Hanna Himanka ja Joonas Laurila: Kesäinen herne-parsapasta ja Zenaton viinivinkit

Elämänmakuisesta kokkailustaan tunnetut Hanna Himanka ja Joonas Laurila kehittivät kesäksi niin hyvän pastan, että tätä tulee kaikkien kokeilla! Helposti lähestyttävistä, veden kielelle herauttavista resepteistään tuttu pariskunta ei todellakaan petä tälläkään ohjeella; pastaksi valikoituu suloisen pienet orecchiette pastat, jonka sekaan nakataan herneestä ja parsasta valmistuva emulsio, kauden tuoreimmat parsannuput sekä aromikas basilikaöljy.

Kesäisen pastaherkun lisäksi Hanna Himangan perheen kesään kuuluvat kuuma grilli, kylmät viinit ja pitkät illat: ”Rakastan pitkiä kesäiltoja! Kuten myös Zenatoa, luotettavaa viinitaloa, jonka kanssa jaan pitkän historian. Zenato on ollut mun luottoviinitalo jo yli vuosikymmenen, oikeastaan lähes kaksi vuosikymmentä.”

Nämä kolme viiniä valikoituvat Hanna Himankan talon viineiksi kesällä 2026:

• Valpolicella Superiore grilliruoalle
• Rosé San Benedetto lämpimiin iltoihin ja aperitiiviksi
• Pinot Grigio delle Venezie kunnolla kylmänä ihan kaikelle
• Lugana San Benedetto etenkin tälle kesäiselle pastareseptille

Kesäisen herne-parsapastan valmistus

1. Aloita pastataikinasta: Sekoita jauhot ja vesi kulhossa, kunnes massa alkaa muodostua taikinaksi. Siirrä taikina pöydälle ja vaivaa noin 8 minuuttia, kunnes siitä tulee kimmoisa ja tasainen. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia.
2. Leikkaa parsoista nuput irti ja säästä ne viimeistelyyn. Pilko varret pieniksi paloiksi. Kuumenna pannulla keskilämmöllä voi ja oliiviöljy. Lisää ensin timjami ja valkosipuli ja parin minuutin päästä parsan varret ja anna niiden pehmetä hetki rauhassa. Lisää valkoviini ja anna sen kiehahtaa kasaan niin, että alkoholi haihtuu ja maku tiivistyy.
3. Ryöppää pakasteherneet nopeasti kiehuvassa suolatussa vedessä. Voit samalla ryöpätä myös parsan nuput nopeasti, jotta ne jäävät napakoiksi ja kirkkaan vihreiksi. Nosta nuput sivuun ja viilennä esim. jäävedessä, jotta väri jää kirkkaan vihreäksi.
4. Siirrä pannulla pehmenneet parsan varret ja redusoitunut neste, ryöpätyt herneet, sitruunankuorta ja parmesaani blenderiin. Lisää tarvittaessa pieni kauhallinen keitinvettä tai ryöppäysvettä, jotta saat kastikkeesta sileän ja juoksevan. Aja tasaiseksi kreemiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kastikkeen kannattaa olla tässä vaiheessa hieman löysä, koska se tiivistyy pannulla pastan kanssa.
5. Muotoile orecchiettet. Leikkaa taikinasta pieni pala kerrallaan ja pidä loput kelmun alla, ettei taikina kuivu. Rullaa taikinasta ohut tanko ja leikkaa siitä pieniä, noin sentin mittaisia paloja. Vedä jokaista palaa veitsen tylpällä reunalla tai peukalolla pöytää vasten niin, että taikina kaartuu pieneksi kupiksi. Käännä tarvittaessa peukalon yli, jotta saat orecchietten tutun korvamaisen muodon.
6. Keitä orecchiettet reilusti suolatussa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä mutta napakoita. Tuore orecchiette kypsyy yleensä nopeasti, joten maista ajoissa.
7. Siirrä herne-parsakreemi pannulle. Lisää keitetyt orecchiettet ja pieni kauhallinen pastan keitinvettä. Sekoita ja pyörittele pannulla, kunnes kastike emulgoituu ja tarttuu pastaan. Lisää tarvittaessa vielä pieni loraus keitinvettä ja voita.
8. Viimeistele annos ryöpätyillä parsanupuilla, rucolanversoilla, basilikaöljyllä ja halutessasi pienellä määrällä parmesaania.

Basilikaöljy valmistus

1. Irrota basilikasta lehdet ja pehmeät varret. Kiehauta kattilallinen vettä ja ryöppää basilikaa nopeasti, noin 10–15 sekuntia. Nosta basilika heti jääveteen tai hyvin kylmään veteen, jotta väri pysyy kirkkaana.
2. Valuta basilika ja kuivaa se mahdollisimman hyvin keittiöpyyhkeen tai talouspaperin välissä. Mitä kuivempi basilika on, sitä kirkkaampi ja puhtaamman makuinen öljy syntyy.
3. Laita basilika blenderiin öljyn ja suolan kanssa. Aja sileäksi useamman minuutin ajan, kunnes öljy on tasaisen vihreää. Siivilöi halutessasi hienon siivilän tai harsokankaan läpi. Älä puristele liikaa, jos haluat mahdollisimman kirkkaan öljyn.