Sienikeitto – 4 herkullista reseptiä syksyyn

Sienikeitto on yksi sienikauden helpoimmista herkuista. Metsäsienistä syntyy täyteläinen syyskeitto, mutta hyvän sienikeiton voi valmistaa ympäri vuoden myös kaupan herkkusienistä tai kuivatuista sienistä.

Kokosimme neljä erilaista sienikeittoreseptiä, joista löytyy vaihtoehto niin arkiseen lounaaseen kuin syksyisen illallisen alkuruoaksi. Kokeile kermaista sienikeittoa, samettista kantarellikeittoa, aromikasta suppilovahverokeittoa tai mausteista suppilovahverokeittoa.

1. Kermainen sienikeitto – helppo perusresepti

Tämä kermainen sienikeitto valmistuu kantarelleista, suppilovahveroista tai herkkusienistä. Kuohukerma tekee rakenteesta pehmeän ja täyteläisen, kun taas timjami täydentää sienten makua.

Resepti sopii erityisen hyvin silloin, kun haluat hyödyntää erilaisia sieniä samalla perusohjeella.

Kermaisen sienikeiton valmistus

1. Puhdista ja paloittele sienet. Kuori ja hienonna sipuli.
2. Laita sienet kattilaan ja kuumenna niitä, kunnes suurin osa sienistä irtoavasta nesteestä on haihtunut. Lisää timjami, suola ja mustapippuri. Siirrä sienet hetkeksi sivuun.
3. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipuli pehmeäksi. Lisää vehnäjauhot ja sekoita.
4. Lisää vesi ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, jotta keittoon ei muodostu jauhopaakkuja.
5. Lisää kasvisfondi ja sienet. Anna sienikeiton kiehua miedolla lämmöllä kannen alla noin 5 minuuttia.
6. Lisää lopuksi kuohukerma. Kuumenna keitto, mutta älä enää keitä.
7. Viimeistele tuoreella timjamilla ja tarjoile hyvän leivän kanssa.

Sienikeitto kuivatuista sienistä

Kermainen sienikeitto onnistuu myös kuivatuista sienistä. Korvaa tuoreet sienet 1 desilitralla kuivattuja sieniä.

Laita 1 dl kuivattuja sieniä ja 3 dl vettä astiaan. Anna sienten liota noin 30 minuuttia. Liotusveden voi hyödyntää keiton nesteenä.

2. Samettinen kantarellikeitto

Kantarellikeitto on kesän ja alkusyksyn klassikko. Kantarellien tunnistettava maku sopii erityisen hyvin yksinkertaiseen sosekeittoon, jossa sienten maku saa pääroolin.

Kantarellikeiton valmistus

1. Puhdista kantarellit ja paloittele suurimmat sienet. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipuli.
2. Kuumenna kantarelleja kuivassa kattilassa, kunnes sienistä irtoava neste on suurimmaksi osaksi haihtunut.
3. Lisää voi, sipuli ja valkosipuli. Kuullota muutaman minuutin ajan.
4. Lisää kasvisliemi ja anna keiton kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
5. Soseuta keitto sauvasekoittimella.Lisää kuohukerma ja kuumenna keitto uudelleen. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
6. Viimeistele kantarellikeitto tuoreella timjamilla ja halutessasi muutamalla erikseen paistetulla kantarellilla.

Näin saat kantarellikeitosta erityisen samettisen

Soseuta keitto huolellisesti ennen kerman lisäämistä. Jos haluat erittäin sileän lopputuloksen, voit vielä siivilöidä soseutetun keiton ennen viimeistelyä.

Jätä muutama pieni kantarelli sivuun ja paista ne voissa. Paistetut kantarellit sopivat hyvin valmiin keiton koristeeksi ja tuovat annokseen rakennetta.

3. Suppilovahverokeitto

Suppilovahverokeitto on syksyinen sienikeitto parhaimmillaan. Suppilovahveroiden voimakas ja metsäinen maku tekee keitosta aromikkaan, ja reseptissä voi hyödyntää sekä tuoreita että kuivattuja suppilovahveroita.

Suppilovahverokeiton valmistus

1. Puhdista suppilovahverot ja paloittele niitä tarvittaessa. Kuori ja hienonna sipuli.
2. Kuumenna sienet kattilassa ja anna niistä irtoavan nesteen haihtua.
3. Lisää voi ja hienonnettu sipuli. Kuullota, kunnes sipuli on pehmeää.
4. Ripottele joukkoon vehnäjauhot ja sekoita huolellisesti.
5. Lisää kasvisliemi vähitellen koko ajan sekoittaen.
6. Lisää timjami ja anna keiton kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
7. Lisää kuohukerma ja kuumenna keitto. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
8. Tarjoile suppilovahverokeitto kuumana hyvän leivän kanssa.

