Golfammattilainen Mikko Korhosen espanjalainen menu – Secreto Ibérico, chimichurri ja bravas-perunat

Mitä golfammattilainen kokkaa vapaapäivänään? Golf, hyvä ruoka ja laadukas viini kuuluvat kaikki nautinnolliseen elämään – ja juuri nämä yhteiset intohimot ovat tuoneet Viinipostin ja golfammattilainen Mikko Korhosen yhteen. Viinipostin seuraaja ja kaksinkertainen DP World Tour -voittaja aloittaa nyt yhteistyön kanssamme ja jakaa samalla yhden omista suosikkiresepteistään.

Kansainvälisen golfuransa aikana Mikko on tutustunut moniin ruokakulttuureihin, ja erityisesti Välimeren maut ovat lähellä hänen sydäntään. Golfkentän lisäksi Mikko viihtyykin keittiössä, jossa syntyy herkullisia annoksia hyvistä raaka-aineista.

Tällä kertaa Mikon espanjalaisen menun pääosassa on mehevä Secreto Ibérico eli iberianpossun marmoroitunut piilopala. Sen seuraksi valmistuvat raikas chimichurri-kastike, rapeat patatas bravas -perunat ja pannulla paistetut Padrón-paprikat. Tämä espanjalaishenkinen kokonaisuus sopii erinomaisesti viikonlopun illalliseksi tai ystävien kanssa nautittavaksi herkutteluateriaksi.

Viinipariksi Mikko suosittelee Katalonian Empordàn viinialueelta tulevaa Perelada Golfer's Choice -punaviiniä, joka on jo nimensä puolesta osuva valinta golfammattilaisen ruokapöytään!

Espanjalaisen menun valmistusohje

Chimichurri-kastikkeen valmistus

1. Hienonna lehtipersilja, valkosipulinkynnet ja chili mahdollisimman pieneksi silpuksi.
2. Sekoita hienonnetut ainekset ja kuivattu oregano kulhossa.
3. Lisää punaviinietikka ja kaada lopuksi oliiviöljy joukkoon samalla sekoittaen.
4. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
5. Anna chimichurri-kastikkeen tekeytyä huoneenlämmössä vähintään tunnin ajan ennen tarjoilua.

Patatas bravas – rapeat espanjalaiset perunat

1. Kuori kiinteät perunat ja leikkaa ne noin 2–3 cm:n kuutioiksi.
2. Ryöppää perunoita kiehuvassa vedessä pari minuuttia.
3. Valuta perunat lävikössä ja anna niiden höyrytä kuiviksi.
4. Paista perunat pannulla rapeiksi tai kypsennä ne uunissa grillivastuksen alla, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.
5. Tarjoile rapeat bravas-perunat perinteisen bravas-kastikkeen tai vaihtoehtoisesti aiolin kanssa.

Helpon bravas-kastikkeen valmistus

1. Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä ja kuullota hienonnettu valkosipuli.
2. Lisää savupaprikajauhe ja chilijauhe. Anna mausteiden lämmetä hetki, jotta niiden aromit vapautuvat.
3. Lisää paseerattu tomaatti ja sokeri.
4. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin 5–10 minuuttia, kunnes se hieman sakenee.
5. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile rapeiden patatas bravas -perunoiden kanssa.

Pimientos de Padrón – paistetut Padrón-paprikat

1. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla.
2. Lisää Padrón-paprikat ja paista niitä, kunnes pinta saa väriä ja paprikat pehmenevät.
3. Mausta suolalla ja tarjoile lämpiminä.

Secreto Ibéricon paistaminen

1. Kuumenna paistinpannu kuumaksi.
2. Nosta Secreto Ibérico -pihvit pannulle ja paista noin pari minuuttia kummaltakin puolelta palojen paksuudesta riippuen.
3. Tarkista lihan kypsyys. Mikon alkuperäisessä ohjeessa tavoitellaan medium plus -kypsyyttä.
4. Anna pihvien levätä hetki ennen tarjoilua.
5. Tarjoile Secreto Ibérico chimichurri-kastikkeen, rapeiden bravas-perunoiden ja paistettujen Padrón-paprikoiden kanssa.

