Empanadat: resepti, täytteet ja vinkit onnistumiseen

Empanadat ovat täytettyjä taikinataskuja, joita valmistetaan erityisesti Espanjassa ja eri puolilla Latinalaista Amerikkaa. Tavallisesti taikina taitetaan puolikuun muotoon täytteen ympärille ja empanadat paistetaan joko uunissa tai öljyssä.

Empanadat voidaan täyttää esimerkiksi maustetulla jauhelihalla, kasviksilla, pavuilla tai juustolla, ja eri alueilla on omat tyypilliset versionsa.

Tässä artikkelissa käydään läpi empanadojen valmistus taikinan tekemisestä paistamiseen sekä erilaisia täytevaihtoehtoja liha-, juusto- ja kasvisempanadoihin.

Mikä on empanada?

Empanada on täytetty taikinakuori, jonka sisään voidaan laittaa esimerkiksi lihaa, kasviksia, juustoa tai niiden yhdistelmiä. Pienet empanadat taitetaan tavallisesti puolikuun muotoon ja kypsennetään uunissa tai paistetaan öljyssä. Empanadoista on lukuisia paikallisia versioita, ja sekä taikina, täytteet että valmistustapa vaihtelevat alueittain.

Espanjan kielessä empanada on yksikkö ja empanadas monikko. Suomenkielisessä tekstissä luontevia muotoja ovat empanada, empanadat ja empanadoja. Empanadaa voi kuvailla suomeksi täytetyksi pasteijaksi tai taikinataskuksi, mutta empanada on vakiintunut ruokalajin nimeksi myös Suomessa.

Empanadojen idea on yksinkertainen: taikinan sisään suljetaan valmiiksi kypsennetty tai muuten paistamiseen sopiva täyte. Lopputuloksen kannalta olennaista on, että täyte ei ole liian märkää ja taikinan reunat suljetaan tiiviisti ennen paistamista.

Empanadas-resepti

Tällä ohjeella valmistat noin 12 uunissa paistettavaa empanadaa. Täytteeksi tulee mausteinen naudan jauheliha, mutta samaa taikinaa voi käyttää myös juusto- ja kasvistäytteisiin.

Valmista empanadat näin

1. Tee taikina. Sekoita vehnäjauhot ja suola. Nypi kylmä voi jauhojen joukkoon. Lisää kananmuna ja vettä vähitellen, kunnes taikinasta muodostuu tasainen ja helposti käsiteltävä. Kääri taikina ja anna sen levätä jääkaapissa noin 30 minuuttia.

2. Valmista täyte. Hienonna sipuli, valkosipuli ja paprika. Kuullota niitä öljyssä muutama minuutti ja lisää jauheliha. Paista liha kypsäksi.

3. Mausta täyte. Lisää tomaattipyree, juustokumina, savupaprika, chili, suola ja mustapippuri. Paista vielä muutama minuutti, kunnes täytteessä ei ole ylimääräistä nestettä. Anna täytteen jäähtyä ennen empanadojen kokoamista.

4. Kauli taikina noin 2 millimetrin paksuiseksi levyksi. Leikkaa siitä noin 12 senttimetrin kokoisia ympyröitä esimerkiksi kulhon avulla.

5. Täytä empanadat. Nosta jokaisen taikinaympyrän keskelle noin ruokalusikallinen täytettä. Jätä reunoille riittävästi tyhjää tilaa.

6. Sulje taikina. Taita ympyrä puolikuuksi ja paina reunat huolellisesti yhteen. Reunan voi viimeistellä haarukalla tai taitella sormin.

7. Voitele ja paista. Nosta empanadat leivinpaperilla vuoratulle pellille ja voitele vatkatulla kananmunalla. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.

Anna empanadojen jäähtyä muutama minuutti ennen tarjoilua. Täyte pysyy pitkään kuumana taikinan sisällä.

Hyvä empanadas-täyte ei ole liian märkä

Empanadojen täytteessä tärkeintä on sopiva rakenne. Täytteen pitää olla mehevä ja maukas, mutta siinä ei saa olla paljon nestettä. Liian märkä täyte kostuttaa taikinaa, vaikeuttaa reunojen sulkemista ja voi saada empanadat aukeamaan paistamisen aikana.

Liha- ja kasvistäytteistä kannattaa siksi haihduttaa ylimääräinen neste pannulla ennen kokoamista. Täytteen pitää myös antaa jäähtyä kunnolla. Kuuma täyte pehmentää taikinaa ja tekee empanadojen käsittelystä hankalampaa.

Täytettä ei kannata myöskään annostella liikaa. Taikinaympyrän reunoille pitää jäädä riittävästi tyhjää tilaa, jotta ne voidaan painaa tiiviisti yhteen. Jos täytettä tai rasvaa joutuu reunalle, sauma ei tartu yhtä hyvin.

