Viinipullon korkki – mitä siitä pitää tietää?

Viinipullon korkki saattaa tuntua arkiselta yksityiskohdalta – jotain, joka vain poistetaan ennen kaatamista. Mutta tuo pieni pala korkkia, metallia tai muovia on itse asiassa tärkeässä roolissa viinin laadun, maun ja säilyvyyden kannalta. Se kertoo paljon viinistä itsestään, sen alkuperästä ja siitä, miten se on tarkoitettu nautittavaksi. 

Tässä artikkelissa pureudumme korkin merkitykseen helposti lähestyttävällä tavalla: käymme läpi eri korkkityypit, kerromme mitä korkkivika tarkoittaa ja selvitämme, miksi kierrekorkki ei enää ole halvan tai huonon viinin merkki. Olitpa satunnainen viinin ystävä tai utelias nautiskelija, tämä tietopaketti tarjoaa kiinnostavaa nippelitietoa ja käytännön hyötyä seuraavaa viinihetkeä varten.

Miksi viinipullossa on korkki?

Viinipullon tärkein tehtävä on säilyttää viini oikeanlaisissa olosuhteissa – suojassa hapelta, valolta ja epäpuhtauksilta. Tässä työssä korkki toimii ikään kuin viinin vartijana.

Perinteinen luonnonkorkki on ollut viinipullojen sulkijana satojen vuosien ajan. Se on luonnollinen, joustava ja hengittävä materiaali, joka päästää pieniä määriä happea lävitseen viinin kypsyessä. Tällainen kontrolloitu hapettuminen voi kehittää makuja – erityisesti punaviineissä, jotka hyötyvät pullokypsytyksestä.

Modernimmat korkkityypit, kuten kierrekorkit ja synteettiset sulkijat, on suunniteltu pitämään viini lähes täysin hapettomana. Ne päästävät ilmaa vain vähän, mikä tekee niistä erinomaisia nuorille, raikkaille viineille, jotka nautitaan pian pullotuksen jälkeen. Samalla ne myös poistavat korkkivian riskin lähes kokonaan.

Korkki ei siis ole vain “kansi” viinille – se on tärkeä osa tuotteen säilyvyyttä ja jopa sen makuprofiilia.

Erilaiset viinipullon korkkityypit

Vaikka korkki saattaa tuntua viinipullossa vain tekniseltä yksityiskohdalta, se kertoo yllättävän paljon pullon sisällöstä – ja viinintekijän valinnoista. Tässä muutama yleisin korkkityyppi, joka saattaa tulla vastaan kaupan hyllyllä tai ravintolan pöydässä:

Luonnonkorkki

Korkkitammen kaarnasta valmistettu viinipullon korkki on klassisin ja arvostetuin viinipullon sulkija. Se antaa viinin hengittää hieman, mikä voi edistää kehittymistä pullossa. Luonnonkorkki tuo myös monille tunteen juhlavuudesta: luonnonkorkilla suljetun pullon avaaminen on rituaali.

Hyödyt: ekologinen, perinteikäs, mahdollistaa viinin kypsymisen.
Haitat: voi aiheuttaa korkkivikaa (ns. TCA), ja haurastua ajan myötä.

Agglomeroitu eli puristettu korkki

Tämä on korkin "uusioversio” – se on valmistettu puristetusta korkkijätteestä liimalla yhteen puristamalla. Edullisempi vaihtoehto luonnonkorkille.

Hyödyt: tasalaatuinen, edullinen, muistuttaa perinteistä korkkia.
Haitat: ei aina yhtä tiivis tai kestävä.

Synteettinen korkki

Muovimainen korkki, joka on suunniteltu jäljittelemään luonnonkorkkia, mutta ilman korkkivian riskiä.

Hyödyt: ei korkkivikaa, helppo valmistaa, hyvä tiiveys.
Haitat: ei hengitä.

Kierrekorkki

Metallinen kierrekorkki on usein turhaan aliarvostettu, mutta erittäin toimiva ja käytännöllinen korkkityyppi. Viinipullon tiiviisti sulkeva kierrekorkki pitää sisällön raikkaana, ja on siksi täydellinen erityisesti valko- ja roseeviineille.