Suppilovahverokeitto kuivatuista sienistä

Suppilovahveroita kannattaa kuivata sienikauden aikana, sillä kuivatuista sienistä voi valmistaa keittoa pitkälle talveen.

Liota kuivatut suppilovahverot vedessä ennen käyttöä ja hyödynnä myös aromikas liotusvesi keitossa. Huolehdi tällöin siitä, että keittoon lisättävän muun nesteen kokonaismäärä pysyy sopivana.

4. Mausteinen suppilovahverokeitto

Mausteinen suppilovahverokeitto resepti hurmaa lämmittävällä maullaan. Reseptistä vastaa ruokatoimittaja Marita Joutjärvi: ”Tämän ohjeen olen tehnyt vuosia sitten MAKU-lehteen. Soppa sai suursuosion ennen kaikkea makunsa, mutta myös laktoosittomuutensa vuoksi. Kookosmaito sopii suppisten makuun loistavasti!”

Mausteinen suppilovahverokeitto valmistusohje

1. Kääntele halkaistuja suppilovahveroita ensin kattilan pohjalla. Kun enin neste on haihtunut lisää öljyloraus, currytahna ja hienonnetut sipulit, kääntele hetki.
2. Kaada mukaan tomaattimurska ja vesi. Lisää liemikuutiot sekä pippuri ja anna hautua noin 30 minuuttia.
3. Lisää mukaan loput mausteet ja kookosmaito. Anna hautua vielä hetki. Tarkista maku.
4. Keitto on sekä laktoositon että gluteeniton.
5. Jos käytät kuivattuja suppilovahveroita, käytä niitä noin 50 grammaa ja pane ne likoamaan keittoon käytettävään nesteeseen noin tuntia ennen käyttöä.

Mikä sienikeitto kannattaa valita?

Kun kaipaat helppoa ja varmaa perusohjetta, valitse kermainen sienikeitto. Siihen sopivat niin kantarellit, suppilovahverot kuin ympäri vuoden saatavat herkkusienet.

Kantarellikeitto kannattaa valmistaa silloin, kun tuoreita kantarelleja on runsaasti saatavilla. Soseutettuna keitosta tulee sileä ja samettinen, joten se sopii hyvin myös alkuruoaksi.

Suppilovahverokeitto on puolestaan aromikkaampi vaihtoehto syksyn viileisiin päiviin. Kuivattujen suppilovahveroiden ansiosta sitä voi valmistaa myös sienikauden jälkeen.

Mausteinen suppilovahvero keitto lämmittää taas kylmänä syyspäivänä loistavasti.

Vinkkejä onnistuneeseen sienikeittoon

Haihduta sienistä ylimääräinen neste. Sienistä irtoaa kuumennettaessa runsaasti vettä. Kun annat nesteen haihtua ennen muiden ainesten lisäämistä, sienten maku pääsee paremmin esiin.

Paista osa sienistä koristeeksi. Muutama voissa paistettu kantarelli tai suppilovahvero tekee yksinkertaisestakin keitosta näyttävän.

Käytä kuivattuja sieniä sesongin ulkopuolella. Kuivatut sienet ovat kätevä tapa nauttia metsäsienistä ympäri vuoden. Myös sienten liotusvesi kannattaa hyödyntää keiton valmistuksessa.

Tarjoa sienikeitto hyvän leivän kanssa. Runsaampi annos toimii lounaana tai kevyenä päivällisenä. Pienempänä annoksena kermainen sienikeitto sopii mainiosti syksyisen menun alkuruoaksi.

Sienikeitto on syksyn monipuolinen klassikko

Sienikeitossa sama idea taipuu moneen makuun. Kantarelleista syntyy pehmeä loppukesän keitto, suppilovahverot tuovat mukaan syksyistä metsän aromia ja herkkusienistä valmistat helpon sienikeiton mihin vuodenaikaan tahansa.

Kokeile kolmea erilaista sienikeittoa ja löydä oma suosikkisi. Sienistä, kermasta ja muutamasta yksinkertaisesta mausteesta syntyy lämmittävä keitto niin arkiseen ruokapöytään kuin syksyn illanistujaisiin.