Uudet perunat – keittäminen, reseptit ja parhaat valmistusvinkit

Uudet perunat kuuluvat kesän odotetuimpiin herkkuihin

Ensimmäiset kotimaiset uudet perunat ovat monelle merkki kesän alkamisesta. Kun lautaselle nostetaan höyryäviä uusia perunoita, nokare voita ja ripaus tuoretta tilliä, ei juuri muuta tarvita. Uusien perunoiden hienostunut maku pääsee parhaiten oikeuksiinsa yksinkertaisilla lisukkeilla, mutta ne sopivat erinomaisesti myös grilliruokien, kalaruokien ja kesäisten salaattien kumppaniksi.

Tässä artikkelissa kerromme, miten uusien perunoiden keittäminen onnistuu täydellisesti, mikä on oikea keittoaika ja mitä eroa on uusilla perunoilla ja varhaisperunoilla. Lisäksi löydät vinkit uusien perunoiden valmistamiseen uunissa ja grillissä.

Uusien perunoiden keittäminen – kylmään vai kiehuvaan veteen?

Yksi yleisimmistä kysymyksistä liittyy uusien perunoiden keittämiseen: laitetaanko ne kylmään vai kuumaan veteen?

Mikäli toiveissa on pehmeät perunat, kannattaa uudet perunat kannattaa lisätä kiehuvaan veteen. Uudet perunat ovat pieniä, ohutkuorisia ja kypsyvät nopeasti. Kiehuvaan veteen lisääminen auttaa säilyttämään niiden pehmeän rakenteen ja herkän maun.

Vanhemmat perunat puolestaan hyötyvät usein kylmästä vedestä alkavasta keittämisestä, sillä niiden suurempi koko vaatii tasaisempaa kypsymistä.

Näin keität uudet perunat oikein

1. Valitse mahdollisimman samankokoisia perunoita.
2. Pese perunat huolellisesti kylmässä vedessä ja harjaa multa pois kuoren pinnalta.
3. Kiehauta vesi kattilassa ja mausta se suolalla sekä tillinvarsilla.
4. Lisää uudet perunat kiehuvaan veteen. Vettä tarvitaan vain sen verran, että perunat juuri peittyvät.
5. Keitä perunoita kannen alla miedosti poreilevassa vedessä.
6. Tarkista kypsyys hammastikulla tai veitsenkärjellä.
7. Kaada keitinvesi pois ja anna perunoiden höyrystyä hetki kattilassa.

8. Halutessasi lisää joukkoon tilliä ja voita ja nauti!

Uudet perunat – keittoaika

Uusien perunoiden keittoaika on yleensä noin 10–15 minuuttia. Tarkka aika riippuu perunoiden koosta ja lajikkeesta.

Pienet uudet perunat voivat kypsyä jo kymmenessä minuutissa, kun taas hieman suuremmat tarvitsevat noin 15 minuuttia. Perunoita ei kannata ylikeittää, sillä ne jatkavat kypsymistä vielä hetken keitinveden poistamisen jälkeen.

Varhaisperuna ja uusi peruna – mikä niiden ero on?

Moni käyttää termejä varhaisperuna ja uusi peruna samassa merkityksessä. Käytännössä alkukesällä myytävät uudet perunat ovat usein myös varhaisperunoita.

Varhaisperuna tarkoittaa perunaa, joka nostetaan maasta ennen varsinaista sadonkorjuuta kesken kasvukauden. Uusi peruna puolestaan tarkoittaa saman satokauden tuoretta perunaa, jota ei ole varastoitu pitkäaikaisesti.

Puhekielessä termejä käytetään usein rinnakkain kuvaamaan kesän ensimmäisiä kotimaisia perunoita.

Helppo resepti uusista perunoista

Kesän yksinkertaisin ja herkullisin perunaruoka syntyy vain muutamasta raaka-aineesta.

Keitä uudet perunat kypsiksi suolalla ja tillinvarsilla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois ja anna perunoiden höyrystyä hetki. Lisää joukkoon reilu nokare voita sekä runsaasti tuoretta tilliä.

Tarjoile uusien perunoiden kanssa silliä, savukalaa, graavilohta tai grillattuja kasviksia. Näin yksinkertaisista aineksista syntyy yksi suomalaisen kesän rakastetuimmista ruokaperinteistä.

Varhaisperunat uunissa

Varhaisperunat ja uudet perunat sopivat erinomaisesti myös uunissa valmistettaviksi.

Pese perunat huolellisesti ja levitä ne uunipellille. Lisää oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria ja halutessasi tuoreita yrttejä. Paahda 200 asteessa noin 25–35 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea.

Uunissa paahdetut uudet perunat sopivat erityisen hyvin grillatun kalan, kanan tai kesäisten kasvisten kanssa.

Varhaisperunat grillissä

Grillatut uudet perunat ovat kesäisten ruokapöytien suosikki.

Esikeitä perunoita noin 10 minuuttia ja valuta ne hyvin. Pyörittele perunat öljyssä ja mausta kevyesti suolalla. Grillaa muutaman minuutin ajan, kunnes pintaan muodostuu kaunis paahteinen väri.

Voit viimeistellä grilliperunat yrttivoilla, valkosipulilla tai tuoreilla yrteillä.

Varhaisperunasalaatti ohje

Tämä jumalainen perunasalaatti yhdistää varhaisperunat, vihreän parsan, tuoreet yrtit ja vuohenjuuston raikkaaksi kokonaisuudeksi, joka sopii täydellisesti kesäpöytään.

Erilaiset perunalajikkeet

Suomessa uusien perunoiden tunnetuimpia lajikkeita ovat esimerkiksi Timo, Siikli, Solist, Arielle, Venla ja Carrera. Lajikkeiden välillä on eroja sekä maussa että rakenteessa, mutta niitä yhdistää ohut kuori ja kesäinen, makeahko maku.

Parhaimmillaan uudet perunat ovat mahdollisimman tuoreina nautittuna. Siksi monet arvostavat erityisesti lähituottajien alkukesän satoa, joka päätyy pellolta ruokapöytään jopa saman päivän aikana.

Kuva: Luotu hyödyntämällä tekoälyä