Toskansk rödvinsstek & potatisgnocchi

Toskansk rödvinsstek och potatisgnocchi á la Mari Moilanen!

Matredaktör Mari Moilanen tipsar om hur du lagar rödvinsstek och hur man gör världens bästa potatisgnocchi.

Recept på rödvinsstek

1. Ta fram steken i rumstemperatur ett par timmar före tillagning. Hetta upp olivolja i en stor gryta med lock och bryn steken runtom i oljan. Lyft ur steken en stund och fräs skalade, klyftade morötter och lök, krossade vitlöksklyftor samt hackad svamp i olivoljan.
2. Gnid in steken med salt och oregano, och mal över svartpeppar. Lägg tillbaka steken i grytan och häll på rödvin samt oxbuljong. Tillsätt örtkvistar och lagerblad.
3. Låt steken puttra under lock på spisen i 2–3 timmar.
4. Lyft ur den färdiga steken och låt den vila i folie i 15 minuter. Gör såsen. Sila av och spara skyn från grytan. Plocka bort örtkvistarna från de mjuka grönsakerna och mixa grönsakerna släta. Tillsätt skyn, blanda och sila såsen. Rör ner en matsked smör. Smaka av och tillsätt salt vid behov.
5. Skär tunna skivor av steken och servera med gnocchi som tillbehör. Njut tillsammans med Villa Antinori Rosso.

Recept på gnocchi

1. Gör gnocchin. Koka potatisen med skalet på tills den är mjuk. Skala direkt och pressa potatisen genom en sil. Tillsätt övriga ingredienser, blanda lätt, knåda inte, så att gnocchin inte blir seg.
2. Forma degen till fingertjocka längder och skär i små gnocchi. Om du vill kan du rulla gnocchin över en gaffel för att få räfflor på ytan.
3. Låt gnocchin vila på bordet i minst 20 minuter före stekning.
   
4. Stek potatisgnocchin i smör tills de är gyllenbruna. Tillsätt hackad svamp och några kvistar rosmarin mot slutet av stekningen.
   

Recept och bild: Mari Moilanen