Tatti reseptit – herkulliset ideat tattien valmistukseen

Tatti – ruokasienten aatelia

Tatit ovat arvostettuja ja monikäyttöisiä ruokasieniä, joista erityisesti herkkutatti tunnetaan hienostuneesta, hieman pähkinäisestä maustaan. Tatit sopivat erinomaisesti paistettaviksi sekä keittoihin, kastikkeisiin, muhennoksiin, pastoihin ja risottoihin.

Tatit tunnistaa lakin alapinnan pillistöstä: helttojen sijaan alapinta näyttää pehmeältä ja pienireikäiseltä. Monet tatit ovat kookkaita ja tukevajalkaisia. Ruokasieneksi kerätessä kannattaa suosia nuoria, kiinteitä ja hyväkuntoisia yksilöitä, sillä tatit toukkaantuvat helposti.

Herkkutatti ei tarvitse esikäsittelyä, vaan puhdistetun ja paloitellun sienen voi paistaa suoraan pannulla. Tatit kannattaa käsitellä mahdollisimman pian poimimisen jälkeen. Ne sopivat erityisen hyvin kuivattaviksi, jolloin niiden aromi tiivistyy, mutta niitä voi myös pakastaa esikypsennettyinä.

Luonnosta kerätty sieni tulee aina tunnistaa varmasti ennen käyttöä. Herkkutatin voi esimerkiksi helposti sekoittaa erittäin kitkerään sappitattiin.

1. Kermainen tattikeitto

Ainekset

• ½ l herkkutatteja
• 2 salottisipulia
• 1 rkl rypsiöljyä
• 1 rkl voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 4 dl kuohukermaa
• 3 dl kasvis- tai kanalientä
• 2 dl kuivaa valkoviiniä
• 1 tl suolaa
• halutessasi auringonkukansiemeniä ja vesikrassia tarjoiluun

Valmistus

Puhdista ja paloittele tatit ja hienonna salottisipulit. Paista sieniä kuivalla pannulla tai kasarissa, kunnes suurin osa niiden nesteestä on haihtunut. Lisää sipulit, öljy ja voi ja kuullota hetki.

Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää kerma, liemi ja valkoviini ja anna keiton kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja soseuta halutessasi sileäksi. Viimeistele annokset paahdetuilla siemenillä ja vesikrassilla.

2. Tattimuhennos

Ainekset

• 1 l tatteja
• 2 rkl voita tai muuta paistorasvaa
• 1 sipuli
• 2 dl kermaa
• ½ tl suolaa
• ripaus valko- tai sitruunapippuria

Valmistus

Puhdista ja paloittele tatit. Paista niitä rasvassa muutaman minuutin ajan. Lisää hienonnettu sipuli ja jatka paistamista, kunnes sipuli pehmenee.

Kaada joukkoon kerma ja anna muhennoksen kiehahtaa ja hieman saostua. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tattimuhennos sopii erityisen hyvin riistan ja muiden liharuokien lisäkkeeksi, mutta toimii myös esimerkiksi perunoiden kanssa.

3. Tattirisotto

Ainekset

• 1 l tatteja, esimerkiksi herkkutatteja
• oliiviöljyä
• 170 g risottoriisiä
• noin 1 l kasvislientä
• parmesaania
• 1 ruukku persiljaa
• noin ⅓ tl suolaa

Valmistus

Puhdista ja viipaloi tatit. Paista ne oliiviöljyssä kauniin kullanruskeiksi.

Lisää risottoriisi ja kuullota sitä hetki sienten joukossa. Lisää kuumaa kasvislientä vähitellen, kauhallinen kerrallaan, ja anna nesteen imeytyä ennen seuraavan annoksen lisäämistä.

Kypsennä noin 15–17 minuuttia, kunnes riisi on juuri kypsää ja risotto pehmeän valuvaa. Sekoita lopuksi joukkoon parmesaaniraastetta ja hienonnettua persiljaa. Viimeistele tilkalla oliiviöljyä ja tarkista suola.

4. Kermainen tattipasta

Ainekset

• 2–3 herkkutattia, noin 270 g
• 1 salottisipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 50 g voita
• ¾ tl suolaa
• ¼ tl mustapippuria
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• 2 dl kuohukermaa
• 400 g tagliatellea
• 1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
• 1 dl parmesaaniraastetta

Valmistus

Viipaloi puhdistetut tatit ja hienonna sipulit. Paista tatit voissa, niin että ne saavat kunnolla väriä. Siirrä sienet hetkeksi sivuun.

Kuullota samalla pannulla salottisipuli ja valkosipuli. Lisää tatit takaisin pannulle ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kaada joukkoon valkoviini ja kiehauta. Lisää kerma ja anna kastikkeen hautua muutaman minuutin ajan.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja sekoita se tattikastikkeeseen. Viimeistele persiljalla ja parmesaanilla.

5. Tattikastike

Ainekset

• 1 l silputtuja tatteja
• 1 rkl rypsiöljyä
• 1 rkl voita
• 1 sipuli
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 3 dl vettä tai kasvislientä
• ½ tl suolaa
• ½ tl paprikajauhetta
• 2 rkl smetanaa tai kermaa
• ¼ tl mustapippuria
• ruohosipulia tai sipulinvartta
• persiljaa

Valmistus

Hienonna sipuli. Paista tatteja öljyssä ja voissa, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Lisää sipuli ja jatka kuullottamista.

Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja lisää neste vähitellen. Anna kastikkeen hautua noin 5–10 minuuttia. Lisää smetana tai kerma ja mausta suolalla, paprikalla ja mustapippurilla.

Viimeistele ruohosipulilla ja persiljalla. Tattikastike sopii niin liha- ja kalaruokien kuin pastankin seuraksi.

6. Tattikeitto kuivatuista tateista

Ainekset

• 25 g kuivattuja herkkutatteja
• 6 dl vettä
• 1 iso sipuli
• 1 rkl öljyä
• noin 1 rkl vehnäjauhoja
• 2 dl ruokakermaa
• ¾ tl suolaa
• mustapippuria
• 1 dl hienonnettua persiljaa

Valmistus

Murenna kuivatut tatit ja liota niitä vedessä vähintään 30 minuuttia. Säästä liotusvesi, sillä siinä on runsaasti sienten makua.

Hienonna sipuli ja kuullota öljyssä. Lisää vehnäjauhot ja sekoita. Kaada joukkoon sienet liotusvesineen ja keitä noin 5–10 minuuttia.

Lisää kerma ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Viimeistele runsaalla persiljalla.

Kuva: Luotu hyödyntämällä tekoälyä