Hanna Himanka ja Joonas Laurila: Helpot pääsiäisreseptit ja Zenaton viinivinkit

Klassinen Caesar salaatti ja perinteiset karitsankareet valmistuvat helposti pääsiäisenä - Muista valita myös oikeanlainen viini pääsiäiseksi

Kokkaa kuin kokki tänä pääsiäisenä!

Tunnettu kokki Hanna Himanka vannoo pääsiäisen nimeen: ”Pääsiäinen on juhlista parhain, keveä ja huoleton, ei turhia paineita perinteistä ja kaikki ihana on vasta edessä!”. Ja Viinipostihan on täysin samaa mieltä – keväisiä makuja lautasella, raikkaita kuplia alkumaljana ja lammasruokien kylkeen muhevan meheviä punaviinejä.

Hanna ja hänen puolisonsa (kokki myös hänkin 😉) Joonas Laurila vinkkaavat perheensä helpot pääsiäisreseptit: Klassinen Caesar salaatti ja voissa ruskean pinnan saaneet karitsan kyljykset. Kokkipariskunta on valinnut pääsiäisen luottoviineiksi italialaisen perheomisteisen Zenaton viinit: ”Viininä meillä on Zenato Ripassa Valpolicella Superiore 2020 – klassikko, jota olen rakastanut jo vuosia. Tämä on täydellinen pääsiäisviini, koska siinä on juuri sitä lämpöä ja täyteläisyyttä, mitä kevään juhlapöytään kaipaa. Tummat marjat, luumu ja pieni mokkainen paahteisuus tekevät siitä ihanan pehmeän mutta silti ryhdikkään. Sellainen viini, joka tuntuu hyvältä sielussa asti.”

Caesar-salaatti valmistusohje

1. Tee kastike tarjoilukulhon pohjalle. Mittaa kulhoon kananmunankeltuainen, hienonnetut sardellifileet, raastettu valkosipuli, Dijon-sinappi, sitruunamehu ja reilusti mustapippuria. Sekoita.
2. Lisää rypsiöljyä tipoittain, kunnes kastike on paksua ja sitä on riittävästi. Sekoita lopuksi mukaan raastettu parmesaani.
3. Revi romainesalaatti reiluiksi, suupalan kokoisiksi paloiksi. Pese ja kuivaa kunnolla salaattilingolla. Kippaa kuivat lehdet kastikkeen päälle, mutta sekoita vasta juuri ennen tarjoilua.
4. Valmista krutongit: revi ciabatta suupalan kokoisiksi paloiksi pellille, lorauta päälle 2–3 rkl oliiviöljyä ja sekoita. Paahda 160 asteessa (kiertoilma), sekoittele välillä, kunnes pinta saa väriä ja krutongit ovat kauttaaltaan rapeita.
5. Kippaa jäähtyneet krutongit salaatin päälle, säästä osa viimeistelyyn. Sekoita salaatti juuri ennen tarjoilua.

Karitsan kyljykset valmistusohje

1. Leikkaa kare kyljyksiksi luiden välistä, halutessasi trimmaa luut puhtaiksi. Ota liha huoneenlämpöön noin 15 min ennen paistamista ja suolaa kevyesti.
2. Painele lihat talouspaperilla kuiviksi ennen paistamista.
3. Kuumenna paksupohjainen pannu kuumaksi, lisää tilkka rypsiöljyä ja nosta kyljykset pannulle. Paista noin minuutti per puoli.
4. Lisää pannulle voi, valkosipulinkynnet ja rosmariini. Valele lihoja voilla ja ota lämpö pois. Tarjoa caesar-salaatin ja leivän kanssa.