Mikä on Secreto Ibérico eli iberianpossun piilopala?

Secreto Ibérico on espanjalaisen iberianpossun erityisen arvostettu lihapala, joka tunnetaan runsaasta marmoroinnistaan ja mehevästä rakenteestaan. Tätä herkullista erikoisleikkausta kutsutaan toisinaan jopa porsaanlihan wagyuksi, sillä sen rasvoittunut rakenne muistuttaa laadukkaalle wagyu-naudanlihalle ominaista marmorointia.

Espanjankielinen sana secreto tarkoittaa salaisuutta. Nimitys piilopala viittaa siihen, että kyseinen lihas sijaitsee ruhossa rasvakerrosten suojassa.

Secreto Ibéricon herkullisuus perustuu sen sisältämään rasvaan, joka tekee lihasta erityisen mehukasta kypsennettäessä. Liha sopii mainiosti niin pannulla paistettavaksi kuin grillattavaksikin. Täyteläisen makunsa ansiosta se ei kaipaa rinnalleen monimutkaisia lisukkeita, vaan yksinkertaiset ja raikkaat maut pääsevät parhaiten oikeuksiinsa.

Vinkkejä onnistuneen Secreto Ibéricon valmistukseen

Kuumenna pannu kunnolla: Secreto Ibérico kannattaa paistaa kuumalla pannulla, jotta liha saa herkullisen paistopinnan ja sen sisältämä rasva alkaa sulaa.

Tarkkaile kypsyyttä: Lihan paksuus vaikuttaa paistoaikaan, joten pelkkään kelloon ei kannata luottaa. Käytä tarvittaessa paistomittaria. Suomessa porsaanlihan turvalliseksi kypsennyslämpötilaksi suositellaan vähintään 70 °C.

Anna lihan levätä: Lyhyt lepo paistamisen jälkeen auttaa säilyttämään lihan mehukkuuden. Leikkaa liha viipaleiksi vasta juuri ennen tarjoilua.

Valmista chimichurri etukäteen: Yrttikastike saa tekeytyä vähintään tunnin ajan, jotta valkosipulin, chilin, persiljan ja punaviinietikan maut ehtivät tasaantua.

Viimeistele perunat juuri ennen tarjoilua: Patatas bravas maistuu parhaimmalta, kun perunoiden pinta on rapea ja sisus pehmeä. Tarjoile kastike erikseen, jotta perunat eivät pehmene liian nopeasti.

Chimichurri, patatas bravas ja Padrón-paprikat – herkulliset lisukkeet lihalle

Espanjalaisessa ruokakulttuurissa yksinkertaiset raaka-aineet ja runsaat maut kulkevat käsi kädessä. Mikko Korhosen menussa yhdistyvätkin useat Välimeren keittiöstä tutut herkut.

Patatas bravas on espanjalainen tapasannos, jossa rapeat perunat tarjoillaan mausteisen tomaatti- tai paprikapohjaisen kastikkeen kanssa. Se on suosittu lisuke myös grillatulle ja paistetulle lihalle.

Pimientos de Padrón puolestaan on Espanjan Galician alueelta tunnettu paprikaherkku. Pienet vihreät paprikat paistetaan kuumalla pannulla ja viimeistellään suolalla. Useimmat Padrón-paprikat ovat mietoja, mutta joukkoon saattaa joskus osua yllättävän tulinen yksilö!

Chimichurri on alun perin argentiinalainen yrttikastike, joka sopii erityisen hyvin grillatun lihan kanssa. Persiljan, valkosipulin, chilin ja punaviinietikan yhdistelmä tuo raikkautta Secreto Ibéricon täyteläisen maun rinnalle.

Kuvat: Unsplash, Viiniposti, Mikko Korhonen