Empanadas-täytettä voi muunnella lähes loputtomasti. Jauhelihan lisäksi toimivia aineksia ovat esimerkiksi kana, pavut, maissi, paprika, pinaatti ja erilaiset juustot. Olennaista on, että täytteen maut ovat riittävän voimakkaita ja rakenne pysyy koossa taikinan sisällä.

Juustoempanadat

Juusto sopii empanadojen täytteeksi hyvin, mutta paras lopputulos syntyy juustosta, joka sulaa tasaisesti eikä vapauta paljon nestettä. Esimerkiksi mozzarella antaa täytteeseen venyvyyttä, kun taas cheddar tai muu voimakkaamman makuinen juusto tuo enemmän makua.

Juustoa voi käyttää sellaisenaan tai yhdistää muihin aineksiin. Toimivia yhdistelmiä ovat esimerkiksi:

• mozzarella ja maissi

• cheddar ja chili

• feta ja pinaatti

• juusto ja paistettu sipuli

• juusto ja paprika

Juustotäytettä ei kannata laittaa liikaa, koska sulava juusto voi paineen kasvaessa vuotaa taikinan saumasta. Reunat kannattaa jättää täysin puhtaiksi täytteestä ja sulkea huolellisesti ennen paistamista.

Jos juuston kanssa käytetään esimerkiksi pinaattia, paprikaa tai sipulia, kasvikset kannattaa kypsentää ensin ja ylimääräinen neste haihduttaa. Näin täyte pysyy mehevänä ilman, että empanadan taikina vettyy.

Kasvisempanadat

Kasvisempanadoissa tärkeintä on rakentaa täyte, jossa on sekä makua että rakennetta. Pelkät runsaasti vettä sisältävät kasvikset voivat tehdä täytteestä vetisen, joten ne kannattaa yleensä kypsentää pannulla ennen empanadojen kokoamista ja antaa ylimääräisen nesteen haihtua.

Toimivia kasvisempanadojen täytteitä ovat esimerkiksi:

• pinaatti ja feta, jossa suolainen feta tasapainottaa pinaatin makua

• maissi, paprika ja juusto, jotka tekevät täytteestä makean, hieman paahteisen ja täyteläisen

• mustapapu, maissi ja chili, kun haluat mausteisemman täytteen

• sienet ja sipuli, kun sienistä paistetaan ensin ylimääräinen neste pois

Kasvistäytteeseen kannattaa lisätä myös mausteita, kuten juustokuminaa, paprikaa, chiliä, valkosipulia tai tuoreita yrttejä. Taikina vaimentaa täytteen makua hieman, joten täyte saa olla sellaisenaan melko voimakkaasti maustettua.

Anna valmiin kasvistäytteen jäähtyä ennen kokoamista. Sen jälkeen kasvisempanadat voidaan täyttää ja paistaa samalla tavalla kuin jauhelihaversio.

Näin empanadat suljetaan

Empanadan onnistumisen kannalta sauma on tärkeä. Jos reunat jäävät löysiksi tai niiden väliin joutuu täytettä, empanada voi aueta uunissa ja täyte valua pellille.

Nosta täyte taikinaympyrän keskelle ja jätä reunoille noin 1–2 senttimetriä tyhjää tilaa. Taita taikina puolikuuksi ja paina reunat ensin tiiviisti yhteen sormilla. Jos taikina tuntuu kuivalta, reunaa voi kostuttaa kevyesti vedellä ennen sulkemista.

Helpointa on viimeistellä reuna painamalla sitä haarukan piikeillä. Perinteisemmän näköisen reunan saa taittelemalla saumaa pieninä laskoksina sormien avulla. Tätä koristeellista reunusta kutsutaan espanjaksi repulgueksi.

Empanadat aukeavat paistettaessa tavallisimmin kolmesta syystä: täytettä on liikaa, täyte on liian märkää tai taikinan reunat ovat likaantuneet rasvasta tai täytteestä. Empanada pysyy varmimmin kiinni paistamisen aikana, kun sauma jää puhtaaksi ja täytettä on sopivasti.

Uunissa vai friteerattuna?

Empanadat voidaan kypsentää joko uunissa tai uppopaistaa öljyssä. Molemmat tavat ovat perinteisiä, ja lopputulos on hieman erilainen.

Uunissa paistetut empanadat ovat kotona helpoin vaihtoehto. Ne paistuvat kerralla suurempana eränä, ja pinta rapeutuu ilman friteerausta. Kananmunalla voitelu antaa taikinalle kauniin kullanruskean pinnan.

Öljyssä paistetut empanadat saavat rapeamman ja hieman täyteläisemmän kuoren. Öljyn lämpötilan pitää olla riittävän korkea, jotta taikina paistuu nopeasti eikä ime itseensä tarpeettomasti rasvaa. Empanadat paistetaan muutama kerrallaan ja nostetaan talouspaperille valumaan.

