Viinitasting – opas viininmaisteluun
Viinitasting eli viininmaistelu on yksi parhaista tavoista syventää viinituntemusta ja oppia tunnistamaan viinien erilaisia ominaisuuksia. Viininmaistelussa tutkitaan viinin ulkonäköä, tuoksua, makua ja kokonaisuutta aistien avulla. Samalla oppii ymmärtämään, miten esimerkiksi rypälelajike, ilmasto, maaperä ja valmistustapa vaikuttavat viinin luonteeseen.
Viiniposti järjestää säännöllisesti erilaisia viinitastingeja ja viininmaistelutilaisuuksia niin aloittelijoille kuin kokeneemmillekin viininystäville. Uudet tastingit julkaistaan ensimmäisenä Viinipostin uutiskirjeessä, joten tilaajana kuulet tulevista tapahtumista ennen muita. Tutustu tuleviin Viinipostin tastingeihin ja tilaa uutiskirjeemme, jotta saat ensimmäisten joukossa tiedon tulevista suosituista tastingtilaisuuksista.
Mitä viinitasting tarkoittaa?
Viinitasting on viinin arviointia aistien avulla. Tavoitteena ei ole löytää yhtä oikeaa vastausta, vaan havainnoida viinin ominaisuuksia ja oppia tunnistamaan niiden välisiä eroja.
Moni yllättyy siitä, kuinka paljon viinistä voi löytää erilaisia aromeja. Samasta lasista voi tunnistaa esimerkiksi sitrusta, omenaa, persikkaa, marjoja, kukkia, yrttejä tai mausteita. Mitä enemmän viinejä maistelee, sitä helpommaksi näiden piirteiden tunnistaminen tulee.
Mitkä tekijät vaikuttavat viinin makuun?
Viinin luonne muodostuu useiden eri tekijöiden yhteisvaikutuksesta.
Ilmasto
Ilmasto vaikuttaa rypäleiden kypsymiseen ja viinin tyyliin. Viileiden alueiden viinit ovat usein hapokkaampia ja raikkaampia, kun taas lämpimillä alueilla tuotetut viinit voivat olla täyteläisempiä ja runsaamman hedelmäisiä.
Rypälelajike
Jokaisella rypälelajikkeella on omat tunnusomaiset arominsa. Esimerkiksi Riesling tunnetaan hapokkuudestaan ja sitruksisista aromeistaan, kun taas Sauvignon Blancista löytyy usein yrttisiä ja herukanlehtisiä piirteitä.
Maaperä
Maaperä vaikuttaa köynnösten kasvuolosuhteisiin ja sitä kautta viinin tyyliin. Kalkkinen, savinen tai kivinen maaperä voi jättää oman jälkensä viinin makumaailmaan.
Valmistus ja kypsytys
Viinin valmistustapa vaikuttaa merkittävästi lopputulokseen. Esimerkiksi tammitynnyrissä kypsyttäminen voi tuoda viiniin vaniljaisia, paahteisia tai mausteisia sävyjä.
Näin viininmaistelu etenee
Useimmissa viinitastingeissa viini arvioidaan neljän vaiheen kautta.
1. Ulkonäkö
Ensin tarkastellaan viinin väriä ja kirkkautta.
Valkoviinit voivat olla esimerkiksi vihertäviä, oljenkeltaisia tai kullanvärisiä. Punaviinien sävyt vaihtelevat purppuranpunaisesta tiilenpunaiseen.
Kirkkaus: kirkas – sameahko - samea
Syvyys/värin intensiivisyys: kalpea (matala) – keskisyvä - syvä (korkea)
Väriaste:
Valkoviini: vihertävä – oljenkeltainen – keltainen – kullanvärinen
Punaviini: purppuranpunainen – rubiininpunainen - punainen – ruskehtava – mahonki – tiili
2. Tuoksu
Seuraavaksi viiniä pyöräytetään lasissa ja sen aromeja arvioidaan.
Tuoksusta voidaan tunnistaa esimerkiksi:
- Hedelmäisiä aromeja
- Kukkaisia aromeja
- Yrttisiä piirteitä
- Mausteisuutta
- Tammikypsytyksen tuomia sävyjä
Puhtaus/Kunto: puhdas – epäpuhdas – viallinen
Tuoksuryhmä: hedelmäinen – kukkainen – kasvismainen – yrttinen - mausteinen - eläimellinen
Kuvaus: lime – orvokki – mustaviinimarja – pippuri – talli – nahka
Kypsyysaste: nuori – kehittynyt - väljähtynyt
3. Maku
Maussa arvioidaan muun muassa:
- Kuivuus tai makeus
- kuiva – kuivahko – puolikuiva – puolimakea – makea
- Hapokkuus
- pehmeä – tasapainoinen – pirteä – terävä
- Täyteläisyys
- keskitäyteläinen – täyteläinen
- Tanniinit (punaviinit)
- Alkoholin tuntu
- alhainen (matala) – mieto – tasapainoinen – tulinen
- Jälkimaun pituus
- lyhyt – keskipitkä – pitkä
4. Kokonaisuus
Lopuksi muodostetaan kokonaiskuva viinistä. Tasapaino, moniulotteisuus ja viinin yleinen laatu ovat tärkeitä arvioinnin kohteita.
Vinkit onnistuneeseen viinitastingiin
Olitpa osallistumassa ohjattuun viinitastingiin tai järjestämässä maistelua itse, muutama perusasia auttaa saamaan kokemuksesta enemmän irti.
- Vältä voimakkaita hajusteita ennen tastingia.
- Älä nauti juuri ennen maistelua voimakkaasti maustettua ruokaa.
- Maista viinit rauhassa ja omassa tahdissasi.
- Kirjaa havaintoja ylös, jos haluat vertailla viinejä myöhemmin.
- Muista, että viinin kokeminen on aina osittain henkilökohtaista.
Vertikaali- ja horisontaalimaistelu
Viinitastingeissä käytetään usein erilaisia maisteluteemoja.
Vertikaalimaistelu
Vertikaalimaistelussa maistellaan saman viinin eri vuosikertoja. Tällöin voidaan havaita, miten vuosikerta ja ikääntyminen vaikuttavat viinin kehitykseen.
Horisontaalimaistelu
Horisontaalimaistelussa vertaillaan esimerkiksi saman vuosikerran viinejä eri tuottajilta tai eri viinialueilta. Tämä auttaa ymmärtämään alueellisia eroja ja viinintekijöiden tyylejä.
Viinitasting kotona
Viinitasting onnistuu myös kotona. Helpoin tapa on valita yhteinen teema, kuten tietty rypälelajike, viinialue tai viinityyli, ja vertailla muutamaa viiniä rinnakkain.
Kotitastingiin kannattaa varata viinilasit, vettä sekä vaaleaa leipää tai suolattomia keksejä makuaistin puhdistamiseen viinien välillä.
Viininmaistelu avaa oven viinien maailmaan
Viininmaistelu on sekä hauska että opettavainen harrastus. Jokainen viinitasting tarjoaa mahdollisuuden oppia jotain uutta viineistä, omista mieltymyksistä ja viinin valmistuksen kiehtovasta maailmasta. Mitä enemmän viinejä maistelee, sitä paremmin oppii tunnistamaan erilaisia tyylejä, aromeja ja makuja – ja ennen kaikkea löytämään omat suosikkinsa.
