Maailman paras lasagne – mehevä lasagneresepti pitkään haudutetulla ragulla

Italiassa lasagne on juhlapöydän ruoka

Italiassa lasagne kuuluu usein sunnuntaipäivällisiin ja juhlapöytään – se ei ole ruoka, jonka valmistamisessa kiirehditään. Ja kun lasagnen tekemiseen kerran ryhtyy, kannattaa myös ragu valmistaa ajan kanssa.

Tämän lasagnen sydän on pitkään haudutettu ragu, jossa jauheliha, tuoremakkara, kasvikset, valkoviini ja tomaatti saavat muhia rauhassa yhteen. Kun rinnalle valmistetaan vielä samettinen béchamel ja lasagne kootaan kerros kerrokselta, lopputuloksena on juuri sellainen mehevä ja täyteläinen lasagne, jonka vuoksi kannattaa nähdä hieman vaivaa.

Maailman paras lasagne syntyy pitkään haudutetusta ragusta

Mehevä lasagne on italialaisen lohturuoan klassikko, jossa kannattaa antaa sekä kastikkeelle että kokoamiselle hieman aikaa. Tämän lasagnereseptin sydän on hitaasti haudutettu ragu-jauhelihakastike, johon tulee jauhelihan lisäksi tuoremakkaraa, runsaasti kasviksia, valkoviiniä, tomaattipyreetä ja paseerattua tomaattia.

Pitkä haudutus tekee ragusta täyteläisen ja juuri sopivan paksun lasagnen kerrosten väliin. Rinnalle valmistetaan pehmeä béchamel-kastike, joka tuo lasagneen kermaisuutta ja kosteutta. Halutessasi béchamelista voi tehdä vieläkin juustoisemman lisäämällä joukkoon parmesaania tai mozzarellaa.

Lasagnen kokoamisessa kannattaa muistaa yksi pieni mutta tärkeä niksi: aloita vuoan pohjalta béchamel-kastikkeella. Näin alin lasagnelevy saa heti ympärilleen kosteutta, johon se pääsee kypsyessään kiinnittymään, eikä pohjasta tule kuiva.

Ragun valmistus

1. Kuori porkkanat ja sipulit. Leikkaa porkkanat, varsisellerit ja sipulit hyvin pieniksi, suunnilleen pippurinjyvän kokoisiksi paloiksi. Tähän vaiheeseen kannattaa käyttää hieman aikaa, sillä hienoksi leikattu kasvispohja sulautuu pitkän haudutuksen aikana osaksi kastiketta.
2. Kuumenna oliiviöljyä suuressa, laakeassa kattilassa tai valurautapadassa. Lisää kasvikset ja kuullota rauhassa, kunnes ne ovat pehmenneet ja sipuli sekä selleri muuttuneet hieman läpikuultaviksi.
3. Tee tuoremakkaroiden kuoreen viilto ja purista makkaramassa kuorista kasvisten joukkoon. Paista ja riko makkaralihaa samalla lastalla pieneksi muruksi jauhelihan tapaan.
4. Kun makkaraliha on kypsää, lisää jauheliha. Pidä lämpö riittävän korkeana, jotta liha paistuu eikä ala kiehua omassa nesteessään. Sekoita paistamisen aikana, jotta jauheliha kypsyy tasaisesti.
5. Kun liha on saanut väriä ja kypsynyt, kaada joukkoon valkoviini. Anna kastikkeen kiehua, kunnes viini on lähes kokonaan haihtunut.
6. Lisää tomaattipyree ja sekoita huolellisesti lihan ja kasvisten joukkoon.
7. Lisää aluksi 1–2 purkkia paseerattua tomaattia sekä sokeri. Laske lämpö hyvin miedoksi ja anna ragun hautua 1–2 tuntia.
8. Sekoita kastiketta välillä ja tarkkaile sen koostumusta. Lisää tarvittaessa paseerattua tomaattia. Valmiin ragun kuuluu olla paksua ja täyteläistä, mutta siinä pitää olla riittävästi kosteutta lasagnelevyjen kypsymistä varten.
9. Maista lopuksi ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.