Hyödyt: helppo käyttää, ei korkkivikaa, hyvä säilyvyys.
Haitat: ei sovellu viineille, jotka on tarkoitus kypsyttää vuosia.

Lasikorkki

Harvinaisempi, mutta näyttävä vaihtoehto. Lasikorkki sulkeutuu tiiviisti silikonitiivisteen avulla ja on uudelleenkäytettävissä.

Hyödyt: esteettinen, tiivis, uudelleensuljettava.
Haitat: kalliimpi valmistaa, ei yleinen.

Viinivalmistajat valitsevat korkkityypin viinin tyylin, hinnan ja tarkoituksen mukaan. Eri korkeilla ei siis ole kyse paremmuudesta – vaan siitä, mikä sopii kuhunkin tilanteeseen parhaiten.

Mikä on korkkivika ja miten tunnistat sen?

Olet ehkä joskus avannut viinipullon ja huomannut, että viinissä on outo, tunkkainen, märkää pahvia tai kellaria muistuttava tuoksu. Tässä tapauksessa kyseessä voi olla korkkivika – eli tilanne, jossa viinin maku ja tuoksu ovat pilaantuneet korkin kautta.

Korkkivika johtuu useimmiten kemiallisesta yhdisteestä nimeltä TCA (trikloorianisoli). Se voi syntyä, kun luonnonkorkki joutuu kosketuksiin homeiden ja puhdistusaineiden kanssa valmistusprosessin aikana. TCA on äärimmäisen herkkä yhdiste: pienetkin määrät riittävät pilaamaan koko pullollisen viiniä.

On tärkeää ymmärtää, että korkkivika ei ole vaarallinen – mutta se tekee viinistä epämiellyttävän juoda. Tunnistettavia merkkejä ovat:

• Tunkkainen, maamainen tai paperimainen haju
  

• Viinistä puuttuu hedelmäisyys ja raikkaus
  

• Maku on latteampi, jopa hieman katkera
  
  

Kuinka toimia, jos epäilet korkkivikaa viinissä?

Korkkivika on harvinainen, mutta ei tavaton, poikkeus – ja valitettavasti se voi sattua jopa kalliimpiin laatuviineihin. Jos epäilet korkkivikaa ravintolassa, on täysin hyväksyttävää palauttaa viini ja pyytää uutta pulloa. Jos törmäät korkkivikaan Alkosta ostetussa viinissä, palauta pullo Alkoon. Asiantuntija tunnistaa korkkivian tuoksusta ja korvaa ostoksesi. 

Hyvä uutinen on se, että korkkiviat ovat nykyisin harvinaisempia kuin ennen. Kehittyneet tuotantomenetelmät, laadunvalvonta ja vaihtoehtoiset korkkityypit (kuten kierrekorkit) ovat vähentäneet niiden yleisyyttä merkittävästi.

Kierrekorkki ei enää ole halvan viinin merkki

Kierrekorkki on monelle tuttu erityisesti edullisemmista viineistä – mutta sen maine on viime vuosina kokenut kohennuksen. Enää kierrekorkkia ei pidetä halpaviinin merkkinä, vaan se nähdään yhä useammin käytännöllisenä ja laadukkaana sulkijana, jolla on omat vahvuutensa.

Kierrekorkki sulkee pullon tiiviisti ja estää hapen pääsyn viiniin lähes täydellisesti. Tämän ansiosta viini säilyy raikkaana, eikä korkkivian riskiä ole. Se onkin erinomainen valinta viineille, jotka on tarkoitus nauttia nuorina – esimerkiksi monille valkoviineille, roseeviineille ja kevyemmille punaviineille.

Kierrekorkki voi siis kertoa,

• että viini on suunniteltu nautittavaksi lähivuosina, ei kellaroitavaksi.
  

• että tuottaja haluaa varmistaa tasalaatuisen ja virheettömän kokemuksen.
  

• että käytännöllisyys on etusijalla (helppo avata ja sulkea ilman välineitä).
  

