Amarone – Italian täyteläisin punaviiniklassikko

Amarone on yksi Italian tunnetuimmista ja arvostetuimmista punaviineistä. Se on viini, joka yhdistetään intensiiviseen makuun, pitkään kypsytykseen ja Valpolicellan perinteisiin, joilla on vuosisatojen historia. Amarone on samalla sekä juhlahetkien viini että viininharrastajien keräilykohde, ja sen mausta löytyy syvyyttä, joka on ominaista vain Amarone della Valpolicella -viineille. Tämä artikkeli kokoaa yhteen kaiken oleellisen siitä, mikä tekee amarone-punaviinistä ainutlaatuisen.

Mitä amarone on ja miten se valmistetaan

Amarone della Valpolicella valmistetaan kuivatuista rypäleistä, ja tätä menetelmää kutsutaan appassimentoksi. Rypäleitä kuivataan useiden viikkojen tai kuukausien ajan, jolloin niiden sokeripitoisuus tiivistyy ja aromit syvenevät. Tämä valmistustapa tekee amarone-punaviinistä selvästi tavallisia Valpolicellan punaviinejä täyteläisemmän. Pitkä käyminen ja kypsytys viimeistelevät viinin rakenteen ja tuovat esiin sen tunnusomaisen yhdistelmän hedelmäisyyttä, mausteisuutta ja lämpöä. Amarone on viini, joka ei synny kiireessä, ja juuri hitaus on olennainen osa sen luonnetta.

Amarone-punaviinin makumaailma

Amarone-punaviini tunnetaan syvästä ja moniulotteisesta makuprofiilistaan. Sen aromeissa voi aistia kuivattuja kirsikoita, luumua, viikunaa, kaakaota ja mausteisuutta, jotka ovat seurausta rypäleiden kuivumisesta ja pitkistä kypsytysajoista. Suutuntuma on täyteläinen, samettinen ja lämmittävä. Amarone on viini niille, jotka nauttivat runsaista ja intensiivisistä punaviineistä. Sen pitkä jälkimaku ja selkeä rakenne tekevät siitä viinin, joka ei jää varjoon ruokapöydässä eikä silloin, kun sitä nautitaan sellaisenaan. Amarone sopii erityisesti hetkiin, joissa halutaan syventää makuja ja korostaa viinin ainutlaatuisuutta.

Amarone della Valpolicella ja sen alkuperä

Amarone della Valpolicella saa luonteensa Pohjois-Italian Valpolicellan alueelta. Alueen mikroilmasto ja pitkä viininviljelyn historia tekevät Valpolicellasta paikan, jossa amaronen valmistus on osa kulttuuriperintöä. Valpolicellan kukkulat, kalkkipitoinen maaperä ja viileät yöt luovat ihanteelliset kasvuolosuhteet Corvina-, Rondinella- ja Molinara-rypälelajikkeille. Rypäleet korjataan usein hieman tavallista myöhemmin, jotta niiden aromit ovat mahdollisimman kypsät ennen kuivatusvaihetta. Tuloksena syntyy viini, joka edustaa alueensa identiteettiä selkeämmin kuin mikään muu Valpolicellan punaviini.

Tunnettuja amarone-tuottajia

Valpolicellan alueella toimii useita arvostettuja tuottajia, joiden viinit ovat vaikuttaneet siihen, millaisena amarone tunnetaan tänä päivänä. Yhtiä tunnetuimpia tuottajia ovat itseoikeutetusti Tommasi ja Zenato.

Tommasi Amarone edustaa alueen klassista tyyliä. Tommasin Amarone on tasapainoinen, syvärunkoinen ja huolellisesti valmistettu, ja se tarjoaa selkeän esimerkin siitä, miten perinteinen amarone rakentuu. Rypäleiden kuivauksen tuoma konsentraatio ja pitkä kypsytys muodostavat harmonisen kokonaisuuden, joka on tehnyt Tommasista yhden arvostetuimmista amarone-tuottajista kansainvälisesti.

Perinteisellä rypäleiden kuivatusmenetelmällä valmistettu klassinen, muhkean täyteläinen ja hieman bitterinen Zenato Amarone on tulvillaan kypsää kirsikkaa ja tumman suklaan sävyjä. Zenatoa edustaa hieman modernimpaa Valpolicellan Amaronen suuntaa.

Amarone ja ruoka

Amarone on niin aromikas ja täyteläinen viini, että sen ympärille rakentuvat ruokaparit vaativat hieman enemmän syvyyttä ja rakennetta kuin tavalliset punaviinit. Amarone ei yleensä sovi kevyiden salaattien tai miedon makuisten annosten kanssa, vaan se pääsee parhaiten oikeuksiinsa ruokien kanssa, joiden makuprofiilissa on intensiteettiä, umamia ja rasvaa. Viinin lämmin alkoholipitoisuus ja kuivatun hedelmäinen maku tekevät siitä erityisen joustavan kumppanin pitkään haudutettujen pataruokien, voimakkaiden kastikkeiden ja mausteisten liha-annosten kanssa.

Haudutetut ja pitkään kypsytetyt ruoat

Perinteiset italialaiset pataruoat, kuten brasato al vino rosso tai ossobuco, saavat lisää syvyyttä amaronen tummista aromeista. Viinin rakenne tukee ruoan kermaisuutta ja rasvaisuutta, jolloin kokonaisuus tuntuu harmoniselta mutta ei raskaalta. Myös suomalaiset vaihtoehdot, kuten karitsapata, poronkäristys tai pitkään haudutettu häränposki, ovat erinomaisia ruokapareja amaronelle. Näissä ruoissa on oma intensiivinen makunsa, joka pystyy vastaamaan amaronen voimakkuuteen.

Riista ja voimakkaat liharuoat

Riista on yksi onnistuneimmista valinnoista Amarone della Valpolicellan rinnalle. Esimerkiksi peura, hirvi ja villisika tarjoavat täyteläisen ja hieman maanläheisen makumaailman, joka tukee amaronen kuivattua hedelmäisyyttä ja mausteisuutta. Samoin pippuri- tai punaviinikastikkeella viimeistellyt pihvit toimivat loistavasti, sillä viinin korkea alkoholi ja konsentroitunut maku leikkaavat lihan rasvaa ja nostavat esiin sen aromit.

Juustot ja amarone

Myös juustot ovat vahvoja kumppaneita amaronelle. Pitkään kypsytetyt ja suolaiset juustot, kuten Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino ja kypsytetty Gouda, toimivat täydellisesti viinin makean hedelmäisyyden rinnalla. Amarone tukee suolan ja umamin voimakkuutta ja syventää juustojen makua. 

Tumma suklaa ja amarone

Vaikka amarone ei ole jälkiruokaviini, tietyt makuparit toimivat hyvin. Tumma suklaa, erityisesti sellainen, jossa on kuivattuja hedelmiä tai kevyttä mausteisuutta, korostaa amaronen syviä kaakao- ja luumuviitteitä. Tällöin kokonaisuus säilyy tasapainoisena, eikä kumpikaan maistu liian makealta.

Yhteenveto

Amarone on viini, joka erottuu voimakkuudellaan, syvyydellään ja valmistustapansa ainutlaatuisuudella. Amarone della Valpolicella sopii hetkiin, joissa viiniltä odotetaan intensiivistä ja pitkäkestoista makukokemusta. Tunnetut tuottajat, kuten Tommasi Amarone ja Zenato Amarone, ilmentävät lajikkeen klassista tyyliä ja ovat auttaneet nostamaan amaronen kansainväliseen arvostukseen.