Toskanalainen punaviinipaisti & perunagnocchit

Toskanalainen punaviinipaisti ja perunagnocchit Mari Moilasen tapaan!

1. Ota paisti pari tuntia ennen ruoanlaittoa huoneenlämpöön. Kuumenna oliiviöljy kookkaassa, kannellisessa padassa ja ruskista paisti kauttaaltaan öljyssä. Nosta paisti hetkeksi pois padasta ja freesaa oliiviöljyssä kuoritut, lohkotut porkkanat ja sipuli, murskatut valkosipulinkynnet sekä pienityt sienet.
2. Hiero paistin pintaan suolaa ja oreganoa, rouhi päälle mustapippuria. Nosta paisti takaisin pataan ja kaada päälle punaviini sekä naudanliemi. Lisää yrttioksat ja laakerinlehdet.
3. Anna paistin kypsyä hellalla padassa 2-3 tunnin ajan kannen alla.
4. Valmista tällä välin gnocchit. Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Kuori heti ja purista perunat siivilän läpi. Lisää muuta ainekset, sekoita kevyesti, älä vaivaa, jotta gnoccheista ei tule kumimaisia.
5. Muotoile taikina peukalonpaksuisiksi tangoksi ja leikkaa pieniksi gnoccheiksi. Voit halutessasi pyöräyttää gnocchit kuperan puolen yli, näin saa niihin raidat pintaan.
6. Anna gnocchien levätä pöydällä vähintään 20 minuutin ajan ennen paistamista.
7. Nosta valmis paisti pois padasta ja anna sen levätä foliossa 15 minuutin ajan. Valmista kastike. Siivilöi paistin liemi padasta talteen. Poista pehmeiden vihannesten joukosta yrtit ja soseuta vihannekset. Lisää liemi, sekoita ja siivilöi kastike. Lisää joukkoon ruokalusikallinen voita. Maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa
8. Paista lisukkeeksi perunagnoccheja voissa kullanruskeiksi. Lisää paistamisen loppuvaiheessa pilkotut sienet sekä muutama oksa rosmariinia gnocchien joukkoon.
9. Leikkaa paistista ohuen ohuita siivuja ja nosta paisti tarjolle gnocchilisukkeen kanssa. Nauti Villa Antinori Rosson kanssa.