Yhä useammat huippuviinitalot käyttävät kierrekorkkeja – erityisesti Uudessa-Seelannissa, Australiassa ja Saksassa – eikä syyttä. Ne takaavat kuluttajalle tasaisen viinin laadun ilman yllätyksiä.

Kuinka avattu viinipullo kannattaa säilyttää?

Kun viinipullo avataan, viini pääsee tekemisiin hapen kanssa. Pieninä määrinä happi voi tuoda viinin aromeja esiin, mutta liika hapettuminen pilaa viinin. Toimi näin, jos koko pulloa ei juoda yhdeltä istumalta.  

Näin säilytät viinin parhaalla mahdollisella tavalla:

Toimi ajoissa
Sulje pullo heti, kun sitä ei enää juoda. Mitä vähemmän happea pääsee viiniin, sitä pidempään se säilyy.

Säilytä viileässä
Laita avattu viinipullo jääkaappiin – myös punaviini. Kylmyys hidastaa hapettumista.

Käytä tiivistä sulkijaa tai tyhjiöpumppua
Alkuperäinen korkki toimii lyhytaikaisesti, mutta erityisesti tarkoitusta varten suunnitellut tyhjiökorkit tai aktiivihiilikorkit auttavat säilyttämään viinin maun pidempään.

Kuinka kauan viini säilyy avattuna?

Eri viinityypeillä on hieman erilainen säilyvyys sen jälkeen, kun pullo on avattu. 

Kuohuviineillä on lyhyin säilyvyys, sillä avattu pullo menettää kuplansa nopeasti. Myös kevyet ja hapoltaan tai tanniinipitoisuudeltaan vähäiset viinit – kuten edullisemmat punaviinit tai miedot valkoviinit ja roseeviinit kannattaa juoda nopeasti. Hapokkaammat valko- ja roseeviinit sen sijaan kestävät avattuna hieman pidempään. Myös laadukkaammat punaviinit, joissa on enemmän rakennetta ja usein luonnonkorkki, säilyvät paremmin – tanniinit ja happo nimittäin hidastavat hapettumista.

Vinkki: jos viini alkaa maistua värittömältä, etikkaiselta tai siinä ei ole enää minkäänlaista hedelmäisyyttä, se on todennäköisesti jo hapettunut.

Tiesitkö tämän viinipullon korkeista?

Viinipullon korkki saattaa näyttää pieneltä ja yksinkertaiselta esineeltä, mutta sen ympärille kätkeytyy paljon kiinnostavaa historiaa, tiedettä ja kulttuuria. Tässä muutama hauska tai hätkähdyttävä fakta viinipullon korkista:

1. Yksi korkkipuu voi elää yli 200 vuotta

Korkkitammen kuorta voidaan kuoria jopa joka yhdeksäs vuosi – ja sama puu voi tuottaa elinaikanaan yli 100 000 korkkia ilman, että sitä tarvitsee kaataa.

2. Maailmassa valmistetaan yli 12 miljardia viinikorkkia vuodessa

Kyllä, yli 12 miljardia. Näistä valtaosa on edelleen luonnonkorkkeja.

3. TCA-kemikaali, joka aiheuttaa korkkivian, on mahdollista haistaa nanotasolla

Ihmisen hajuaisti on niin herkkä, että TCA:n voi haistaa pitoisuuksina, jotka vastaavat yhtä pisaraa täysimittaisessa uima-altaassa.

4. Viinipullon korkkeja kierrätetään lattioiksi ja design-esineiksi

Kierrätetystä korkista tehdään esimerkiksi parkettilattioita, seinälevyjä, tossunpohjia ja taidetta. Joillakin viinitiloilla korkkeja käytetään jopa osana sisustusta.

5. Uusi-Seelanti siirtyi lähes kokonaan kierrekorkkeihin

Lähes kaikki Uuden-Seelannin viinit myydään nykyään kierrekorkilla suljetuissa pulloissa – ei säästösyistä, vaan laadun ja käytännöllisyyden vuoksi.

