Sulfiitti viinissä – mitä siitä pitää tietää?

Sulfiitti on yksi yleisimmistä ja eniten keskustelua herättävistä aineista viininvalmistuksessa. Tässä artikkelissa käymme läpi, mitä sulfiitti on, miksi sitä käytetään, voiko se aiheuttaa oireita ja miten se vaikuttaa viinin valintaan. Artikkeli sopii erityisesti sinulle, jos olet joskus miettinyt, onko sulfiitti vaarallista tai epäillyt, että sinulla voisi olla sulfiitti-allergia.

Sulfiitti säilöö

Sulfiitti on rikkiyhdiste, jota käytetään viineissä säilöntäaineena. Sen tärkeimmät tehtävät ovat viinin suojaaminen hapettumiselta ja ei-toivottujen mikrobien, kuten hiivojen ja bakteerien, kasvun estäminen. Yleisin muoto on rikkidioksidi (SO₂), jota lisätään viiniin eri vaiheissa valmistusprosessia tai joka syntyy luonnollisesti alkoholikäymisen yhteydessä. Vaikka täysin sulfiititonta viiniä ei ole olemassa, osassa viineistä sulfiittipitoisuus voi olla hyvin matala. EU-lainsäädäntö edellyttää merkintää "sisältää sulfiitteja", jos pitoisuus ylittää 10 mg/l.

Miksi sulfiitteja lisätään viiniin?

Sulfiitteja lisätään viiniin parantamaan säilyvyyttä ja varmistamaan tuotteen laatu. Ne estävät hapettumista, joka vaikuttaa viinin väriin ja makuun, sekä torjuvat haitallisten mikrobien kasvua. Sulfiitteja käytetään erityisesti valkoviineissä ja roseeviineissä, jotka ovat herkempiä hapettumiselle. Vaikka sulfiitti viinissä on hyödyllinen ainesosa, monilla viinitiloilla pyritään vähentämään sen käyttöä, jotta viinin aromit pääsevät paremmin esiin ja herkemmät kuluttajat voivat nauttia viinistä turvallisemmin.

Onko sulfiitti vaarallista?

Valtaosalle ihmisistä sulfiitit eivät aiheuta haittaa. Sulfiittien käyttöä valvotaan tiukasti, ja niiden enimmäispitoisuudet on määritelty tarkasti EU:n elintarvikelainsäädännössä. Joillekin ihmisille – erityisesti astmaatikoille – sulfiitti voi kuitenkin aiheuttaa oireita, kuten päänsärkyä, ihottumaa, vatsavaivoja tai hengitystieoireita. Näissä tapauksissa voi olla kyse sulfiittiherkkyydestä tai sulfiitti-allergiasta. Tällöin on hyvä valita viinejä, joissa on vähän tai ei lainkaan lisättyjä sulfiitteja. On hyvä huomioida, että allergiaoireita voivat aiheuttaa myös muut viinissä esiintyvät yhdisteet, kuten tanniinit tai histamiinit.

Sulfiittiallergia ja oireet – mitä on hyvä tietää?

Sulfiittiallergia ei ole varsinainen allergia vaan yliherkkyys, joka voi aiheuttaa monenlaisia oireita. Tyypillisimpiä sulfiittiallergiaoireita ovat päänsärky, ihon kutina tai punoitus, ruoansulatusvaivat ja hengitystieoireet. Astmaatikoilla sulfiitti voi laukaista jopa astmakohtauksen. Jos epäilet, että viini aiheuttaa sinulle oireita, kannattaa tarkkailla, liittyvätkö ne juuri sulfiittipitoisiin viineihin. Etikettimerkintä "sisältää sulfiitteja" auttaa tunnistamaan riskituotteet. Sulfiittiherkille sopivat usein viinit, joissa lukee “ei lisättyjä sulfiitteja”, vaikka nekin voivat sisältää pieniä määriä sulfiittia luonnostaan.

Sulfiitti viinissä – punaviini ja valkoviini

Vaikka monelle tulee oireita juuri punaviinistä, valkoviinit sisältävät usein enemmän lisättyä sulfiittia kuin punaviinit. Tämä johtuu siitä, että valkoviinit ovat herkempiä hapettumiselle ja tarvitsevat enemmän suojaa valmistusprosessin aikana. Toisaalta punaviinit sisältävät usein enemmän histamiineja ja tanniineja, jotka voivat myös aiheuttaa päänsärkyä tai muita oireita. Jos siis saat oireita punaviinistä, syynä ei välttämättä ole sulfiitti, vaan jokin muu yhdiste. Kokeilemalla eri viinityyppejä voit selvittää, mitkä viinit sopivat juuri sinulle parhaiten.

Sans soufre – viini ilman lisättyjä sulfiitteja

Viinien etiketeissä voi joskus lukea “ei lisättyjä sulfiitteja” tai “sans soufre”. Tällöin viiniin ei ole lisätty rikkidioksidia valmistuksen aikana, mutta se voi silti sisältää pieniä määriä sulfiittia, joka on syntynyt luonnollisesti käymisen yhteydessä. Sans soufre -viinien valmistus vaatii tarkkaa hygieniaa ja huolellista prosessinhallintaa, sillä sulfiittien puuttuessa viini voi pilaantua helpommin. Tällaiset viinit sopivat kuitenkin usein hyvin sulfiittiherkille kuluttajille. Luomu- ja natuviinit sisältävät usein vähemmän sulfiitteja, ja niitä kannattaa suosia, jos haluaa välttää ylimääräisiä lisäaineita.

Tarvitseeko sulfiittia välttää?

Jos sinulla ei ole erityistä herkkyyttä, sulfiitti viinissä ei ole syy huoleen. Sulfiitit ovat osa modernia viininvalmistusta, ja niiden käyttöä säädellään tiukasti. Jos kuitenkin epäilet sulfiittiallergiaa, kannattaa valita matalasulfiittisia vaihtoehtoja. Alkon valikoimasta löytyy viinejä, joissa sulfiittipitoisuus on alhainen tai niitä ei ole lisätty lainkaan. Kysy rohkeasti suosituksia myyjältä!