Kantarellrecept – läckra idéer med kantareller

Kantarellen är en av våra mest älskade matsvampar – och det är inte så konstigt. Den vackra, gyllengula svampens sofistikerade, lätt peppriga smak kommer till sin rätt i många olika rätter. Ett bra kantarellrecept kan vara en enkel vardagsrätt eller en festligare anrättning där skogens smaker får glänsa. Vi har samlat goda kantarellrecept och tips som hjälper dig att njuta till fullo av säsongen.

Kantarellrecept – hitta din nya favorit

Vad ska man laga av kantareller? Kantarellen är en tacksam råvara eftersom den passar till så mycket. Dess sofistikerade smak behöver inte döljas med massor av kryddor, utan i bästa fall får kantarellen vara en av rättens huvudpersoner.

Nedan hittar du kantarellrecept, från vilka du kan plocka din egen favorit för både snabb vardagsmat och helgmys.

Härlig kantarellrisotto med vitt vin

Matredaktören Mari Moilanen tipsar om hur man lagar en traditionell kantarellrisotto med vitt vin på extra gott vis! Med dessa instruktioner charmar du middagsgästerna.

Kantarellrisotto med brynt smör

Med dessa tips lagar du matredaktören Mari Moilanens helt fantastiskt goda kantarellrisotto med brynt smör! Maris knep är att mixa kantarell- och lökblandningen till en puré med en stavmixer. 

Kantarellmacka

Kantarellmackor är en rolig och enkel förrätt eller mellanmål på hösten. Prova detta enkla och goda kantarellrecept.

Stekt gösfilé, härlig kantarellrisotto och heminlagda picklade rotfrukter

Denna enkla och goda kantarellrisotto serveras tillsammans med stekt gösfilé och hemgjorda picklade rotfrukter, vilket gör det till en perfekt måltid för alla tillfällen. 

5 extra recept med kantareller

Nedan hittar du fem kantarellrecept till! Från dessa kan du välja din favorit för såväl snabb vardagsmat som helgmys. Prova en krämig kantarellsås, en saftig kantarellpaj, en sammetslen kantarellsoppa, en snabb kantarellpasta eller en traditionell kantarellstuvning.

1. Kantarellsås – ett klassiskt och krämigt kantarellrecept

Krämig kantarellsås är ett av de enklaste sätten att njuta av färska kantareller. En enkel sås låter svampens egen smak ta huvudrollen och passar utmärkt till exempelvis färskpotatis, stekt fisk eller kött.

Kantarellsås – ingredienser

4 portioner

• 500 g färska kantareller

• 1 lök eller 2 schalottenlökar

• 2 msk smör

• 2 dl vispgrädde

• 1 dl grönsaks- eller kycklingbuljong

• salt

• svartpeppar

• färsk persilja

Kantarellsås – tillagning

1. Rensa kantarellerna noggrant och skär eller riv större svampar i mindre bitar.

2. Lägg kantarellerna i en torr stekpanna och stek på medelvärme tills vätskan som svamparna släpper har avdunstat.

3. Tillsätt smör och finhackad lök. Stek i några minuter tills löken mjuknar och kantarellerna får lite färg.

4. Tillsätt grädde och buljong. Låt såsen sjuda försiktigt i cirka 5–10 minuter tills den tjocknar något.

5. Smaksätt med salt och svartpeppar. Garnera med färsk persilja.

2. Kantarellpaj – en saftig matpaj

Kantarellpaj är ett utmärkt sätt att ta tillvara på en rik svampskörd. En saftig kantarellfyllning, ost och ett frasigt pajskal gör den till ett matigt tilltugg för både bjudningar, brunch eller som en lätt lunch.

Kantarellpaj – ingredienser

Cirka 8 bitar

Pajskal:

• 100 g smör

• 2,5 dl vetemjöl

• 2 msk kallt vatten

• en nypa salt

Fyllning:

• 400 g färska kantareller

• 1 lök

• 1 msk smör

• 2 ägg

• 2 dl matlagningsgrädde

• 150 g riven ost

• salt

• svartpeppar

• färsk timjan

Kantarellpaj – tillagning

1. Nyp ihop kallt smör, vetemjöl och salt till en smulig deg. Tillsätt kallt vatten och blanda snabbt ihop till en deg.

2. Tryck ut degen i en pajform med en diameter på cirka 24 cm. Ställ in i kylskåpet medan du förbereder fyllningen.

3. Rensa och hacka kantarellerna. Stek dem i en torr panna tills överflödig vätska har avdunstat.

4. Tillsätt smör och finhackad lök. Stek tills löken mjuknar och svamparna får lite färg.

5. Blanda ägg, grädde och riven ost i en skål. Krydda med salt, svartpeppar och timjan.

6. Fördela kantarellblandningen i pajskalet och häll äggstanningen över.

7. Grädda i ugnen på 200 grader i cirka 30–35 minuter tills fyllningen har stannat och ytan fått en vacker färg.

8. Låt pajen vila en stund före servering.

3. Kantarellsoppa – en sammetslen svampsoppa för hösten

Krämig kantarellsoppa låter skogssvampens sofistikerade smak ta huvudrollen. Soppan passar som förrätt till en festligare middag, men med ett gott bröd blir den också en enkel höstmåltid.

