Pinot Gris

I denna artikel från Viiniposti med rubriken Lär dig om vin fokuserar vi på Pinot Gris-viner

En uppsjö av namn och stilar

Pinot Grigio, Pinot Gris, Grauburgunder, Ruländer, Malvoisie, Szürkebarát… en kär druva har många namn.

Det behövs också många namn, eftersom druvan odlas över hela världen och används för att framställa många olika vinstilar: allt från enkla, fruktiga viner för bryggkanten och gyllengula dessertviner med hög sockerhalt, till intensiva och vackert åldrande Grand Cru-viner eller kopparfärgade roséviner. Vinerna som framställs av denna druva har ökat enormt i popularitet under det senaste decenniet, både här hos oss och internationellt.

I Italien är Pinot Grigio den mest odlade vitvinsdruvan. I Frankrike är Pinot Gris särskilt känd i Alsace, där det är det näst mest sålda vita vinet efter Riesling. Pinot Grigio är även mycket populärt utanför Europa: bland annat i Kalifornien och Australien, där det är den tredje mest odlade vita druvsorten.

Vilket namn som används för vinet ger ibland en vink om stilen: ett vin från den nya världen som kallas Pinot Grigio påminner sannolikt i stilen om ett lättare italienskt vin, medan de som går under namnet Pinot Gris kanske är fylligare, oljigare eller sötare, i stil med dem från Alsace.

Druvans egenskaper

Pinot Gris har sitt ursprung som en mutation av sin stamfader, Pinot. Som dess syskon kan man alltså räkna andra druvsorter med ursprung i Pinot, såsom Pinot Blanc, Pinot Noir och Meunier.

Som druvsort väcker Pinot Gris uppmärksamhet jämfört med andra druvor för vitvin: den är röd! Eller kanske snarare rosa, något mitt emellan kopparfärg och lila. Vem det nu var som döpte den rosa druvan till Pinot Gris (gris betyder grå på franska, grigio likaså på italienska, grau på tyska och szürke på ungerska).

Det är en druvsort som blommar tidigt och även mognar tidigt. Därför är dess ömtåliga blommor utsatta för vårfrost, men druvorna mognar ofta tryggt före höstregnen. Den samlar lätt på sig en hög sockerhalt, vilket gör den till en lämplig druva för alkoholrika, fylliga viner eller dessertviner. Den förlorar snabbt sin syra, så vinodlaren måste vara noggrann så att skörden inte fördröjs. De finaste Pinot Gris-vinerna är till strukturen fylliga, rentav oljigt tunga, och passar även till kraftiga måltider.

Aromer från päron till rök

Som lättast är Pinot Grigio när den skördas tidigt och jäses i ståltank. Ståltanken bevarar druvans egen arom och friskhet. I norra Italien är detta den vanligaste stilen för Pinot Grigio, och bland annat Pinot Grigio från Veneto är kända som friska, fruktiga viner, fyllda av toner av äpple och päron. Dessa viner bör sällan lagras i källaren; de är avsedda att drickas unga. De är de bästa njutningsvinerna för en sommardag: ett glas på terrassen utan mat, som sällskap till sommarens picknickar, eller till sallader, fisk eller lätta vegetariska rätter – Pinot Grigio passar till mycket.

En fylligare stil hittar man bland annat i Alsace, där Pinot Gris har förtjänat sin plats bland regionens fyra ädla druvsorter. De ädla druvsorterna är de enda som får användas i Alsace för att framställa bland annat Grand Cru-klassificerat vin eller ädelröta-dessertvin. Pinot Gris anses här ge sitt bästa: strukturen är ofta något oljig, fruktpaletten drar mer åt gula frukter som aprikos eller persika, och ofta finns en kryddighet med. På Grand Cru-odlingslotter kan man även stöta på aromer av flinta, rök och aska. (Läs mer om vår producent Fernand Engel i Alsace och sortimentet som finns på Alko)