Ihana, kuohuva Italia – Italian kuohuviinit haltuun

Kepeästi kupliva prosecco on kuohuviinien kansansuosikki, mutta Italiassa kuohuu nyt enemmän ja monipuolisemmin kuin koskaan. Huikea laatu pystyy yllättämään jopa vannoutuneet samppanjan ystävät. Tervetuloa löytöretkelle Italian kuohuviinien maailmaan. Tässä jutussa tulemme pureutumaan seuraaviin italialaisiin kuohuviineihin:

• Prosecco
• Asti
• Trentodoc
• Franciacorta
• Lugana
• Lambrusco

Huipputuottajien herkkuja syntyy Valdobbiadenen kukkuloilla ja Gardajärven rannoilla – Italia kuplii tavalla, joka haastaa niin crémantit, cavat kuin itse samppanjankin. Tarjonnan monipuolisuutta kuvaa hyvin, että Italiassa on omat terminsä kuvaamaan kuplinnan astetta.

Spumante on voimakkaasti kuplivaa viiniä, ja frizzante vastaa suomalaisittain lähinnä pirskahtelevaa, vaikkapa moscatoa tai ancestrale-tyyppistä, usein kruunukorkilla suljettua viiniä. Kaikkein hennoimmin kuplii perlante, eli helmeilevä viini. Puhuessasi yleisesti kuohuviineistä voit sanoa bollicine.

Nimitykset eivät suoraan liity viinien tuotantotapaan. Spumante voi olla charmant-menetelmällä valmistettua kuten prosecco, tai samppanjametodilla tehtyä, kuten franciacorta. Valittu menetelmä synnyttää viinin luonteen ja kumpuaa yleensä alueen traditioista. Ja sitten on niitä viinintekijöitä, jotka haastavat perinteitä ja luovat uusia klassikoita.

Iloa kuplivat italialaiset – Prosecco ja Asti

Aidoin ja alkuperäisin prosecco tehdään Veneton alueella Glera-rypäleestä. Val d’Oca Prosecco Extra Dry Blu Millesimato, suomalaisten suosikkikuohuviin kuuluva ”sininen prosecco”, edustaa tyylin klassisinta ydintä. Val d’Oca asettaa riman siihen, mitä prosecco parhaimmillaan voi olla; eloisaa, hedelmäistä ja vivahteikasta kuohuviiniä, jonka elegantti kepeys ihastuttaa vuodesta toiseen.

Viini tulee Valdobbiadenen DOCG-alueelta, missäkylmien talvien ja kuumien, tuulisten kesien vuorottelu luo rypäleelle ihanteelliset kasvuolosuhteet. Sadonkorjuu jyrkillä rinteillä on vaativaa käsityötä, mutta kovan työn tulos maistuu Millesimatossa. Tyylikkäästi kuplivalle viinille ovat tunnusomaisia hienovaraiset päärynän, valkoisten kukkien ja sitruksen aromit. Tasapainoisuus ja monikäyttöisyys tekevät siitä erinomaisen valinnan juhliin ja seurusteluun, mutta se käy hienosti myös kala-, kasvis- ja äyriäisruokien kumppaniksi.

Kuplivien viinien pitkä historia näkyy myös Astin alueella. Gancia, maan vanhin kuohuviinitalo, on tuonut makeiden kuohuviinien iloa suomalaisiin juhliin jo 1950-luvulta. Sen ikoninen Gancia Asti valmistetaan terästankeissa Muscat-rypäleen aromaattisuuden ja luonnollisen raikkauden säilyttämiseksi. Aromeissaan uuniomenaa, rusinaa, sitrusta ja kukkaisuutta kantava viini on makeahko mutta raikas – hapokkuus ja kuplat kannattelevat makua niin, että kokonaisuus pysyy kepeänä. Alle 8 % alkoholipitoisuutensa ansiosta Gancia Asti toimii sekä juhlajuomana että herkullisena kumppanina marjaisille jälkiruoille.

Samppanjan suurenmoiset haastajat – Trentodoc, Franciacorta ja Lugana

Italian kuohuviinikartalta löytyy myös alueita, joissa viini valmistetaan perinteisellä samppanjamenetelmällä. Trentodocin, Franciacortan ja Luganan kuohuviinit ovat gastronomisesti erinomaisia, mutta usein vielä aliarvostettuja – jopa ammattilaispiireissä. Silti ne tarjoavat samppanjatasoista laatua, ja usein varsin kilpailukykyiseen hintaan. Laatuviinien ystävälle Italiassa onkin vielä paljon löydettävää.

Yhtä kiinnostavimmista kuohuviinejä tuottavista alueista kutsutaan yhteisnimellä Trentodoc. Alue sijaitsee Alppien juurella Trentinossa. Sen nosti maineeseen Giulio Ferrari, joka ensimmäisenä keksi alkaa kasvattaa Chardonnay-rypälettä. Ferrarin viinitalosta kehkeytyi yksi maailman arvostetuimmista kuohuviinintuottajista – se on voittanut Maailman paras kuohuviinituottaja -tittelin peräti kahdeksan kertaa. Ferrarin tyyli on puhdas, elegantti ja pitkäikäinen – vaikutteita löytyy samppanjasta, mutta viineissä on Trentinon omaa vuoristoista luonnetta. Lisäväriä tuo se, että talon kellarimestariksi siirtyi hiljattain entinen Charles Heidsieckin kellarimestari Cyril Brun. Ranskalainen tekemässä italialaista kuohuviiniä on herkullinen esimerkki siitä, kuinka laadukas alue Trentodoc on.

