Alkon makutyypit: Pehmeä ja hedelmäinen

Millainen on pehmeä ja hedelmäinen punaviini?

Alko lanseerasi vuonna 2012 valko- ja punaviineille makutyypit, joiden tarkoituksena on helpottaa viinin valintaa alati laajenevasta valikoimasta. Makutyypit auttavat myös viinin ja ruoan parittamisessa, koska ne kuvaavat viinin rakennetta sekä hedelmäprofiilia. Viinin ja ruoan yhdistely on hauskaa ja palkitsevaa, kunhan uhraa pari ajatusta peruselementeille: makeus, hapokkuus, karvaus, keveys, mausteisuus ja rasvaisuus.

Perusoppaamme ruoan ja viinin yhdistelyyn löytyy täältä.

Syyskuun makutyyppi Pehmeä ja hedelmäinen on jatkoa aiemmille Mehevä ja hilloinen sekä Pirteä ja hedelmäinen -jutullemme.

Pehmeys kuvaa sekä viinin hedelmäisyyttä että rakennetta

Pehmeä ja hedelmäinen -kategorian viinit ovat keskitäyteläisiä tai täyteläisiä viinejä, joissa on usein hiven makeutta. Pehmeä hedelmäisyys on viinien hallitseva piirre, ja se tekee niistä paitsi helposti lähestyttäviä, myös mainioita sekalaisia makuja sisältävien noutopöytien ja mausteiden ystäviä. Pehmeys kuvaa myös viinin rakennetta: näissä sekä hapot että tanniinit ovat maltillisia.

Lempeyttä suulle ja vatsalle

Kaikki eivät ole ikeniä kuivattavien tanniinien ylimpiä ystäviä, ja joillekin hapokkaat juomat saattavat aiheuttaa vatsanpuruja. Heille pehmeät viinit ovat lempeä vaihtoehto etenkin, jos viiniä on tarkoitus siemailla seurustelun lomassa ilman ruokaa. Ja kukapa ei kaipaisi hieman pehmeyttä ja viinillistä lämpöä syksyn, pimeiden iltojen ja sateiden saapuessa?

Ruokien kumppaneina pehmeät viinit ovat suvaitsevaisia ja vaarattomia

Kun ruokatarjoilu sisältää useanlaisia makuja kuten usein juhlissa on tapana, pehmeä viini on turvallinen valinta. Se suvaitsee niin voimakkaan suolaiset, mausteiset kuin makeahkotkin maut. Pizzapalat, suolaiset tapakset, mausteiset leikkeet, kanan siivet, juustot hilloineen, salsakastikkeet ja guacamole… kaikki tulevat toimeen pehmeyden kanssa. Myös perinneruoat kuten maksalaatikko, poronkäristys, kanaviillokki, tilliliha, haaleana tarjoiltavat paistit (kyllä, myös se joulukinkku) nauttivat pehmeydestä. Meksikolaiset tortillat ja tacot, vietnamilaiset Báhn Mi -patongit, libanonilaiset Shawarmat, nepalilainen lammaspata, Kebap-rullat, kiinalainen kana-cashew, thaimaalainen puna curry possulla… listaa voisi jatkaa loputtomiin.

Pehmeä viini riitelee ainoastaan kovin hapokkaan ruoan kanssa. Tai oikeastaan se ei riitele, vaan alistuu ja latistuu. Muutoin pehmeys on varsin vaaratonta ruoan suhteen. Voi olla, että pehmeä ja hedelmäinen viini ei avaa suoraa yhteyttä taivaisiin ruoan vaatiessa ryhdikkäämpää rakennetta viiniltä (rasvaiset, tuhdit maut), mutta vastahankaan se ei asetu.

Varsin vaaraton valinta, siis.

Viinin makeuden tulee nousta mausteisuuden rinnalle

Jos tiedät ruokatarjoilun olevan hyvin mausteista, muista pehmeyden ohella jäännössokeri. Valitse puolikuiva tai puolimakea viini, jotteivat mausteet ja viinin rakenne toimi toisiaan vastaan. Viinin maku muuttuu ruoan kanssa, ja huomaat tämän etenkin tulisten ruokien kohdalla. Kuiva viini korostaa tulisuutta, kuivattaa suuta ja saa viinin maistumaan teräksen kovalta, kun taas lempeän jäännössokerinen viini toimii kuten jugurttinen raita tulisen intialaisen ruoan lisukkeena: rauhoittaen ja suuta hellien. Viini maistuu – ei enää makealta – vaan pehmeän hedelmäiseltä.