Alkuviinit eli natuviinit – mitä ne ovat ja kenelle ne sopivat?

Alkuviini, eli natural-viini tai natuviini, on noussut viime vuosina suureen suosioon niin ravintoloissa kuin kotikeittiöissäkin. Mutta mikä on alkuviini/natuviini? Miten se eroaa luomuviinistä, ja saako alkuviiniä Alkosta? Tässä artikkelissa kerromme selkeästi ja tiiviisti, mitä alkuviinit ovat, miten ne valmistetaan ja mitä kannattaa tietää ennen kuin avaat ensimmäisen alkuviinipullon.

Mikä on alkuviini eli natuviini?

Alkuviini (tunnetaan myös nimillä natural-viini tai natu viini) on viini, joka valmistetaan mahdollisimman luonnollisesti. Tavoitteena on tuoda esiin rypäleen ja viinialueen puhdas luonne ilman voimakkaita teknisiä toimenpiteitä tai lisäaineita. Mutta koska alkuviinit eivät ole virallisesti määritelty viinityyli, tuottajien käytännöt vaihtelevat jonkin verran.

Yhteistä kaikille alkuviineille on kuitenkin se, että rypäleet viljellään luonnonmukaisesti ilman torjunta-aineita, ne poimitaan käsin, käyminen tapahtuu luonnonhiivoilla, viiniä ei kirkasteta tai suodateta voimakkaasti ja sulfiitteja ei lisätä tai jos lisätään, niin vain hyvin vähän.

Miten alkuviinejä valmistetaan?

Alkuviinit valmistetaan puuttuen mahdollisimman vähän viinin valmistumiseen. Tavoitteena on, että viini syntyy rypäleistä, luonnosta ja ajasta – ei lisäaineista tai teknisistä prosesseista. Tämä vaatii viinintekijältä tarkkuutta, kärsivällisyyttä ja käsityötaitoa.

Rypäleet viljellään luonnonmukaisesti ilman synteettisiä lannoitteita tai torjunta-aineita. Sadonkorjuu tehdään käsin, jotta rypäleet säilyvät ehjinä ja hapettumisriski pienenee. Käymisprosessi käynnistyy luonnollisesti rypäleiden ja viinitarhan omilla hiivoilla kaupallisten hiivakantojen sijaan.

Viiniä ei kirkasteta eikä suodateta voimakkaasti, jolloin se säilyttää enemmän rakennetta ja luonnollisia ainesosia. Sulfiitteja ei lisätä, tai niitä lisätään vain hyvin pieni määrä, yleensä pullotusvaiheessa. Tämä tekee alkuviineistä kiinnostavia vaihtoehtoja niille, jotka etsivät mahdollisimman vähän käsiteltyjä tuotteita.

Miltä alkuviinit maistuvat?

Alkuviinit voivat poiketa huomattavasti tavanomaisista viineistä. Ne ovat usein sameampia, rakenne on täyteläisempi ja makumaailma voi olla hyvin elävä. Maku voi olla raikas, energinen, maanläheinen tai jopa hiukan villi.

Koska alkuviineihin ei lisätä sulfiitteja eikä niitä suodateta, ne voivat vaihdella pullosta toiseen enemmän kuin perinteiset viinit. Tämä tuo niihin luonnetta, mutta myös vaihtelevuutta.

Alkuviineihin ei lisätä sulfiitteja

Sulfiitti viinissä toimii säilöntäaineena ja suojaa viiniä hapettumiselta ja mikrobeilta. Perinteisissä viineissä sitä käytetään yleisesti, mutta alkuviineihin ei yleensä lisätä lainkaan tai vain hyvin pieni määrä sulfiitteja. Tämän vuoksi ne kiinnostavat erityisesti kuluttajia, jotka haluavat välttää lisäaineita.

Täysin sulfiititonta viiniä ei kuitenkaan ole olemassa. Viiniin muodostuu pieniä määriä sulfiitteja luonnollisesti käymisen aikana, joten myös alkuviinit sisältävät jonkin verran niitä. Erona on, että niitä ei lisätä erikseen viininvalmistuksen aikana.

Kenelle alkuviinit sopivat?

Alkuviinit eli natuviinit sopivat monenlaisille viininystäville. Ne kiinnostavat erityisesti niitä, jotka:

• arvostavat luonnonmukaisuutta ja käsityöläisyyttä
• haluavat vähentää lisäaineiden, kuten sulfiittien, käyttöä
• etsivät uusia, persoonallisia makuelämyksiä
• haluavat viinin, joka kertoo tarinaa sekä maaperästä että tekijästään

Alkuviinit voivat olla hyvä vaihtoehto myös sulfiitille herkille, vaikka ne eivät ole täysin sulfiitittomia. Toisaalta, jos olet tasalaatuisten viinien ja tunnistettavien tyylien ystävä, alkuviini voi vaatia hieman totuttelua. 

Kuva: Unsplash