Kattaus viinihetkeen – käytännön ohjeet ja kauniin tunnelman salat

Pöydän kattaminen ei ole vain haarukoiden ja lautasten asettelemista oikeaan järjestykseen. Kattaus on keskeinen osa tunnelmaa – se viestii, että hetkeen on pysähdytty. Yksi servietti tai kynttilä voi muuttaa tavallisen illallisen pieneksi juhlahetkeksi. Ja kun pöydässä on mukana myös viini, nousee tunnelma vielä askeleen korkeammalle.

Tässä artikkelissa pureudumme kattaukseen kahdesta näkökulmasta. Ensin käymme läpi selkeät, konkreettiset ohjeet kattauksen rakentamiseen: missä lasien kuuluu olla, missä aterimien, ja miksi järjestyksellä on väliä. Sen jälkeen siirrymme siihen, mitä kaikkea kattaus voi olla parhaimmillaan – esteettinen kokonaisuus, joka tuo pöytään ripauksen juhlan tuntua, vaikka olisi vain marraskuinen maanantai.

Kattauksen perusperiaatteet – näin katat pöydän oikein

Kattaus alkaa käytännöstä. Olipa kyseessä arki-illallinen, juhlapäivä tai viinihetki kahdelle, on tietyillä perussäännöillä helppo varmistaa, että pöytä on selkeä, toimiva ja miellyttävä katsella. Tässä ovat kattauksen kulmakivet, jotka pätevät tilanteesta toiseen.

Lautaset

Pääruokalautanen asetetaan keskelle, noin 2 cm pöydän reunasta.
Alkuruokalautanen asetetaan pääruokalautasen päälle.
Leipälautanen asetetaan pääruokalautasen vasemmalle puolelle niin, että vasemmalle kädelle jää tilaa.
Jos tarjolla on keittoa, keittolautanen asetetaan lautasalustan päälle ja keittolusikka oikealle.

Aterimet

Aterimet asetetaan ulkoa sisäänpäin siinä järjestyksessä kuin niitä käytetään:

Haarukat vasemmalle, veitset ja lusikat oikealle.
Veitsen terä osoittaa aina kohti lautasta ja haarukan piikit ylöspäin.
Keittolusikka äärimmäiseksi oikealle (tai lautasen yläpuolelle, jos kattauksen ei kuulu jälkiruoka-aterimia).
Jälkiruoka-aterimet lautasen yläpuolelle vaakasuuntaan.
Leipälautaselle asetellaan voiveitsi.

Juomalasit

Viinilasi tulee lautasen oikealle puolelle, hieman yläviistoon veitsestä.
Jos käytössä on useita viinilaseja (esim. valkoviini ja punaviini), ne asetellaan oikealta vasemmalle käyttöjärjestyksessä (ensin nautittavan viinin lasi uloimpana).

Lautasliina

Lautasliinan sijoittamiseen ei ole ehdotonta sääntöä. Sen voi asettaa esimerkiksi lautasen päälle kauniisti taiteltuna.

Ekstravinkki: kattauksen symmetria

Pidä kattaus peilikuvamaisena jokaisen istumapaikan kohdalla – se tuo selkeyttä, rytmiä ja harmoniaa pöytään.

Viinilasit kattauksessa – oikea lasi oikeassa paikassa

Viinilasien ei tarvitse olla kalliita tai täydellisen oikeaoppisia, mutta niiden valinnalla ja sijoittelulla on yllättävän suuri vaikutus sekä viinin makuun että pöydän yleisilmeeseen. Oikeanlainen lasi tuo viinin aromit esiin ja antaa kattaukselle viimeistellyn ilmeen – oli kyseessä sitten arki-illallinen tai juhlapäivä.

Mihin viinilasi asetetaan kattauksessa?

Viinilasit sijoitetaan lautasen yläpuolelle.
Jos laseja on useampi, ne asetetaan nauttimisjärjestykseen oikealta vasemmalle, esimerkiksi:

Valkoviinilasi (alkuruoalle)
Punaviinilasi (pääruoalle)
Mahdollinen jälkiruokaviinilasi tai kuohuviinilasi

Millainen lasi millekin viinille?

Punaviinilasi: Tilava ja pyöreä muoto, joka antaa viinille tilaa hengittää.
Valkoviinilasi: Kapeampi ja hieman pienempi, jotta viini pysyy viileämpänä pidempään.
Kuohuviinilasi: Perinteinen kapea “flute” tai meidän suosittelema modernimpi tulppaanilasi, joka tuo esiin kuplien rakenteen ja aromit.
Yleisviinilasi: Jos haluat pärjätä yhdellä, valitse keskileveä lasi, joka sopii sekä valko- että kevyille punaviineille.

Vinkki: Jos tilaa on rajallisesti tai kattaus on rento, yksi laadukas yleisviinilasi per henkilö riittää hyvin.

Kata kaikille aisteille – tunnelman luominen kattauksen avulla

Kun kattamisen tekniset yksityiskohdat ovat kunnossa, on aika keskittyä siihen, mikä tekee kattauksesta elämyksen: tunnelmaan. Jo pienillä yksityiskohdilla sen voi nostaa aivan uudelle tasolle.