Usein kysytyt kysymykset viinipullon korkeista

Miksi joissakin viineissä on kierrekorkki eikä perinteistä korkkia?
Kierrekorkki on tiivis, helppokäyttöinen ja estää korkkivian syntymisen. Se sopii erityisesti viineihin, jotka nautitaan nuorina. Monet laatuviinit, erityisesti valko- ja roseeviinit, myydään kierrekorkillisessa pullossa.

Onko kierrekorkillinen viini huonompaa kuin luonnonkorkilla suljettu?
Ei ole. Kierrekorkki on valmistajan valinta, joka liittyy viinin tyyliin ja säilytystarpeisiin. Se ei kerro viinin laadusta, vaan siitä, miten viini on tarkoitettu nautittavaksi.

Mitä tarkoittaa korkkivika ja voiko sen tunnistaa?
Korkkivika johtuu TCA-yhdisteestä, joka antaa viinille tunkkaisen, kellarimaisen tuoksun. Viini voi maistua latistuneelta tai pahviselta. Se ei ole terveydelle vaarallinen, mutta pilaa makuelämyksen.

Voiko korkkivian estää kotona?
Korkkivika syntyy jo tuotantovaiheessa, joten sitä ei voi estää kotona. Jos viinissä on korkkivika, se kannattaa palauttaa ostopaikkaan.

Miten avattu viinipullo kannattaa sulkea?
Avatun viinipullon säilyvyys riippuu paljon siitä, miten se suljetaan. Tavoitteena on estää hapen pääsy viiniin, sillä hapettuminen heikentää makua ja nopeuttaa pilaantumista.

Parhaat tavat sulkea viinipullo kotona:

• Alkuperäinen korkki: Jos se on ehjä, sen voi painaa takaisin pulloon. Tämä sopii lyhytaikaiseen säilytykseen (1–2 päivää).

• Kierrekorkki: Helppo ja tehokas – kierretään tiukasti takaisin paikoilleen.

• Tyhjiökorkki + pumppu: Luo alipaineen pullon sisään ja hidastaa hapettumista merkittävästi. Erinomainen valinta, jos viiniä juodaan useamman päivän aikana.

• Aktiivihiilikorkki: Esimerkiksi Pulltex AntiOx -korkki vähentää hapen vaikutusta ilman pumppaamista.

• Kuohuviinille painekorkki: Säilyttää hiilidioksidin eli kuplat paremmin kuin tavallinen korkki.

Lisävinkki: säilytä viini aina viileässä (jääkaapissa) ja pystyasennossa, jolloin viinin pinta on pienempi ja siten vähemmän hapen kanssa tekemisissä.

Voiko viinipullon korkkeja kierrättää?
Muovinen viinipullon korkki käy sekajätteeseen tai muovipakkauksiin. Luonnonkorkki hajoaa erittäin hitaasti, joten sitä ei kannata laittaa biojätteeseen vaan hävittää se sekajätteenä tai hyödyntää esimerkiksi askartelussa. Metallikorkki, metallinen kierrekapseli, pullonkaulusfolio ja korkin metallihattu kuuluvat metallijätteeseen.

Miksi jotkut viinit on tarkoitettu säilytettäviksi pitkään ja toiset ei?
Viinin säilyvyys riippuu sen rakenteesta: tanniineista, hapokkuudesta ja alkoholipitoisuudesta. Laadukkaat punaviinit ja väkevöidyt viinit kestävät säilytystä paremmin kuin kevyet valko- ja roseeviinit.

Tilaa Viinipostin uutiskirje – pysy ajan tasalla viinin maailmasta

Haluatko oppia lisää viineistä ilman turhaa hienostelua? Liity Viinipostin uutiskirjeen tilaajaksi ja saat suoraan sähköpostiisi:

• Kutsuja viinitastingeihin ensimmäisten joukossa

• Ravintolasuosituksia ja -etuja

• Apua viinivalintoihin

• Herkullisia reseptejä viinisuosituksineen

Psst! Saat tilaajalahjaksi kätevän viininvalintaoppaan, jonka avulla löydät oikean viinin ruoalle kuin ruoalle helposti 😉

👉 Tilaa uutiskirje tästä!