Suppilovahvero resepti – parhaat ideat syksyn sienistä

Suppilovahvero – syksyn monipuolinen ruokasieni

Suppilovahvero (Cantharellus tubaeformis) on yksi Suomen suosituimmista ruokasienistä. Sen satokausi alkaa yleensä syyskuussa ja jatkuu pitkälle syksyyn, jopa ensilumille asti. Suppilovahveron tunnistaa suppilomaisesta kellan- tai harmaanruskeasta lakista, poimuisesta alapinnasta sekä ohuesta, ontosta ja kellertävästä jalasta.

Suppilovahveroiden pakastus – näin säilöt sienet oikein

Tässä artikkelissa käydään läpi suppilovahveroiden pakastus vaihe vaiheelta, tuoreena pakastamisen mahdollisuudet, pakastettujen sienten käyttö sekä se, milloin kuivaaminen voi olla parempi vaihtoehto.

Suppilovahvero reseptit

Aromikas suppilovahvero sopii erinomaisesti niin keittoihin, kastikkeisiin, pastoihin, risottoihin kuin piirakoihinkin. Sieni ei tarvitse erillistä esikäsittelyä, vaan puhdistetut ja tarvittaessa paloitellut sienet voi laittaa suoraan pannulle. Suppilovahverot sopivat myös hyvin kuivattaviksi tai kypsennettyinä pakastettaviksi.

1. Suppilovahverokeitto

Ainekset

• 2 sipulia
• 1 rkl rypsiöljyä
• 10 dl tuoreita suppilovahveroita tai 4 dl pakastettuja
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 7 dl vettä
• 2 kasvisliemikuutiota
• 2 dl ruokakermaa
• 100 g sulate- tai tuorejuustoa
• ¼ tl valkopippuria
• noin 1 dl hienonnettua kirveliä tai persiljaa

Valmistus

Hienonna sipulit ja kuullota ne öljyssä kattilassa. Lisää puhdistetut ja silputut suppilovahverot ja paista muutaman minuutin ajan. Ripottele joukkoon vehnäjauhot ja sekoita hyvin.

Lisää vesi sekä murennetut kasvisliemikuutiot ja anna keiton hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää ruokakerma ja sulate- tai tuorejuusto ja jatka keittämistä vielä noin 5 minuuttia. Mausta valkopippurilla ja tuoreilla yrteillä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa hieman vettä. Tarjoile esimerkiksi hyvän leivän kanssa.

2. Suppilovahveropiirakka

Pohja

• 150 g voita
• 4 dl vehnäjauhoja
• noin 2 dl (100 g) goudaraastetta
• 1 kananmuna
• ripaus suolaa

Täyte

• 300 g / noin 7,5 dl suppilovahveroita
• 1 punasipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 dl hienonnettua ruohosipulia
• 3,3 dl ruokakermaa
• 3 kananmunaa
• noin 3 dl (150 g) goudaraastetta
• suolaa
• mustapippuria

Valmistus

Nypi kylmä voi, jauhot ja ripaus suolaa murumaiseksi seokseksi. Lisää juustoraaste ja kananmuna ja sekoita taikinaksi. Painele taikina noin 28 cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Peitä pohja leivinpaperilla ja esipaista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Paloittele suppilovahverot ja paista niitä kuivalla pannulla, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut. Lisää hieman voita sekä hienonnettu punasipuli ja valkosipuli. Kuullota pehmeiksi ja mausta suolalla, sitruunamehulla ja ruohosipulilla.

Levitä sieniseos esipaistetulle pohjalle ja ripottele päälle juustoraaste. Sekoita kerma ja kananmunat, mausta suolalla ja mustapippurilla ja kaada seos piirakan päälle. Paista 200 asteessa vielä noin 25 minuuttia.

3. Suppilovahverokastike

Ainekset

• 1 l suppilovahveroita
• 1 keltasipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl voita
• 1 rkl vehnäjauhoja
• 2,5 dl ruokakermaa
• 1 dl kasvislientä
• 2 rkl hienonnettua tuoretta salviaa
• ½ tl suolaa
• ½ tl mustapippuria

Valmistus

Puhdista ja paloittele suppilovahverot. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Paista sieniä kuivalla pannulla, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut.

Lisää voi ja sipulit ja kuullota, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Ripottele joukkoon vehnäjauhot ja paista vielä hetki. Lisää ruokakerma ja kasvisliemi ja anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Viimeistele salvialla, suolalla ja mustapippurilla.

Tarjoa kastike esimerkiksi perunoiden, pastan, kasvisten tai liharuoan kanssa.

4. Suppilovahveropasta

Ainekset

• 300 g nauhapastaa
• 1 l suppilovahveroita
• 1 sipuli
• 2 rkl voita
• 1½ rkl vehnäjauhoja
• 3 dl vettä
• 1 kasvisliemikuutio
• 2,5 dl juustoista ruokakermaa
• 2 rkl hienonnettua timjamia
• mustapippuria
• voimakasta juustoraastetta tarjoiluun

Valmistus

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä. Puhdista ja tarvittaessa paloittele suppilovahverot sekä hienonna sipuli.

Paista sieniä kuivalla pannulla, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Lisää voi ja sipuli ja kuullota hetki. Ripottele vehnäjauhot joukkoon ja sekoita.

Kaada pannulle vesi vähitellen sekoittaen ja murenna joukkoon kasvisliemikuutio. Lisää ruokakerma ja kiehauta kastike. Mausta timjamilla ja mustapippurilla.

Yhdistä valutettu pasta sienikastikkeeseen ja viimeistele annokset reilulla juustoraasteella

5. Suppilovahverorisotto

Ainekset

• 1 l tuoreita suppilovahveroita
• 100 g salottisipulia
• 7–9 dl vettä
• 2 rkl kasvisfondia
• 2½ dl kuivaa valkoviiniä tai alkoholitonta kuivaa valkoviiniä
• 2 rkl voita
• 3 dl risottoriisiä
• 2 dl parmesaaniraastetta
• mustapippuria
• parmesaania tarjoiluun

Valmistus

Puhdista ja paloittele suppilovahverot ja hienonna salottisipulit. Kuumenna vesi ja sekoita siihen kasvisfondi.

Paista sieniä kuivalla pannulla, kunnes suurin osa niiden nesteestä on haihtunut. Lisää voi ja risottoriisi ja kuullota riisiä hetki. Lisää sipulit ja jatka kuullottamista.

Lisää kuumaa kasvislientä riisin joukkoon vähitellen, noin kauhallinen kerrallaan, samalla sekoittaen. Anna nesteen imeytyä ennen seuraavan annoksen lisäämistä. Lisää valkoviini kypsennyksen alkupuolella muutamassa erässä.

Kypsennä risottoa noin 15–25 minuuttia, kunnes riisi on juuri kypsää mutta siinä on edelleen hieman purutuntumaa. Valmiin risoton kuuluu olla pehmeää ja valuvan löysää. Sekoita lopuksi joukkoon parmesaaniraaste ja mausta mustapippurilla. Tarkista suola ja viimeistele annokset parmesaanilla.

Kuva: Luotu hyödyntämällä tekoälyä