Birria tacot – mehevä ja mausteinen resepti

Birria tacot ovat täyteläisiä meksikolaisia tacoja, joissa pitkään haudutettu ja mausteinen liha yhdistyy rapeaksi paistettuun tortillaan ja sulaneeseen juustoon. Tacoista tekee erityisen herkullisia birrian aromikas haudutusliemi eli consommé, johon valmiit tacot voidaan dipata.

Vaikka birria tacot vaativat hieman aikaa, itse valmistaminen on melko yksinkertaista. Suurin osa työstä tapahtuu kattilassa lihan hautuessa mureaksi.

Birria tacot resepti

Tässä birria taco -reseptissä käytetään naudanlihaa, joka haudutetaan chilien ja mausteiden kanssa niin pehmeäksi, että sen voi repiä helposti haarukalla.

Birria tacot – valmistus

1. Valmistele chilit. Poista kuivatuista chileistä kannat ja siemenet. Paahda chilejä nopeasti kuivalla pannulla ja liota niitä sen jälkeen kuumassa vedessä noin 15 minuuttia.

2. Ruskista liha. Leikkaa naudanliha suuriksi paloiksi, mausta suolalla ja mustapippurilla ja ruskista öljyssä padassa kauttaaltaan. Nosta lihat hetkeksi sivuun.

3. Valmista birria-liemi. Soseuta pehmenneet chilit, tomaattimurska, sipuli, valkosipuli, etikka, juustokumina, oregano ja kaneli tasaiseksi kastikkeeksi.

4. Hauduta liha. Kaada kastike pataan ja lisää lihaliemi sekä laakerinlehdet. Nosta lihat takaisin pataan. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 3 tuntia tai kunnes liha hajoaa helposti haarukalla.

5. Revi liha. Nosta kypsä liha liemestä ja revi se kahdella haarukalla. Säästä haudutusliemi – sitä tarvitaan tacojen paistamiseen ja dippaamiseen.

6. Kokoa birria tacot. Kuumenna paistinpannu. Kasta tortilla kevyesti haudutusliemen pinnalle nousseeseen rasvaan ja nosta pannulle. Lisää toiselle puoliskolle juustoa ja revittyä birria-lihaa.

7. Paista rapeaksi. Taita tortilla kahtia ja paista molemmilta puolilta, kunnes pinta on rapea ja juusto sulanut.

8. Tarjoile. Viimeistele birria tacot hienonnetulla punasipulilla, korianterilla ja limellä. Tarjoile lämmitettyä birria-lientä pienessä kulhossa tacojen dippaamiseen.

Mikä tekee birria tacoista erityisiä?

Birria tacoissa yhdistyvät monta hyvää asiaa: pitkään haudutetun lihan syvä maku, chilien mausteisuus, sulanut juusto ja rapeaksi paistettu tortilla.

Olennainen osa kokonaisuutta on myös consommé eli birrian haudutusliemi. Kun rapea taco dipataan lämpimään liemeen juuri ennen syömistä, siitä tulee samalla mehevä, mausteinen ja täyteläinen.

Chilien määrää voi säätää oman maun mukaan. Birrian ei tarvitse olla tulisen polttavaa – kuivatuilla chileillä tavoitellaan ennen kaikkea syvää ja moniulotteista makua.

Mitä birria tacojen kanssa?

Birria tacot ovat jo itsessään runsas ruoka, joten lisukkeiden kannattaa olla yksinkertaisia. Limelohkot, tuore korianteri ja hienonnettu sipuli tuovat kaivattua raikkautta.

Rinnalle sopivat myös esimerkiksi raikas tomaattisalsa, avokado tai guacamole.

Mikä viini sopii birria tacojen kanssa?

Birria tacojen voimakkaat, mausteiset ja pitkään haudutetut maut kaipaavat viiniltä hedelmäisyyttä ja riittävästi rakennetta. Liian tanniininen punaviini voi yhdessä chilin kanssa tuntua suussa turhan kovalta.

Kokeile esimerkiksi hedelmäistä ja mehevää Tempranilloa. Myös raikas ja runsaan hedelmäinen punaviini voi toimia hyvin, etenkin jos birria ei ole erityisen tulinen.

Valkoviinistä hyvä vaihtoehto on aromaattinen ja hedelmäinen viini, jossa on riittävästi hapokkuutta tasapainottamaan tacojen rasvaisuutta.

Birria tacot palkitsevat pitkän haudutuksen

Hyvät birria tacot eivät ole pikaruokaa, vaikka ne syödäänkin käsin. Pitkä haudutus tekee naudanlihasta mureaa ja samalla syntyy intensiivinen liemi, joka antaa tacoille niiden tunnusomaisen maun.

Kun tortillat lopuksi täytetään birria-lihalla ja juustolla ja paistetaan rapeiksi, lopputuloksena on taco, jossa yhdistyvät rapeus, mehevyys ja runsas mausteisuus.

Kuva: Unsplash