Tapaskulturen innefattar vin och samvaro

Tapaskulturen har sina rötter i traditionella spanska tapasbarer

Finns det ett rätt sätt att äta tapas? Ja – och nej. Det finns nämligen inget ”rätt” recept för tapas, utan de kan bestå av nästan vilken salt mat som helst. Det väsentliga är att de serveras i små portioner som man småäter tillsammans med en god dryck i gott sällskap.

Riktiga tapas är social mat, och som sådana är de en oskiljaktig del av den spanska livsstilen. De går att hitta runtom i landet, och varje region har sina egna specialiteter.

Att äta tapas handlar i grund och botten om att umgås och fördriva tiden. Det är enkelt att laga dem hemma och bjuda in vänner för att tillsammans njuta av den spanska stämningen. Den mest äkta och ursprungliga tapaskulturen hittar man ändå i Spaniens traditionella tapasbarer. Dessa stämningsfulla krypin är en väsentlig del av det spanska nattlivet. Barerna hittar man särskilt i Spaniens stora städer, såsom Madrid, Barcelona och San Sebastián, där tapasställen ligger vägg i vägg.

I Spanien går man ut på stan på kvällarna för att promenera, träffa bekanta och vänner, för att till slut hamna på en tapasbar. Tapas äts vanligtvis med ett glas vin, men ibland kan drycken även vara sangria, öl eller sherry.

Tapas är oftast enkla och prisvärda. Även om restauranger kan erbjuda raffinerade och uppfinningsrika tapas, består de mest traditionella tapasportionerna av enkel mat som är lätt och snabb att tillaga. Tapasställen är populära särskilt när man vill spendera tid ute, men inte har behov av att gå på restaurang för att äta en hel middag.

Tapaskulturen består av lokala specialiteter och regional rikedom

Den spanska tapaskulturen är mångsidig och varierar regionalt. Varje område har sina egna lokala delikatesser och specialiteter som reflekterar regionens matkultur och råvaror. I Andalusien, som också nämns som tapassens födelseort, är exempelvis gazpacho, kall tomatsoppa, och pescaíto frito, friterad fisk, populära. I Katalonien är kända tapas däremot pan con tomate, det vill säga tomatbröd, escalivada, grillade grönsaker med romescosås, samt fideuà, som är en lokal version av nudelrätt fylld med skaldjur. I Madrid bör man smaka på exempelvis calamares a la romana, friterade bläckfiskringar.

I Baskien föredrar man å sin sida tapasvarianten som kallas pintxos. Pintxos är små, delikat dekorerade portioner där olika fyllningar såsom fisk, skaldjur, ostar och grönsaker fästs med en tandpetare på en brödbit. Pintxos är ofta framdukade på disken, och kunden kan välja de portioner hen önskar.

Ät tapas hemma på Raimat-vis

Att laga tapasläckerheter hemma är roligt och enkelt, och att avnjuta dem i sällskap med vänner och ett gott spanskt vin är ännu roligare. Raimats traditionella spanska viner passar till detta ändamål som om de vore skapade specifikt för det. Och det är de faktiskt nästan, eftersom smakvärlden i Raimats viner springer ur den uråldriga kopplingen mellan det spanska köket och vinodlingen.

En lyckad tapasbjudning lönar sig att börja med planering; det väsentliga är ett mångsidigt urval. Välj råvaror som erbjuder olika smaker och konsistenser. Du kan välja till exempel tapas baserade på kött, fisk, grönsaker och ost. Sträva efter att erbjuda både kalla och varma alternativ så att urvalet är varierat.

Välj tapasportioner som är enkla att tillaga. Du kan förbereda största delen i förväg. Många tapasrätter är verkligen enkla, som till exempel pan con tomate, en rostad brödskiva toppad med tomat och olivolja. Använd ett bra surdegsbakat lantbröd till detta. Du kan också förbereda exempelvis tortilla, det vill säga spansk potatisomelett, eller gazpacho i förväg.

Duka upp portionerna lockande och vackert; servera tapasportionerna till exempel på små tallrikar eller brickor. Servera även färskt bröd och god olivolja vid sidan av. Det skapar en äkta spansk stämning, och brödet rensar smaklökarna mellan tapasläckerheterna.

Tapasmeny 1

Matjournalisten Mari Moilanen har sammanställt två tapasmenyer som är specifikt designade för Raimats viner. Meny nummer 1 innehåller:

• Pimientos de padrón
• Solomillo-snittar
• Patatas bravas med chilimajonnäs
• Pan con tomate-bröd
• Pintxos med manchego och kallrökt lax
• Jamón, manchego och oliver

Tapasmeny 2

I Maris andra tapasmeny njuter man av dessa rätter:

• Ostkroketter
• Bläckfisk och potatis
• Chorizo i rödvin
• Gambas al ajillo, det vill säga vitlöksräkor

Spanska viner passar spansk mat

Och sedan – välj passande drycker till tapasportionerna. Traditionellt hör rödvin till spansk tapasmat. Särskilt om serveringen inkluderar fisk- och grönsaksrätter är det bra att även ha vita viner tillgängliga. Nedan hittar du Raimats urval av viner som finns tillgängliga på Alko och som utgör en oskiljaktig del av det spanska tapasbordet.