Pasta Cozze eller blåmusselpasta
4 annosta
400 g pastaa (Tagliatelle)
1 dl oliiviöljyä
40 kpl sinisimpukoita
2 dl valkoviiniä
1 tlk (500 g) tomaattimurskaa
200 g kirsikkatomaatteja
2 rkl lehtipersiljaa
2 rkl basilikaa
suolaa
Pasta Cozze, det vill säga blåmusselpasta, recept à la Locanda Scappi
Med det här receptet lagar du Helsingfors bästa pasta cozze, det vill säga blåmusselpasta! Locanda Scappi på Skatudden är känd som Helsingfors absolut bästa pastarestaurang. Och det är inte så konstigt, då bakom restaurangen står ett gäng köksmästare som kommit hela vägen från Italien till Finland! Locanda Scappis finsk-italienska team leds av restaurangchefen Francesco Cereda och köksmästarna Simone Portas och Stefano Mancusi.
Nu avslöjar restaurangens köksmästare hur de tillagar klassisk pasta Cozze, alltså blåmusselpasta, på äkta italienskt vis. Laga mat hemma som ett proffs och kombinera rätten med viner från den italienska familjeägda vingården Tommasi.
Vi rekommenderar också att boka bord på Locanda Scappi, vi lovar att en delikat middag är garanterad!
Tillagningsinstruktioner för blåmusselpasta:
- Tillsätt olivolja i en kastrull, värm upp och tillsätt musslorna.
- Täck kastrullen med ett lock.
- Tillsätt vitt vin efter en minut och lägg tillbaka locket i cirka en minut.
- När alla musslor har öppnat sig (ät inte de som förblivit stängda), lyft upp dem ur kastrullen.
- Låt buljongen vara kvar i kastrullen, tillsätt krossade tomater, körsbärstomater, salt och svartpeppar.
- Låt koka i några minuter.
- Koka pastan, häll av vattnet och tillsätt i kastrullen.
- Tillsätt örterna och kontrollera smaken.
- Tillsätt till sist blåmusslorna.
Rekommendationer
Tommasi Le Fornaci Lugana
Trebbiano di Lugana -rypäleet kasvavat trendikkäällä Luganan viinialueella hedelmällisessä maaperässä ja altistuvat Gardajärven viilentävälle ilmavirralle, mikä antaa viineille erityisen raikkaan ja mineraalisen maun. Alueen viineissä on usein sitrusten ja valkoisten kukkien vivahteita.
Tommasi Lugana Le Fornaci sopii monenlaisten ruokien, kuten äyriäisten, kalan, pastan ja risoton kanssa, mutta on myös erinomainen nautittavaksi sellaisenaan. Viinin rypäleet tulevat kahdelta eri tarhalta, joiden toisistaan poikkeavat maaperät antavat viinille sen persoonallisen olemuksen.
