Zenato vastaa viinitrendeihin sielulla ja sydämellä

Viinimaailmassa trendit elävät. Viime aikoina mielenkiinto on kohdistunut paikallisiin lajikkeisiin, luonnonmukaiseen tuotantoon ja entistä kepeämpiin, gastronomisesti joustaviin viineihin. Samalla jotkut Italian hienoimmista viinialueista ovat jääneet hieman takamatkalle kilpailussa kuluttajien huomiosta. Se on kiinnostava paradoksi, sillä juuri nyt kuluttajat etsivät viineiltä juuri niitä ominaisuuksia, joita Valpolicella ja Lugana parhaimmillaan tarjoavat: aitoutta, gastronomisuutta, paikallista identiteettiä ja tasapainoa. Kysyimme Nadia Zenatolta, mitä viinitalolla on tarjottavanaan tämän päivän asiakkaille.

Kuluttajien kiinnostus on siirtymässä pois yltiöpäisen tuhdeista viineistä kohti kevyempiä, tasapainoisempia ja gastronomisempia tyylejä. Kehitys sopii erinomaisesti yhteen sen kanssa, mitä parhaat Valpolicellan tuottajat tekevät tänään.

Zenatonkaan tarina ei ala puna- vaan valkoviineistä. Sergio Zenato perusti viinitalonsa Gardajärven etelärannalle Luganaan 60-luvun alussa. Tuohon aikaan Lugana ei vielä ollut tunnettu viinialue. Hän kuitenkin uskoi nykyään myös Turbiano-nimellä tunnettuun Trebbiano di Lugana -rypäleeseen aikana, jolloin sitä pidettiin vaatimattomana paikallislajikkeena, eikä ollut väärässä.

Nykyään Lugana tunnetaan hyvän ikääntymispotentiaalin omaavista valkoviineistään, joihin Gardajärven viilentävä vaikutus sekä savi- ja kalkkipitoinen maaperä tuovat poikkeuksellista raikkautta, mineraalisuutta. Zenaton tunnetuin valkoviini on Lugana San Benedetto, joka on saanut monissa arvioissa kiitosta tasapainostaan, puhtaasta hedelmäisyydestään ja elegantista rakenteestaan.

Sergio Zenato kiinnostui pian myös Veronan pohjoispuolella sijaitsevasta Valpolicellasta. Hän hankki tarhoja erityisesti Classico-alueelta. Siinä missä Lugana edustaa hienostunutta valkoviiniperinnettä, Valpolicella tarjoaa aivan toisenlaisen maailman. Kukkulat, kalkki- ja savimaat, alkuperäiset rypälelajikkeet sekä vuosisatojen aikana hioutuneet appassimento- ja Ripasso-perinteet muodostavat yhden Italian omaleimaisimmista viinikulttuureista.

Yhtenä Valpolicellan haasteista on sen suurin vahvuus, Amarone. Tyyli on niin tunnettu, että se dominoi mielikuvia. Todellisuudessa Valpolicella on kuitenkin yksi maailman monipuolisimmista viinialueista. Samoista Corvina-, Rondinella- ja Corvinone-lajikkeista syntyvät sekä kevyemmät Valpolicellat, ruokapöydän luottoviini Valpolicella Superiore, rehevät Ripassot että suuret Amaronet.

Klassikot elävät ajassa

“Hyvän viinin ei pitäisi koskaan peittää hetkeä alleen; sen pitäisi kohottaa sitä.”

Perhetilaa johtaa nykyään Zenaton seuraava sukupolvi, sisarukset Nadia ja Alberto. Heidän työhönsä kuuluu paitsi ylläpitää viinialueidensa perinteitä, myös luotsata tilaa kohti tulevaisuutta. Nadia Zenato tuntee kuluttajien odotukset ja uskoo vakaasti pystyvänsä ne myös täyttämään.

“Mielestäni ihmiset etsivät nyt viinejä, jotka ovat aidompia, läpinäkyvämpiä ja nautinnollisempia juoda. Tämä on erittäin myönteinen kehityssuunta”, hän sanoo.

“Kuluttajien odotukset muuttuvat, mutta ne ovat myös hyvin linjassa sen kanssa, mitä haluamme Zenaton viinien ilmentävän: aitoutta, tasapainoa, alueen kunnioittamista ja nautintoa ruokapöydässä.”

Entä millaisia erityisiä viinikokemuksia haluaisit tarjota ihmisille Zenaton viinien välityksellä?

“Haluaisin heidän kokevan paikan, mutta myös viiniin kätkeytyvän ajan, sillä viinimme syntyvät kärsivällisyydestä: kärsivällisyydestä viinitarhassa, kärsivällisyydestä kypsytyksessä ja kärsivällisyydestä appassimento-prosessissa.”

“Valpolicelloista toivoisin ihmisten löytävän punaviiniemme aistikkaan, eloisan ja gastronomisen puolen. Amaronensuhteen taas toivon, että he kokevat jotain syvempää, viinin, joka kutsuu pohdiskeluun, keskusteluun ja tunnelmiin.”

Kun Nadia Zenatoa pyytää kuvailemaan alueiden eroja, hän ei puhu ensimmäisenä ilmaston tai maaperän ominaisuuksista,vaan persoonallisuuksista.

“Lugana ja Valpolicella ovat kuin kaksi erilaista ääntä samassa perheessä”, hän sanoo.

Nadia Zenaton mukaan Luganan sielu heijastaa “valoa, vettä ja aistillisuutta”. Jos Lugana on valoisa sielu, niin "Valpolicella on sydän: syvempi, intensiivisempi, mutta aina kykenevä synnyttämään eleganssia”.