Hyvä esimerkki talon laadusta on Ferrari Organic Brut, elegantti Blanc de Blancs, joka saanut levätä pullossa hiivasakkojen päällä 32 kuukautta. Tuloksena on vivahteikas, runsas ja raikas kuohuviini, jonka tuoksusta voi löytää kypsien vihreiden omenoiden, valkoisten kukkien ja briossin vivahteita. Pienet, hienostuneet kuplat herättävät hienosti maun hedelmäiset aromit. Viinille luonteenomaisia piirteitä ovat miellyttävästi suun täyttävä mousse, pitkä jälkimaku ja erittäin hienostunut hedelmäisyys. Se sopii mainiosti kyytipojaksi italialaistyylisille alkupaloille, ostereille, äyriäisille, salaateille, valkoisille kaloille ja vaaleille liharuoille.

Franciacortaa pidetään kuitenkin samppanjan läheisimpänä sukulaisena Italian rajojen ulkopuolella. Alueen historia ulottuu roomalaisaikaan, mutta moderni laatuvallankumous alkoi 1960-luvulla ja jatkuu edelleen.

Marchese Antinori Cuvée Royale edustaa Franciacortan kuohuviiniosaamista parhaimmillaan. Antinorin viinitalo valmistaa sen tilallaan Tenuta Montenisassa. Cuvée Royale on Franciacorta DOCG -viini, jonka rypäleinä käytetään pääasiassa Chardonnayta ja Pinot Noiria. Sen tyylikään paahteinen luonne syntyy pitkässä kypsytyksessä hiivasakan päällä. Väriltään Cuvée Royale on kirkas, intensiivinen oljenkeltainen, jossa on vihertäviä heijastuksia, ja sen kuplat ovat erittäin hienoja ja kestäviä. Tuoksu tarjoaa runsaasti hedelmäisiä aromeja, kuten omenaa ja hunajamelonia, jotka sulautuvat pitkän kypsytyksen tuomiin mantelin ja briossin vivahteisiin. Maultaan viini on raikas, harmoninen ja täyteläinen. Se on ihanteellinen erittäin laadukas aperitiivi, mutta sopii myös täydellisesti kalan, äyriäisten ja kevyiden liha- tai pastaruokien kumppaniksi.

Luganan kupliva yllättäjä

Gardajärven etelärannalla sijaitseva Lugana tunnetaan hyvistä valkoviineistään, mutta Zenaton viinitalo näyttää, että Trebbiano di Lugana taipuu upeasti myös kuohuviiniksi. Zenato Lugana Metodo Classico Brut on raikas, mineraalinen ja hienosti rakennettu viini, jossa Luganan tyypillinen aromikkuus saa uuden, juhlavan ilmeen. Yllättävä, mutta sitäkin vakuuttavampi lisä kuohuviinien katraaseen!

Hienostunut kuohuviini valmistetaan Trebbiano di Lugana -rypäleistä aivan Gardajärven eteläpuolella sijaitsevalla DOC-alueella. Zenaton tapaan viiniä kypsytetään pitkään, mikä syventää sen luonnetta ja tuo esiinmiellyttäviä paahteisia aromeja. Väriltään viini on syvän oljenkeltainen. Puhtaassa tuoksussa aistii intensiivisen ja runsaan yhdistelmän kypsiä hedelmiä, kuten omenaa ja päärynää, sekä elegantteja sitrushedelmien ja persikan vivahteita. Maultaan viini on tasapainoinen, pitkä jasilkkisen pehmeä yhdistelmä hedelmäisyyttä ja eläväistä hapokkuutta. Zenato Lugana soveltuu erinomaisesti niin juhlavaksi aperitiiviksi kuin kumppaniksi kalaruuille, äyriäisille, sushille tai italialaisille antipastoille.

Valloittava lambrusco

Valloittavat lambruscot ovat luonnostaan matala-alkoholisia ja monipuolisia ruoka- ja seurusteluviinejä, aina valmiina kesäiseen herkutteluun ja huolettomaan yhdessäoloon.

Emilia-Romagnan alueella Italiassa Lambrusco-rypäleistä tehdyt kevyen pirskahtelevat viinit kuuluvat erottamattomasti paikalliseen ruokakulttuuriin. Parmankinkun ja kypsytetyn parmesaanin suolaisuudesta syntyy sointuva vastinpari lambruscojen marjaiselle makeudelle, jota raikas hapokkuus kannattelee. Italialaisten antipastojen lisäksi risotot, pastat ja pizzat saavat lambruscosta oivallista seuraa.

Puolimakea, kevyesti pirskahteleva lambrusco on todella monikäyttöinen viini. Se on rento seurustelujuoma ja viilennettynä mainio, raikas aperitiivi tai kevyt drinkki kesäpäivän lämmössä nautittavaksi. Lambrusco on perinteisesti punaista, mutta sitä löytyy myös valkoisena ja roseena.