan erinomainen, Hinta-laatusuhde: EDULLINEN OSTOS (Viinilehti)