Kattaus, joka puhuttelee kaikkia aisteja

Näkö: Pöydän värit, astiat, kukat ja kynttilät luovat visuaalisen kokonaisuuden. Esimerkiksi syvän punaviinin kanssa voi käyttää murrettuja sävyjä ja pehmeää valaistusta – roseeviinille taas sopii kevyt ja raikas kattaus.
Tunto: Kangasservietit, puiset yksityiskohdat, rouhea pellavaliina – materiaalit luovat lämpöä ja kontrasteja.
Tuoksu: Kynttilöissä ja kukissa kannattaa suosia mietoja tai hajuttomia vaihtoehtoja, jotta viinin aromit pääsevät oikeuksiinsa.
Ääni: Pehmeä taustamusiikki voi täydentää tunnelmaa – mutta hyväntuulinen puheen sorina sekä aterimien ja lasien kilinä ovat kattauksen tärkeimmät äänet.
Maku: Viimeisen silauksen tekevät tietenkin ruoka ja viini.

Vinkkejä kattauksiin vuodenajan mukaan

Kevät ja rosee: Vaaleat servietit, kukkakimppu, kevyet viinilasit – kuin piknik sisätiloissa!
Kesä ja valkoviini: Pellavaliina, vihreää pöytään, lasikarahvi vedelle – raikas ja rento.
Syksy ja punaviini: Tummat sävyt, kynttilät, luonnonmateriaalit – viinihetki hämärtyvässä illassa.
Talvi ja kuohuviini: Valkoinen pöytäliina, hopeiset yksityiskohdat, kynttilävalaistus – juhlan tuntua arjessa.

Pienellä vaivalla voi luoda hetken, joka jää mieleen – ei siksi, että kaikki on täydellistä, vaan koska se tuntuu hyvältä.

Kattaus arjessa ja juhlassa

Olipa kyseessä keskiviikon lohikeitto tai uuden vuoden illallinen, kattaus on kutsu pysähtyä. Se ei vaadi täydellisyyttä – vain pientä ajatusta ja halua tehdä hetkestä merkityksellinen. Pienikin panostus arki-illallisen kattamiseen voi muuttaa koko tunnelman – ja viinilasillinen tehdä hetkestä erityisen. Kun ymmärtää kattauksen perusperiaatteet, voi niitä soveltaa tilanteen mukaan: joskus vähemmän on enemmän, joskus mielikuvituksen saa päästää vapaaksi.

Arjen kattaus

Pöytäliinan sijaan voi käyttää tabletteja tai kaunista puupöytää sellaisenaan.
Yksi viinilasi per ruokailija riittää.
Servietti voi olla paperinen.
Kynttilä tai yksinkertainen kukka-asetelma tuo lämpöä arkipöytäänkin.

Juhlakattaus

Pöytäliina, kangasservietit ja koristelu tekevät kattauksesta juhlavan.
Omat lasit erilaisille viineille tuovat ryhtiä ja näyttävyyttä.
Lautasten kerrostus (alku-, pää- ja jälkiruoka) ja lautasliinan taittelu viimeistelevät kauniin kokonaisuuden.
Valaistus ja värit voivat seurata vuodenajan tai juhlapäivän teemaa
Viinipullot voidaan tuoda pöytään karahvissa tai elegantisti viinijäähdyttimessä.

Kattaus – usein kysytyt kysymykset

Mihin kohtaan viinilasi laitetaan kattauksessa?
Viinilasi sijoitetaan pääruokaveitsen yläpuolelle, hieman yläviistoon lautasesta katsottuna. Jos laseja on useampi, ne asetetaan käyttöjärjestyksessä oikealta vasemmalle.

Voiko eri viinityypeille käyttää samaa lasia?
Kyllä voi, etenkin arjessa tai rennossa illallisessa. Yksi laadukas yleisviinilasi toimii useimmille viineille. Juhlissa tai viininmaistelussa voi käyttää eri laseja punaviinille, valkoviinille ja kuohuviinille.

Pitääkö kaikilla olla samanlaiset lautaset ja lasit?
Ei tarvitse. Sekakattaus voi olla tunnelmallinen ja persoonallinen – kunhan kokonaisuus on harkittu. Yhdistele värejä, muotoja ja materiaaleja rohkeasti, mutta vältä sekavuutta.

Kuuluuko lautasliina vasemmalle vai lautasen päälle?
Lautasliinan sijoittelu on vapaata. Perinteisesti lautasliina sijoitetaan lautasen vasemmalle puolelle. Rennompi tai visuaalisempi kattaus voi käyttää serviettiä lautasen päällä tai jopa viinilasin sisällä. Juhlakattauksessa servietteja ei laiteta laseihin.

Voiko viini olla pöydässä valmiina vai pitääkö se tarjoilla erikseen?
Viini voi hyvin olla pöydässä – joko alkuperäisessä pullossaan tai karahvissa. Kuohuviini on usein tyylikkäintä kaataa laseihin pöydän sivusta tai viinijäähdyttimestä. Tärkeintä on, että viini on oikeassa lämpötilassa ja helposti saatavilla.