Kantarellsoppa – ingredienser

4 portioner

• 400 g färska kantareller

• 1 lök

• 1 vitlöksklyfta

• 2 msk smör

• 5 dl grönsaks- eller kycklingbuljong

• 2 dl vispgrädde

• salt

• svartpeppar

• färsk timjan eller persilja

Kantarellsoppa – tillagning

1. Rensa kantarellerna och hacka större svampar.

2. Stek kantarellerna i en torr panna tills vätskan har avdunstat.

3. Tillsätt smör, finhackad lök och vitlök. Fräs i några minuter.

4. Tillsätt buljong och låt soppan sjuda på svag värme i cirka 10 minuter.

5. Tillsätt grädden och värm upp i några minuter till.

6. Mixa soppan helt slät med en stavmixer eller lämna lite textur efter eget tycke.

7. Smaksätt med salt och svartpeppar. Garnera med färska örter och om du vill, några stekta kantareller.

4. Kantarellpasta – ett enkelt kantarellrecept för vardagen

Kantarellpasta är det perfekta valet när du vill laga något snabbt men gott av kantareller. Grädde, parmesan och kantareller bildar en fyllig sås, och en skvätt citronsaft ger en lagom fräschör som motvikt.

Kantarellpasta – ingredienser

4 portioner

• 350 g pasta

• 400 g färska kantareller

• 1 schalottenlök

• 2 msk smör

• 2 dl vispgrädde

• 1 dl finriven parmesan

• cirka 1 dl pastavatten

• 1–2 tsk citronsaft

• salt

• svartpeppar

• färsk persilja

Kantarellpasta – tillagning

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen till al dente. Spara cirka en deciliter pastavatten innan du häller av vattnet.

2. Rensa kantarellerna och riv större svampar i mindre bitar.

3. Stek kantarellerna i en torr panna tills överflödig vätska har avdunstat.

4. Tillsätt smör och finhackad schalottenlök. Stek i några minuter.

5. Tillsätt grädden och låt såsen sjuda på svag värme i ett par minuter.

6. Blanda ner pastan i pannan och rör i parmesanen. Tillsätt lite av pastavattnet vid behov tills såsen är lagom krämig.

7. Smaksätt med citronsaft, salt och svartpeppar. Garnera med persilja och extra parmesan om så önskas.

5. Kantarellstuvning – en traditionell och enkel svamprätt

Kantarellstuvning är en enkel klassiker som inte kräver en lång ingredienslista. Smör, lök och grädde kompletterar kantarellernas smak utan att dölja den. Stuvningen passar utmärkt som tillbehör till exempelvis potatis, rostat bröd eller kötträtter.

Kantarellstuvning – ingredienser

4 portioner

• 400 g färska kantareller

• 1 liten lök

• 2 msk smör

• 1 msk vetemjöl

• 2 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde

• cirka 1 dl mjölk

• salt

• svartpeppar

• färsk persilja

Kantarellstuvning – tillagning

1. Rensa kantarellerna och hacka eller riv större svampar.

2. Stek kantarellerna i en torr panna tills vätskan har avdunstat.

3. Tillsätt smör och finhackad lök. Stek tills löken är mjuk.

4. Strö över vetemjölet och rör om ordentligt.

5. Tillsätt grädden och mjölken gradvis under omrörning.

6. Låt stuvningen sjuda på svag värme i cirka 5–10 minuter tills konsistensen är mjuk och krämig.

7. Smaksätt med salt och svartpeppar. Garnera med färsk persilja.

Tillagning av kantareller – så får du fram smaken

Färska kantareller bör rensas noggrant före tillagning. Skräp kan tas bort med en svampborste eller kniv, och större kantareller kan rivas eller skäras i lämpliga bitar.

Kantareller innehåller naturligt vatten, så det är bra att först tillaga dem i pannan så att överflödig vätska hinner avdunsta. Därefter kan man tillsätta exempelvis smör och lök och fortsätta stekningen tills svamparna får vacker färg.

Vilket vin till kantareller?

Kantarellernas sofistikerade smak ger vinet många möjligheter, men det bästa valet beror alltid på hela rätten. Till en krämig kantarellrätt kan man behöva ett vin med både fyllighet och en frisk syra, som balanserar rättens rikedom.

Vi har listat utmärkta viner från Alko som passar till svamp och kantareller, se hela listan här.

Kantarellen hör till sensommarens och höstens godsaker

Kantarellsäsongen är en utmärkt anledning att inkludera svamp i matlagningen oftare än vanligt. När du hittar färska kantareller i skogen eller på torget kan du använda dem i såväl snabba vardagsrätter som till helgmiddagen.

Utforska våra kantarellrecept, välj din egen favorit och njut av en av de mest efterlängtade delikatesserna under den finska svampsäsongen.