Béchamel-kastikkeen valmistus

1. Sulata voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Anna jauhojen kypsyä hetki miedolla lämmöllä ilman, että seos pääsee ruskistumaan.
2. Lisää maito vähitellen koko ajan vispilällä sekoittaen. Näin kastikkeesta tulee mahdollisimman sileää eikä siihen muodostu jauhopaakkuja.
3. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen sekoittaen, kunnes se sakenee pehmeäksi ja kermaiseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Halutessasi voit tehdä béchamelista juustoisemman sekoittamalla valmiiseen kastikkeeseen raastettua parmesaania ja/tai mozzarellaa.

Lasagnen kokoaminen

1. Levitä ensimmäiseksi ohut kerros béchamel-kastiketta uunivuoan pohjalle. Tämä on tärkeä vaihe: kastike tuo alimman lasagnelevyn ympärille kosteutta ja auttaa sitä kypsymään tasaisesti.
2. Asettele béchamelin päälle lasagnelevyt.
3. Levitä levyille kerros ragua ja sen päälle béchamel-kastiketta.
4. Jatka kerroksia samaan tapaan: lasagnelevyjä, ragua ja béchamel-kastiketta.
5. Viimeistele päällimmäinen kerros béchamelilla ja runsaalla mozzarellaraasteella.
6. Paista lasagne pakkauksen lasagnelevyille ilmoittaman lämpötilan ja ajan mukaan, kunnes levyt ovat kypsiä ja pinta on saanut kauniin kullanruskean värin.
7. Anna valmiin lasagnen vetäytyä hetki ennen leikkaamista. Näin kerrokset asettuvat ja lasagne on helpompi nostaa annoksiksi.

Vinkkejä täydellisen lasagnen valmistukseen

Aloita béchamelilla: Levitä vuoan pohjalle béchamel-kastiketta ennen ensimmäisiä lasagnelevyjä. Kastike antaa alimmalle pastakerrokselle kosteutta ja auttaa sitä kypsymään tasaisesti. Kuivalle vuoan pohjalle asetettu lasagnelevy voi jäädä muita kerroksia kuivemmaksi.

Pilko kasvikset todella pieniksi: Porkkana, selleri ja sipuli kannattaa leikata suunnilleen pippurinjyvän kokoisiksi paloiksi. Pitkän haudutuksen aikana ne pehmenevät ja sulautuvat ragun rakenteeseen.

Anna ragulle aikaa: Ragu saa hautua hyvin miedolla lämmöllä 1–2 tuntia. Hidas kypsennys tiivistää kastikkeen rakennetta ja antaa makujen tasaantua.

Älä tee ragusta liian kuivaa: Lasagnelevyt tarvitsevat nestettä kypsyäkseen. Ragun kuuluu olla paksua, mutta ei kuivaa. Lisää paseerattua tomaattia haudutuksen aikana tarpeen mukaan.

Kokeile juustoista béchamel-kastiketta: Klassista valkokastiketta voi rikastaa parmesaanilla, mozzarellalla tai molemmilla. Juusto tuo kastikkeeseen lisää täyteläisyyttä ja sopii erityisen hyvin pitkään haudutetun ragun rinnalle.

Mozzarella kruunaa pinnan: Viimeistele lasagne mozzarellaraasteella. Uunissa sulava juusto muodostaa lasagnen päälle houkuttelevan kullanruskean pinnan.

Anna lasagnen vetäytyä: Älä leikkaa lasagnea heti uunista ottamisen jälkeen. Lyhyt vetäytyminen auttaa kerroksia asettumaan ja tekee annostelusta huomattavasti helpompaa.

Helppo lasagnette valmistuu yhdessä vuoassa

Lasagne maistuisi, mutta pitkään haudutettuun raguun ja béchamel-kastikkeeseen ei tällä kertaa ole aikaa? Silloin vastaus on lasagnette!