Chivite gör trendiga toppviner på Garnacha-druvan

Navarra, beläget bredvid Spaniens mest kända vinregion Rioja, är en fascinerande och mångsidig överraskare. Härifrån kommer också landets kanske mest intressanta viner just nu. En av regionens topproducenter är Chivite, hela Spaniens äldsta vinfirma i drift. Kunskapen om vinframställning har gått i arv i familjen i elva generationer. På Chivites vingårdar har man omsorgsfullt fokuserat på att optimera druvsorterna och deras växtförhållanden. Det är inte konstigt att producentens varietalviner på Garnacha förtrollar.

Chivite producerar vin i Navarras böljande landskap

Provinsen Navarra i norra Spanien sträcker sig från Pyrenéerna till floden Ebro. Dess centrum är staden Pamplona, känd för sin tjurrusning. Navarra är en vidsträckt vinregion med varierande klimatförhållanden. Även jordmånen varierar kraftigt, från sandig lerjord till kalksten och grus. Navarra ligger granne med det mer kända Rioja, och här produceras personliga och moderna viner som har väckt vinvärldens intresse.

Hos Chivite föds kvalitet ur tanken att vinets förträfflighet inte beror på en viss druvas kvalitetspotential, utan framför allt på dess lämplighet för en specifik terroir. Det böljande landskapet i Navarra och jordmånens variation erbjuder vinmakarna möjligheter att hitta optimala förhållanden för olika druvsorter. Chivites vingårdar i sluttningarna i Legardeta är som skapta för Garnacha-druvan, som ger upphov till stilrena varietalviner från enskilda vingårdslägen och elegant rosé.

Återupptäckta Garnacha

Druvan som i Frankrike odlas under namnet Grenache har vi vant oss vid att förknippa med Rhônedalens och Provences fina roséviner. Den spelar också huvudrollen i de mest kända röda vinerna från Rhône, som Châteauneuf-du-Pape eller Gigondas. Dessa viner är till sin karaktär mörka och kraftfulla, vilket till stor del beror på att Mourvèdre och Syrah används vid sidan av Grenache.

Denis Dubourdieu, konsult för Cheval Blanc och Château d’Yquem, började som rådgivare hos Chivite 1993. På bilden Julián Chivite (t.v.) och Denis Dubourdieu (t.h.)

Men faktum är att Grenache till sin natur snarare är livligt silkeslen och härstammar från Spanien! Där har ursprungsdruvan, som kallas Garnacha, hittat sin väg till varietalviner där dess sprudlande fruktighet och friskhet framhävs. Växtplatsen påverkar avgörande Garnachas karaktär. Regioner som producerar den bästa Garnachan erbjuder den också de mest gynnsamma förhållandena; tillräckligt med sol för att mogna druvan, men också tillräckligt med svala nätter för att bevara den viktiga syran.

Le Gardeta från en enskild vingård öppnar sig vackert i glaset

Druvorna till Chivite Legardeta Single Vineyard Garnacha mognar 40 kilometer sydväst om Pamplona vid foten av Pyrenéerna. Vingårdarna påverkas av atlantvindar och ett kontinentalt klimat. På sluttningarna, som ligger på cirka 450 meters höjd, sker mognadsprocessen långsammare än i låglandet. Här får druvorna möjlighet att utvecklas till sin fulla potential.

Legardeta-vingården njuter av Atlantens svalkande inflytande. Det finns bara några få heta dagar, och medeltemperaturen på vingården är bara 12,8°C. Vintertid är vingården ofta täckt av snö.

Vinets typiska silkeslena och eleganta aromrikedom föds i en ler- och kalkhaltig jordmån, där det finns en god balans mellan näringsupptag och vinstockens vattentillgång. Jordmånens naturliga näringskretslopp och förebyggandet av erosion sköts på ett miljövänligt sätt med hjälp av nyttoväxter. Tack vare den relativt rikliga nederbörden har vinstockarna kunnat planteras ganska tätt med spanska mått mätt, för att maximera bladytan för fotosyntesen. Den täta planteringstakten minskar skörden, men ger mer koncentrerade och aromatiska druvor.

Druvklasarna plockas för hand och efter en varsam pressning får druvorna kallmacerera en kort stund innan de jäser till vin i temperaturkontrollerade ståltankar med pigeage-metoden, det vill säga att man manuellt trycker ner det skalhölje som bildas på ytan i det jäsande vinet.

I det färdiga vinet kan man bland aromer av körsbär och mogna plommon förnimma lite höstskog och grus, samt en aning rostad ton som ett resultat av lagring på ekfat. Vinets behagligt mjuka fruktighet gör det till en utmärkt smakpartner till smakrika köttserveringar. Vegetarianer bör para ihop de jordnära aromerna med svamp, långkokta grönsaksgrytor eller varför inte fylld aubergine.

Frisk rosé svarar mot den populära vintrenden

Provinsen Navarra är känd framför allt för sin goda mat och sina fina roséviner. Garnacha-druvans internationellt mest uppskattade stil är likaså rosé. Av den fås ett lätt aromatiskt rosévin, som har varit populärt i århundraden – kejsarinnan Katarina den stora var känd som ett Garnacha-fan.

Rosévin är nu särskilt trendigt som matvin (bekanta dig med produktionen av roséviner och de bästa rosévinrekommendationerna). Las Fincas Rosado är resultatet av ett samarbete mellan familjen Chivite och den spanska toppkocken José Maria Arzak. Vinet, som har en svagt laxfärgad ton, har massor av karaktär, men bjuder samtidigt på ett glas fullt av lättsam friskhet och blommighet.

Förutom Garnacha har Tempranillo använts i vinet för att ge det lite mer stadga. De relativt tidigt skördade druvorna pressades strax efter krossningen, och juicen leddes till en jästank i stål efter att ha varit i kontakt med skalen endast en kort stund. Jäsningen vid låg temperatur säkerställer att druvornas fruktiga aromer bevaras i flaskan.

Efter jäsningen har vinet fått vila på sin fällning i sex månader för att öka munkänslan. Resultatet är ett balanserat vin där man kan förnimma hallon, jordgubbar, björnbär och en lätt örtighet. I eftersmaken stiger en kombination av mineralitet och röda bär. En behaglig syra friskar upp helheten.