Zenaton viinit sopivat tämän päivän ruokatrendeihin

Suomalaisissakin kodeissa on nykyään tavallista kokata ruokia, joiden juuret ovat vaikkapa Aasiassa tai Amerikoissa. Runsasmakuisten ruokien kanssa valitaan helposti pohjoisten alueiden hapokkaita ja hedelmäisiä viinejä. Mutta miten Valpolicellan viinit sopivat kansainväliseen gastronomiaan? Nadia Zenatolla on vastaus valmiina.

“Valpolicellan viinit ovat paljon monikäyttöisempiä kuin monet kuvittelevat. Niiden vahvuus on hedelmäisyyden, raikkauden, mausteisuuden ja rakenteen yhdistelmässä. Siksi ne toimivat erinomaisesti yhteen paitsi italialaisen myös monien muiden nykykeittiöiden kanssa.”

Nadia Zenaton mukaan Valpolicella Superiore sopii erityisen hyvin sesongin vihanneksille, sienille, paistetulle kanalle, ankanlihalle, porsaanlihalle, juureksille ja hienovaraisesti maustetuille ruoille.

Ripassa puolestaan toimii hienosti grillatun lihan, pitkään haudutettujen ruokien ja barbecue-ruokien kanssa.

Amarone on voimakkaampien makujen viini: riista, pitkään kypsytetyt juustot, tummat kastikkeet, pataruoat, mutta myös rohkeammat yhdistelmät kuten tumma suklaa, mausteet tai pohjoismaiset raaka-aineet, esimerkiksi savustettu liha ja metsän marjat.

"Amarone mielletään usein voimalliseksi viiniksi, mutta voima sinänsä ei koskaan ole tavoitteemme. Tasapaino on.”

“Nykyään kiinnostavaa on se, että sommelierit ja keittiömestarit eivät enää noudata jäykkiä sääntöjä. He etsivät tunnetta, kontrastia ja tasapainoa” Nadia kertoo. “Valpolicella pystyy tarjoamaan kaikki kolme.”

Myös lähiruoalla ja sesonkien mukaan elävällä paikallisella ruokakulttuurilla on kannattajansa. Kuinka Valpolicellan tyyli sopii pohjoismaiseen keittiöön?

“Uskon, että pohjoismaisella gastronomialla on luontainen yhteys Valpolicellan elegantimpiin ja raikkaampiin ilmentymiin. Raaka-aineiden puhtaus, hapokkuuden käyttö sekä yrtit, juurekset, marjat, sienet, kala ja riista luovat mahdollisuuksia erittäin kiinnostaviin yhdistelmiin.”

“Nykyaikaiseen pohjoismaiseen keittiöön suosittelisin erityisesti Valpolicella Superiorea. Siinä on hedelmää, raikkautta ja rakennetta, mutta se ei hallitse annosta. Se toimii paahdettujen juuresten, ankan, sieniruokien, kevyesti savustettujen lihojen ja jopa runsaampien kalaruokien kanssa.

Ripassa sopii hienosti syvempiin makumaailmoihin: kanalinturiistalle, porolle, lampaalle, pitkään kypsytetylle lihalle sekä fermentoitujen ja umamisten makujen seuraksi. Sen pehmeys ja mausteisuus muodostavat elegantin sillan pohjoismaisiin makuihin.

Amarone on mietiskelevämpi viini, joka vaatii rinnalleen yhtä intensiivisiä ruokia: riistaa, kypsytettyjä juustoja, metsäsieniä, tummia kastikkeita tai talven juhla-aterioita.”

Tasapainon säilyttäminen vaatii yhä suurempaa tarkkuutta

Ilmastonmuutos on yksi viinimaailman suurista kysymyksistä, eikä Veneto ole poikkeus. Entistä kuumemmat kesät nostavat helposti viinien alkoholipitoisuutta ja vähentävät niiden hapokkuutta. Miten ilmiö vaikuttaa viineihin Valpolicellassa ja Luganassa?

“Ilmastonmuutos on yksi merkittävimmistä kohtaamistamme haasteista”, Nadia Zenato painottaa. “Nykyään enemmän kuin koskaan tarkkuus on avainasemassa.”

“Sekä Luganassa että Valpolicellassa kohtaamme lämpimämpiä vuosia, epäsäännöllisempää sadantaa ja ajoittain hyvin nopeita muutoksia kypsymiskauden aikana. Se vaatii huomattavasti tarkempaa ja joustavampaa työskentelyä kuin aiemmin. Panostamme maaperän hoitoon, kasvustontasapainoon, biodiversiteettiin ja jokaisen työvaiheen oikeaan ajoitukseen.”

“Luganassa savipitoinen maaperä ja Gardajärven vaikutus auttavat säilyttämään kosteutta ja raikkautta, mutta silti meidän on jatkuvasti suojeltava köynnösten luonnollista tasapainoa. Valpolicellassa korkeuserot, ilmansuunnat ja oikeidentarhalohkojen valinta ovat yhä tärkeämpiä.”

Zenatolla keskitytään ennen kaikkea maun puhtauden ja tasapainon säilyttämiseen. Se tarkoittaa huolellisia sadonkorjuupäätöksiä, punaisten viinien hellävaraista uuttoa sekä erityistä tarkkuutta appassimento-vaiheessa, jossa kosteuden, ilmanvaihdon ja rypäleiden terveyden hallinta on ratkaisevaa. Talo on sitoutunut myös Equalitas-vastuullisuusohjelmaan ja laajempaan kestävän kehityksen työhön koko tuotantoketjussa.