Samaa täytettä voi käyttää kummallakin tavalla valmistettaviin empanadoihin. Kotikeittiössä uunissa paistaminen on yleensä yksinkertaisempi tapa, minkä vuoksi myös tämän artikkelin pääresepti valmistetaan uunissa.

Mitä empanadojen kanssa tarjotaan?

Empanadat toimivat sellaisenaan välipalana, alkupalana tai osana suurempaa ateriaa. Niiden rinnalle sopii erityisesti jokin raikas tai hapokas lisuke, joka tasapainottaa täytteen ja taikinan runsautta.

Hyviä vaihtoehtoja ovat esimerkiksi chimichurri, tomaattisalsa, pico de gallo tai raikas vihersalaatti. Mausteisten empanadojen kanssa myös jogurtti- tai avokadopohjainen kastike toimii hyvin.

Jos empanadojen kanssa tarjotaan viiniä, se kannattaa valita täytteen mukaan. Jauhelihaempanadoille sopii hedelmäinen ja keskitäyteläinen punaviini, kun taas juusto- ja kasvisempanadoille hyvä valinta voi olla raikas valkoviini tai kevyt punaviini. Jos täytteessä on paljon chiliä, viiniltä kannattaa hakea ennemmin hedelmäisyyttä ja raikkautta kuin voimakasta tanniinisuutta.

Empanadojen säilytys ja pakastaminen

Empanadat sopivat hyvin etukäteen valmistettaviksi, ja niitä voi säilyttää sekä jääkaapissa että pakastimessa. Jos valmistat empanadat jo ennen tarjoilua, anna kypsien empanadojen jäähtyä ennen kuin siirrät ne kannelliseen rasiaan jääkaappiin.

Empanadoja voi myös pakastaa. Kätevintä on pakastaa ne joko kokonaan kypsinä tai täytettyinä mutta vielä paistamattomina. Paistamattomat empanadat kannattaa ensin jäädyttää erillään esimerkiksi tarjottimella ja siirtää vasta kovettuneina pakastepussiin tai rasiaan. Näin ne eivät tartu toisiinsa.

Kypsät empanadat kannattaa lämmittää uudelleen uunissa tai airfryerissa, jos taikinan haluaa säilyvän rapeana. Mikroaaltouunissa täyte lämpenee nopeasti, mutta taikina pehmenee helposti.

Jos empanadat pakastetaan ennen paistamista, niitä ei yleensä tarvitse sulattaa kokonaan ennen uuniin laittamista. Paistoaikaa kannattaa silloin pidentää hieman ja seurata, että taikina kypsyy kauttaaltaan ja pinta saa kunnolla väriä.

Usein kysytyt kysymykset empanadoista

Mitä empanadas tarkoittaa suomeksi?

Empanada tarkoittaa täytettyä taikinakuorta tai pasteijaa. Espanjan kielessä empanada on yksikkö ja empanadas monikko. Suomenkielisessä tekstissä luontevia muotoja ovat empanada, empanadat ja empanadoja.

Mistä empanadat ovat peräisin?

Empanadojen juuret ovat Espanjassa, josta ruokalaji levisi myöhemmin laajasti Latinalaiseen Amerikkaan. Nykyään empanadoista on lukuisia paikallisia versioita, jotka eroavat toisistaan taikinan, täytteiden, koon ja valmistustavan perusteella.

Voiko empanadataikinan tehdä etukäteen?

Kyllä. Taikinan voi valmistaa jo edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa tiiviisti peitettynä. Ota taikina jääkaapista hieman ennen kaulimista, jotta se ehtii pehmetä käsiteltäväksi mutta pysyy edelleen viileänä.

Miksi empanadat aukeavat paistettaessa?

Yleisimpiä syitä ovat liian suuri määrä täytettä, liian märkä täyte tai huonosti suljettu sauma. Myös reunalle joutunut rasva tai täyte voi estää taikinaa tarttumasta kunnolla yhteen. Jätä reunaan riittävästi tyhjää tilaa ja paina sauma huolellisesti kiinni ennen paistamista.

Voiko empanadoja pakastaa?

Kyllä. Empanadat voi pakastaa joko kypsinä tai täytettyinä ennen paistamista. Paistamattomat empanadat kannattaa ensin jäädyttää erillään ja siirtää vasta jäätyneinä samaan pakastepussiin tai rasiaan. Näin ne eivät tartu toisiinsa.

Mitä juustoa empanadoihin kannattaa käyttää?

Hyviä vaihtoehtoja ovat esimerkiksi mozzarella, cheddar ja feta. Mozzarella sulaa hyvin ja antaa täytteeseen venyvyyttä, cheddar tuo voimakkaampaa makua ja feta sopii erityisesti pinaatin ja muiden kasvisten kanssa. Juustotäytettä ei kannata laittaa liikaa, jotta sulava juusto ei vuoda paistamisen aikana.

Kuva: Unsplash