Ripasso – Valpolicellan suosituin punaviinityyli

Ripasso on yksi Italian tunnetuimmista ja pidetyimmistä punaviinityyleistä. Se on viini, joka yhdistää Valpolicellan raikkauden ja amarone-viinin syvyyden tavalla, joka on tehnyt ripassosta monen viininystävän luottovalinnan. Ripasso-viini on helppo lähestyä, mutta siinä on silti kerroksia ja runsautta, jotka palkitsevat myös kokeneemman maistelijan. Erityisesti Valpolicella Ripasso on noussut arvostettuun asemaan viininä, joka heijastaa alueensa perinteitä ja modernia makumaailmaa. 

Millaista viiniä ripasso on ja miten sitä valmistetaan

Ripasso valmistetaan ainutlaatuisella menetelmällä, jossa valmis Valpolicella-viini käytetään uudelleen amarone- tai recioto-viinien puristuksessa syntyneen kuorimassan päällä. Tämä toisen käymisen vaihe lisää viiniin väriä, rakennetta ja syvyyttä. Ripasso asettuu luontevasti tavallisen Valpolicellan ja amaronen väliin: se on selvästi täyteläisempi ja mausteisempi kuin perus-Valpolicella, mutta kevyempi ja helpommin lähestyttävä kuin amarone. Menetelmän ansiosta ripasso-viini saa sekä hedelmäisyyttä että mietoa tanniinisuutta, jotka tekevät siitä monipuolisen ruokaviinin.

Ripasso-punaviinin makuprofiili

Ripasso-punaviinin makumaailma on tumma, hedelmäinen ja tasapainoinen. Siinä esiintyy usein kirsikkaa, luumua, marjaisuutta ja hienovaraista mausteisuutta. Suutuntuma on keskitäyteläinen tai täyteläinen, ja jälkimaku pitkä ja harmoninen. Ripasso sopii erinomaisesti viininharrastajille, jotka etsivät viiniä, jossa on rakennetta mutta on silti helposti juotava. Se toimii hyvin sellaisenaan, mutta nousee esiin myös ruokaviininä monenlaisten makujen rinnalla.

Ripasso ja ruoka

Ripasso on monikäyttöinen ruokaviini, joka soveltuu erityisen hyvin umamista ja paahteisuutta sisältäviin ruokiin. Sen hedelmäinen ja mausteinen profiili tekee siitä erinomaisen kumppanin pataruoille, kuten bologneselle, italialaisille lihapadoille ja pitkään haudutetuille ragù-annoksille. Myös suomalaiset klassikot, kuten karjalanpaisti, toimivat hyvin ripasson rinnalla, sillä viinin hapokkuus ja hedelmäisyys tasapainottavat ruoan syviä makuja.

Ripasso sopii hienosti myös grilliruoan kaveriksi. Pihvi, porsaan ulkofilee, mausteiset makkarat ja broileri löytävät ripassosta harmonisen parin. Kasvisruoista esimerkiksi paahdetut juurekset, uunimunakoiso, sienirisotto ja mausteiset linssipadat täydentävät ripasson aromimaailmaa. Juustoista parhaimpia vaihtoehtoja ovat asiago, grana padano ja pecorino. Myös italialainen antipastolautanen toimii klassisesti ripasson kumppanina.

Joskus ripasso yllättää myös aasialaisten ruokien kanssa, erityisesti silloin kun ruokalajissa on makean ja suolaisen tasapaino. Kevyesti makeat kastikkeet, kuten hunajaglaseerattu possu tai hoisinkana, tuovat esiin ripasson hedelmäisiä sävyjä. Tulisuus sen sijaan kannattaa pitää maltillisena.

Ripasso on erityisen hyvä valinta silloin, kun pöydässä on useita eri ruokalajeja tai kun halutaan viini, joka toimii monenlaisten makujen kanssa ilman tarkkaa sovittamista.

Tunnetut tuottajat ja esimerkkejä ripasso-tyylistä

Valpolicella on koti monille arvostetuille tuottajille, joiden ripasso-viinit ovat tunnettuja laadustaan ja tyylipuhtaudestaan. Yksi tunnetuimpia tuottajia on Tommasi, jonka ripasso-viinit tuovat esiin rypäleiden hedelmäisyyden, ripasso-menetelmän tuoman syvyyden ja Valpolicellan perinteet. Se on hyvä lähtökohta niille, jotka haluavat tutustua ripasso-viineihin.

Toinen tunnettu Valpolicellan alueen viinitalo Zenato tuottaa myös upeaa ripasso-viiniä. Zenato Ripassa on muhkean moniulotteinen ja silkkisyydessään varsin helposti lähestyttävä. Viinin nimessä feminiininen a-pääte viittaa viinin eleganttiin tyyliin.

Ripasson valinta ja nauttiminen

Ripasso on viini, joka sopii niin arkiseen pastailtaan kuin viikonlopun juhlapöytään. Se ei vaadi pitkiä valmisteluita, mutta hyötyy lyhyestä ilmauksesta. Se avautuu lasissa nopeasti ja tarjoaa tasapainoisen makuelämyksen jo avaamishetkestä lähtien. Viini säilyttää hyvin luonteensa muutaman vuoden ajan, mutta sitä ei yleensä ole tarkoitettu pitkään kellarointiin kuten amarone.