Domaine Louis Latour tavoittelee täydellistä tasapainoa

Burgundi, tai Bourgogne, ja sen viinit ovat viinimaailman ehdottomia klassikoita. Alueen maine perustuu paitsi sen pitkään historiaan, myös sen ainutlaatuiseen terroiriin – vaihteleviin kasvuolosuhteisiin ja mikroilmastoihin, joissa kaksi Burgundin muuntautumiskykyistä valtarypälettä, Pinot Noir ja Chardonnay, ovat enemmän kuin kotonaan. Arvostetuimmat viinit tulevat Grand Cru -tarhoilta.

Burgundin sydänmailla Côte d'Orissa tuotetaan suhteellisen pieniä määriä viinejä, mutta ne ovat sitäkin laadukkaampia. Côte d’Or jakautuu pohjoisen Côte de Nuits’hin, jota hallitsevat punaviinit, ja etelän Côte de Beauneen, jossa tehdään molempia. Côte de Beaunen valkoviinit ovat olemukseltaan kuivia ja hienostuneita. Siellä toimii myös Domaine Louis Latour, tuottaja, jonka ranskalainen Bettane + Desseauve -viiniopas on vuonna 2021 rankannut neljän tähden arvoiseksi, ja Drinks International listannut maailman sadan arvostetuimman viinibrändin joukkoon sijalle 47.

Perinteisen tyylin mestari

Domaine Louis Latourin tilukset kattavat 48 hehtaaria viinitarhoja, joista 27 hehtaarilla on Grand Cru -apellaatio. Se tekee Latourista Burgundin suurimman Grand Cru -tuottajan. Toiminta on keskittynyt Aloxe-Cortonin kylään, joka on ollut Latourin perheen koti viinitalon perustamisesta lähtien. – Pyrimme omaan, selkeään Louis Latour -tyyliimme, joka kunnioittaa rypäleidemme laatua läpi koko vinifikaatioprosessin ja jalostaa alueen viineille tyypilliset ominaisuudet nautittavaksi kokonaisuudeksi, sanoo Louis-Fabrice Latour, suvun seitsemäs jälkeläinen viinitilan ohjaksissa. – Eleganssi ja balanssi ovat asioita, joita asiakkaamme osaavat meiltä odottaa vuodesta riippumatta.

Kestävä kehitys ja ekosysteemin kunnioittaminen kuuluvat Latourin perusarvoihin. Sitoutuminen viininviljelyyn, joka kunnioittaa ympäristöä, tuo mukanaan luonnollisia käytäntöjä, kuten viinitarhojen kesannointi maan hedelmällisyyden turvaamiseksi, kompostointi ja ruohon kasvattaminen viiniköynnösrivien välillä. Näillä kaikilla toimilla voidaan vahvistaa tervettä kasvua ja välttää kemikaalien käyttöä viljelyssä. 

Vaikka viinikellareissa on käytössä nykyaikainen tekniikka, viininvalmistusmenetelmät ovat pysyneet hyvin yksinkertaisina ja perinteisinä. Se takaa kontrollin säilymisen ja tyylin jatkuvuuden. Latourin viineille on tyypillistä hyvä rakenne ja pitkä säilytyspotentiaali. Viinien kypsyminen osaltaan paljastaa alueen terroirin upeat ulottuvuudet. Valkoviinien osalta on tärkeää säilyttää riittävä hapokkuus, jotta viinit eivät kehity liian pyöreiksi tai raskaiksi. Tasapaino on kaikki kaikessa.

Chardonnay on Burgundin kuningatar

Chardonnay on maailman viljellyimpiä rypäleitä, mutta vain Burgundissa se on alkuperäislajike. Maailmanvalloituksen on mahdollistanut kyky mukautua vallitseviin olosuhteisiin. Siitä saadaan niin herkän hedelmäisiä kuin täyteläisen paahteisia valkoviinejä. Silti Chardonnay rypäleenä sopii täydellisesti juuri Burgundin terroiriin. 

Parhaimmillaan Chardonnay kertookin alkuperästä ja tuottajan tyylistä, jopa maaperästä ja alueellisista mikroilmastoista. Tyypillisesti Latourin ja muiden Burgundin huipputuottajien tarhoilla Cortonissa multakerros on varsin ohut, ja maaperä on alkuperältään vulkaanista. Sen lounaisrinteillä on erityisen paljon kalkkia. Leuto ja valoisa kasvupaikka kypsyttää Chardonnayn vaikeimpinakin vuosina. Tämän seurauksena sokeripitoisuus voi saavuttaa korkean tason säilyttäen samalla hedelmien ja happamuuden tasapainon.

Domaine Latourin arvokkailla viinitarhoilla rypäleet kerätään kokonaan käsin. Kun Pinot Noir -rypäleet lajitellaan ja niistä poistetaan kannat ennen puristusta, Chardonnay puristetaan sellaisenaan.